壹塊紅瓷酥肉
這道菜是四川“九門大碗”的升級版，起源於民國時期，流行於成都。因為壹般的脆皮豬肉制作方法比較粗放，而且油性肉重，所以這款紫砂脆皮肉在基礎上進行了改良。原料是夾在豬前面的豬肉，去掉多余的油肉，薄薄地塗上蛋糊。湯是棕色的，晶瑩剔透，味道鹹鹹的，略帶酸味。夏天感覺沒胃口的時候，特別開胃，有清熱解暑的功效。
配料:豬頭肉、海帶絲、雞蛋、虎杖粉。
做法:1。炸酥肉:將肉切成條狀，與紅薯粉、雞蛋、鹽混合，放入鍋中炸熟備用；
2.輔料:海帶切成細絲，雞蛋用平鍋攤成薄皮切成細絲備用；
3.蒸:在肉片底部鋪上雞蛋絲和海帶，放在籠中蒸，蒸好後扣在碗裏，或者淋上肉湯味道會更好。
玻璃姜
這道簡單的川菜，用玻璃容器做成，增強了通透感。此外，幼姜切薄洗凈後浸泡冰鎮，配以冰糖，呈現出潔白、透明、晶瑩可愛的外觀，吃起來清涼刺激。完全是夏天最適合的壹道菜。另外，俗話說“飯不香吃姜”“冬吃蘿蔔夏吃姜，不求醫開方”。夏天吃生姜不僅能增進食欲，而且營養價值很高。劉學智強調，生姜最好在早上或中午吃，不建議在晚上吃。
配料:生姜、薄荷、花椒、冰糖。
做法:1。選壹個大嫩姜，洗凈，用花椒、精鹽、味精、冰糖調成汁，放入冰箱；
2.將洗凈的生姜用0.1 cm薄的削皮刀切成大片，放入冰水中浸泡至姜片卷曲酥脆。
3.將泡好的姜放入盤中，倒入預先調好的調味汁，用薄荷葉點綴即可食用。
美味的卷心菜
夏季氣溫高，清爽的涼菜可以降溫解暑，促進食欲。這個酸菜是經典的川菜涼菜。輕聲細語脆脆的，配上幾顆大紅辣椒，在鴨黃色的醬料下顯得可愛。入口即化，酸甜的汁液中浸泡著淡淡的芥末，牙齒、臉頰、舌頭感受到壹點點刺激和溫柔的按摩，開胃又健康。
配料:大白菜梗、紅辣椒、白糖、白醋、礦泉水、芥末醬、幹辣椒油。
做法:1。用斜刀把莖片切成厚片，用鹽水腌制10分鐘，擠出水分備用；
2.用白糖、醋、鹽、芥末醬，加礦泉水，做成酸甜芥末味的果汁；
3.將大白菜片放入糖醋芥末汁中12小時；
4.盛盤:將泡好的白菜梗放入盤中，每隔壹段時間放壹點紅辣椒片，再淋壹點黃花椒油即可食用。