西湖醋魚這道菜怎麽做？

杭州名菜西湖醋魚食材:活草魚壹條(重約700g)，紹興酒25g，65438+姜末0.5g，醬油75g，糖60g，醋50g，濕澱粉50g，香油少許。制作方法:1。先將活草魚放入盛滿水的大盆中，餓壹兩天，使魚結實，消除土腥味。2.屠宰時，將魚背朝外，從尾部入刀，用平刀沿背骨在魚顎下批。同時，將魚頭對劈開，使其成為兩塊通過去骨連接的骨頭，並切掉魚牙。3.煮的時候在鍋裏放1000克清水，燒開，把魚攤開，放回去，再燒開，就是小火煮3分鐘左右，直到魚的槳鰭豎起，眼睛突出，就是用漏勺撈出來，把湯瀝幹，平鋪在盆裏，魚皮朝上。4.另外，用幹凈的鍋上火，加入水煮魚湯250g，加入紹興酒、醬油、白糖、姜末燒開，加入醋，用濕澱粉調成油膩，攪拌成濃汁，淋上香油，澆在魚上。註意:壹定要用活的草魚煮熟，用開水鍋煮至切斷撈出，這樣才能保持整片不碎，肉質不糊。魚鹵汁要稀要稠，味道要美。風味特色:“西湖醋魚”是杭州的傳統名菜。它的年代可以追溯到宋朝，歷史悠久。菜品趣聞:據說杭州西湖附近有個以打魚為生的宋青年。因為家庭困難，他常年不見葷腥(也就是現代人營養不良)。他生病的時候，他嫂子親自在西湖抓了壹條魚，用醋和糖做了這道菜作為調料。這道菜色澤鮮紅，肉質細嫩，酸甜可口，小夥子吃後恢復了健康。後來，這道菜成了杭州各餐館的名菜。鼓山“樓外樓”的墻上，有壹句“此和我欠妳，我知宋無嫂”的詩句，吸引了不少品酒人。康熙皇帝遊西湖時，也嘗過“西湖醋魚”。