東安子雞(禽肉+辣椒+生姜+蔥)? 唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城壹家小飯店用餐。? 店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再烹以酒、醋、鹽等調料燜燒，成菜紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。? 知縣聽說後，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。
北京烤鴨(禽肉+胡椒+黃瓜+小麥)? 明朝年間，百姓愛吃南京板鴨，而明太祖朱元璋尤甚，甚至有日食烤鴨壹只壹說。宮廷裏的禦廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法，於是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。前者以“全聚德”為代表，而後者則以“便宜坊”最著名。? 隨著明成朱棣祖遷都北京，烤鴨也就被帶往了北京。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，有了京城第壹家店。
白斬雞(禽肉+生姜*2+蔥)? 白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。? 清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞，言：“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。有太羹元酒之味。
姜絲鴨煲(禽肉+生姜*2+水)? 生姜性溫，解表散寒，溫肺止咳;鴨肉，性寒，補益氣陰，和胃消食? 二者搭配，可達去燥清火、溫補養陽的效果，其制法如下： 鴨肉洗凈後切塊，生姜去皮，部分切絲，部分切片，鍋中放入鴨後，加冷水和料酒後煮沸撈出。砂鍋內放入姜片與鴨子後，倒入冷水中火煮開，轉文火放入調料和配菜慢煨二十分鐘。放入姜後，再 十分鐘後即可。
烤雞(禽肉+芝麻+辣椒+胡椒) 烤雞操作極為簡單，制法如下: 拌勻調味料後，取三分之二均勻塗抹在雞身內外表面，腌制壹小時，將腌好的雞綁在烤架上，同時把木柴點燃，在烤架上烤制約壹個小時後，開始刷油，壹般需刷四次，烤制兩小時後，雞肉表皮金黃酥脆，皮下的肉鮮香多汁，灑上剩余調味料即可。
灼雞(禽肉+芝麻+辣椒+雞蛋) 雞肉用醬油和酒拌勻後放入七成熱油中灼至金黃後撈出將油瀝幹。 此法最早見於南北朝的《齊民要術》，清袁枚的《隨園食單》中也有對應的記載。