閩菜/菜肴
牛筋L00g，火腿切片，紅棗去皮胡蘿蔔6根，少量姜湯、蠔油、醬油、糖、鹽、酒，少量生粉、醬油、香油、古月粉。
①將牛筋用文火炸熟，撈出，水少時用清水浸泡，然後用開水焯壹下備用；
(2)加入三湯匙油，爆香生姜，放入調味料、牛筋、紅棗、胡蘿蔔燒開，再放入火腿，小火煨十分鐘。原鍋端上來了。
牛筋
桂參牛筋湯
【材料】牛筋100g，當歸、丹參、香菇、火腿、堿各15g，姜、蔥、黃酒、味精、鹽等適量。
【方法】將牛蹄用溫水洗凈，放入鍋中，倒入清水加些堿，加蓋燜壹會，取出洗凈，重復多次。待要發脹時切成段，放入蒸碗中，將當歸、丹參裝入紗布袋中，放在周圍，放上香菇、火腿，放入姜、蔥、調料，加水蒸3小時左右，待牛筋熟後取出藥袋，蔥、姜即可食用。
【用法】隨餐食用
【功能】活血補血，舒筋活絡。
【忌用】適用於骨缺血性壞死。
錢進狗記牛唐瑾
食譜名稱:前進狗脊牛筋湯
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
基本特點:舒筋活絡，強筋健骨。
基本原料是牛筋250克、千斤拔50克、狗脊50克、陳皮1、紅棗10。
【方法】:1。牛筋、千斤拔、狗脊、陳皮(增白)和大棗(去核)分別用清水洗凈。將千斤拔、狗脊和陳皮放入幹凈的紗布袋中紮緊。
2.將所有材料壹起放入砂鍋中，加入適量開水，用武火煮沸，再小火燉3小時調味。
【功能】:舒筋活絡，強健筋骨
【適用範圍】:用於風濕關節痛、腰肌勞損、腰腿痛、腰椎損傷、手腳關節痛等。
杜中金牛湯
杜仲。具有滋補肝腎、強壯筋骨的功效。是著名的補益腰腎中草藥。廣東民間喜歡用它做湯，多以花生米和陳皮拌著喝。
成分:杜仲。20g，花生80g，陳皮1/4，牛？工筋(幹貨、幹貨市場有售)150g，瘦豬肉150g，姜3片。
烹飪:杜仲、花生、陳皮、牛？I筋洗凈浸泡；瘦肉洗凈，不用刀切整塊。放入裝有生姜的陶罐中，加入3000毫升水(約12碗水)，大火燒開後文火燉3小時，加入適量鹽和油。這個量是3~4人份的。
烏龍牛筋湯先在鍋中放壹大碗水燒開，然後倒入調好的人參烏龍茶。
蓋上鍋蓋，用小火讓茶葉完全浸泡。瀝幹茶渣，放少許糖。
然後把切好的紅燒牛筋放在茶裏煮兩到三分鐘。
最後放入去皮的鮮桂圓，即可出鍋。
1因為生牛筋的加工方式比較麻煩，建議家長直接去菜場買鹵制牛筋做原料。
而且這道菜除了壹點點糖之外，不需要任何調料，就能品出茶的清香。
烏龍茶的茶香，桂圓的甜脆，牛筋的嫩而不膩，成就了“好吃”二字。
烏龍茶能增強植物神經系統，改善能量代謝，溶解脂肪，降低膽固醇。
牛筋富含膠原蛋白，脂肪含量低於脂肪，不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚衰老。有強筋壯骨的作用，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療效果。有助於青少年的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。
桂圓含有糖、蛋白質和多種維生素等營養成分，尤其是含糖量高，還有能被人體直接吸收的葡萄糖。身體虛弱、貧血、衰老、體虛，經常吃桂圓是非常有益的。
人參烏龍茶(約10-20g)
紅燒牛筋(約200克)，鮮桂圓(約200克)。
材料:
胡椒根22兩
牛筋62兩
清水石灣
調味品中的壹點鹽
練習:
1，花椒根洗凈；
2.牛筋洗凈，切塊；先煮十碗水；
3.水燒開後，將椒根、牛筋放入湯鍋，中火煮至壹碗湯，加鹽調味。
功效:
老年人最容易四肢疼痛，活動能力差。這個時候喝辣椒牛筋湯最合適了。
胡椒根據中草藥的記載，胡椒味辛，性溫，善祛風散寒。此湯取其根，意在深入患者深層筋骨，祛除風濕。
禁忌:
陰虛火旺、高血壓的類風濕患者不宜服用。
牛肋骨長在牛的背部，是連接全身運動肌肉的兩根主要肋骨。由於其質地較硬，不易烹飪，且數量極少，壹般都被丟棄。自從市場上出現了新疆羊肉串，牛筋就大量出現在我們的餐桌上。
我個人對牛筋情有獨鐘。雖然煮起來很韌很硬，但是煮的恰到好處，很難得很好吃。
做牛肋排沒有什麽訣竅，就是慢燉，燉到平淡為止。即使是烤肉串攤販賣的烤排骨，也要用清水煮熟後，再串成串出售。
我自己做牛筋的時候壹般都是和肉壹起燉。我手術的時候牛筋上的肉不用清洗，可以用壹些肉燉著吃。將排骨切成3-5厘米見方的塊，和肉壹起放入清水中，加入壹些八角、桂皮、蔥、姜、黃酒，用小火慢燉，直到可以用筷子輕松刺穿。撈出來後可以馬上再加工，也可以放在冰室裏冷凍，想吃什麽就做什麽。
想吃醬香的，可以把甜面醬用清水煮10分鐘，直到沒有生醬的味道，再把黃酒、蔥、姜片、肉料放進去，燒開後把清水燉的板排骨放進去，小火燉至脆爛。可以看到板肋兩端的纖維，可以拿出來冷熱吃。沒事的時候喜歡拿壹小塊，壹邊看書看電視，壹邊慢慢撕吃。獨特的香味從童年壹直飄到今天。
排骨也可以炒壹下:把燉好的排骨晾幹，撒上鹽和胡椒粉壹會兒，再撒上少量面粉包勻。鍋中放適量油，五成熱時放入板排骨，小火煎至表面呈棕色，撈出。放吸油紙或餐巾紙，吸收表面殘留的油脂。
烤是最常見的吃法。將竹簽串在壹起，用炭火或電烤箱烤至棕色。香氣四溢時取出，撒上孜然片、鹽、辣椒粉。是獨特的新疆味道。
香辣牛筋
原材料:
牛筋2-3兩。
成分:
1湯匙辣椒醬、鹽、糖、醋、香辣肉醬、味噌，少量姜絲、蔥絲。
練習:
1.牛筋洗凈，拌入蔥、姜、蒜，全部放高壓鍋裏煮壹個小時左右。冷卻後切成薄片(最薄的最好)。
2.把配料攪拌在壹起。
要點:牛筋是牛脖子上的壹根軟筋，牛背上有兩根主筋連接著全身的肌肉。阿牛伊條，據說200多斤的牛只有壹兩斤牛筋，市場量比較少。質地硬的不太好煮，喜歡口感軟壹點的朋友可以多花點時間慢慢燉。
熟伴侶
這意味著所有或部分原料必須通過熱燙、鹵制、油炸等方法加熱。，或者上菜時蘸醬。如肉類、海鮮等。，煮開後晾涼再拌，壹樣清爽開胃。