正宗魚頭火鍋做法
材料
壹般建議:大棗100g，蓮子40g，豆芽170g，黃花菜(幹)70g，嫩上海青170g，凈筍300g，土豆180g，海帶175g，番茄切片。)
工作方法
1，紅棗洗凈泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗和蓮子放入籠中蒸至變軟。
2.將魚頭切成4塊，洗凈放入盤中；海帶洗凈，換刀，擺盤；豆芽洗凈裝盤；青筍去皮，改刀成條，裝盤；土豆去皮，切成厚片，清水沖洗幹凈，裝盤；黃花菜去蒂，洗凈裝盤；上海去莖葉，洗凈裝盤。
3.在火鍋桌中央放壹個大砂鍋，放入川鹽、蔥白、番茄片、高湯、姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒開，配以蒜油碟和準備好的原料，煮熟即可食用。
4.先吃魚頭，再慢慢把魚片沖洗幹凈。每次火鍋都要蘸壹下(蒜蓉辣椒圈醬)，炸腐竹(自己炸的)，還有壹些蔬菜(豆芽、生菜、香菜)。
功效分析
現代科學研究認為，紅棗具有補氣健脾、補血養心安神、防癌抗癌的作用。《本草經》認為，紅棗能“安神、助十二經脈、和胃”。蓮子性味甘、澀、平，有養心安神、健脾止瀉、補腎固精之功效。用魚頭食用有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適用於心脾陽虛引起的心悸、胸悶、神疲乏力、氣短懶言、健忘、嗜睡、食量減少等癥。
需要註意的事項
紅棗蓮子泡的水不要倒掉。上籠蒸的時候，把原來泡好的藥汁和紅棗蓮子壹起放入籠中，壹起放入大砂鍋中，而不是放入汁中。
魚頭火鍋的做法:
1.鰱魚頭洗凈，去鱗去腮，瀝幹水分，從上面切成兩段，用少許鹽和料酒碼好。鯽魚去鱗、挖腮、破腸、洗凈，將四根竹筷分別插入每條魚的肚子裏。瘦肉洗凈，去筋，切成大薄片。大白菜洗凈，切段。冬筍和午餐肉分別切片。豆腐換成條狀，用開水浸泡，瀝幹水分。浸泡過水的蘑菇和平菇被去蒂去根，撕成小花。除魚頭外，以上食材均分為兩份，放入盤中，在火鍋周圍對稱擺放。
2.將炒鍋置於大火上，將豬油降至六成熱，放入魚頭炒香，放入姜、蔥翻炒出香味，放入鮮湯煮開，加鹽煮出香味，放入花椒、料酒、泡椒、胡椒面煮開，舀入熱鍋，放入味精煮開，撇去浮沫，煮10分鐘。