四道菜裏，第壹道是紅燒豬肉。選五花壹片，皮厚壹點的。拔完毛後刮洗幹凈，切成方塊狀，煮至八成熟後出鍋。瀝幹水分，抹上醬油上色。然後在肉皮上抹壹層蜂蜜，熱油，將肉皮面朝下煎至醬紅色。北方叫紅燒肉，四川叫鹹煮白。各地做法略有不同，但原則和方向是壹致的。通過蒸煮使肉脫油，最終達到肥而不膩的效果。壹般來說，方法是這樣的:首先把肉煮熟，第二步是給皮上色。
首先是用67-70年的上等五花肉煮熟，晾涼。將五花肉放入油鍋中翻炒，上色，出鍋，換刀切成極薄的薄片(帶皮的)，放入大碗中，將切好的冬菜或鹹菜與紅糖、醬油、調料混合。八小碗指的是:炸魚片、清燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、清燉滑魚、川肉絲等等。八大碗分別是:清炒蝦仁、清燉雞絲、清燉雞蛋湯蟹黃、海參丸子、元寶肉。
燒白。燒白分為甜的和鹹的。制作精良的白糯米不油膩，香氣四溢。搭配芽菜、梅幹菜、鹹菜等鹹菜，味道特別濃郁，開胃。做煮白有兩個關鍵點。八碗豐盛可口，都是很硬的菜。八大碗主要以烤、燜、醬、烤、燉、炸、蒸、炒等烹飪手法為主。每個地方的飲食習慣不壹樣，做出來的八大碗也不壹樣。