1，冷水母頭
配料:海蜇頭、黃瓜、香菜。
輔料:幹辣椒、小蔥、姜、蒜、白芝麻、醬油、香醋、糖、鹽、雞精。
做法:鹽水浸泡5小時以上，將處理好的海蜇放入鍋中焯水10秒，然後放入冷水中。註意燙漂時間不能長，否則海蜇會嚴重縮水。碗中加入適量幹辣椒、小蔥、姜絲、蒜末、白芝麻，倒入2湯匙熱油，刺激出香味。加入1茶匙生抽、2茶匙香醋、1茶匙糖、適量鹽和雞精攪拌均勻。將海蜇皮倒入大碗中，倒入調好的汁液，拌勻，壹起倒入盤中。
2、老陳醋海蜇頭
配料:海蜇頭。
輔料:醋、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精等。
做法:海蜇頭沖洗幹凈後，用冷水浸泡半天，換幾次水。順著海蜇頭的自然紋理撕成小塊，燒開水，將海蜇頭倒入開水中焯燙。將黃瓜切片放在盤子底部，將海蜇頭與醋、糖、鹽、醬油、味精和香油混合，然後澆在黃瓜上。鍋中倒入花生油，將洋蔥放入冷油的鍋中，慢火煨油至洋蔥瀝幹。挑出洋蔥，將洋蔥油倒在海蜇皮上，撒上大蒜和香菜，再次拌勻。
水母選擇方法
1，看顏色:優質的螳螂皮色面晶瑩透亮或淡黃色，富有光澤，無紅色、紅斑、泥沙。市面上賣的海蜇都是明礬加工，活腌。越大越厚越白越好。壹級毒刺是紅色，黃色，有光澤。如果捕撈後保存時間過長，新鮮度差，顏色偏紅。如果螳螂皮加工過程中所用的鹽和明礬比例不當，顏色會泛紅，螳螂皮會變硬，質量會變差。紫顏色的刺皮質量更差。
2、氣味:優質海蜇沒有腥味，二等海蜇有壹點腥味，劣質海蜇有很濃的腥味。
3、口感:嘴裏沒有腥味，咬起來有吱吱的聲音，酥嫩，不塞，是優質產品。咀嚼軟棉或口腔變得僵硬屬於缺陷。如果口感過濃過軟，就是變質了，不能購買。