另外，前腿與扇骨連接處的壹個月牙形軟組織，俗稱“脆骨”，就是精華。帶肉的月牙骨不管用來做什麽都是很好的食材。
不同部位的排骨
1，排骨？
排骨是豬的肋骨，脊椎和胸部以外的整根肋骨都去掉了。經過嚴格選擇，去掉“前排”，就是選中的肋排。肋肉較厚，肥肉少瘦肉多，肌纖維嫩。易於烹飪，味道鮮嫩。因為肉嫩，纖維細，吃起來方便，排骨屬於豬比較貴的部位。？
2.前排？
“前排”是排骨的壹種，指靠近豬前腿的四排排骨。這四排肋骨比肋骨的骨頭更寬，脂肪更多。特點是肉質細嫩，所含脂肪肥而不膩。因為前排比較矮，壹般不單獨賣，會和豬脖子後面的脊骨壹起賣，價格比排骨便宜。？
3.龍骨？
豬龍骨是豬的背部，瘦肉多，脂肪少，龍骨骨中間有大量骨髓。龍骨上的肉基本都是裏脊肉，比較瘦，脂肪含量很少。當然，瘦肉多了會更健康，但是味道可能會更差。龍骨裏的骨髓，很多人都愛。吃龍骨時先吸骨髓，是壹大樂事。
4.頸骨
頸骨是豬脖子上的骨頭，脊椎與頭的前段相連。脊柱以上的肉就是頸背，也叫“雪花肉”。這部分的肉比較肥，雪花狀，沒有筋。肉很嫩，不能久煮。
5、尾骨
尾骨不是指豬尾巴，而是指龍骨末端和豬尾巴之間的壹段脊椎。和頸骨壹樣，起到了壹個頭壹個尾的作用。尾骨上的肉就是連接臀尖的肉。這裏的肉比較瘦，脂肪少，很嫩。就像頸骨壹樣，這裏的肉不老，很新鮮。