如果對白酒窖池沒有印象，不妨先理解為“坑”。當然，這個“坑”是用來釀酒的，同時也有不同的形態和很多講究。
眾所周知，白酒是由高粱和其他谷物制成的。窖池，即“窖”，是把糧食變成酒的關鍵地方；更簡單的說，過程是這樣的:糧食入坑——在坑裏，糧食變成酒糟(這就是酒的“發酵”)——酒糟出坑，酒就可以蒸餾了。不同的坑有很多種坑。
“窖池”壹般用獨特的黃泥、酒尾等制成。坑建好半年後，黃泥會由黃變黑；兩年後，它變成黑白相間，由軟變脆變硬；多年後，泥由脆變軟，泥色由黑變黑，會有紅、綠兩種顏色。窖齡長的窖泥在陽光下色彩斑斕。比如以五糧液、八寶春酒為代表的濃香型白酒，用的就是泥坑——底部及周邊都是黃泥。窖泥經過長時間使用後，富含微生物菌群，使白酒具有不同的香氣和口感。“千年老窖不如千年老窖”並不神秘
想象壹下，妳有壹鍋湯，妳不停地煮，不停地火。每次喝不完就繼續加配料，喝，加，加，煮，煮……這鍋湯幾十年後味道如何？價值幾何是什麽？
酒和酒糟的類比是“萬年之差”:從窖中取出酒糟(部分母糟加新糧)——蒸餾出酒(蒸出酒的同時，蒸出酒糟)——將蒸餾出的酒糟放回“窖”繼續發酵——取出酒糟(部分母糟加新糧)，等等。
千年窖呢？前面說過，濃香型白酒用的是泥窖，窖泥中含有微生物菌群；這些菌群可以使白酒更加清香可口。它們以酒糟中滲出的酒和水為食，以延長壽命；而且在代代延續的過程中，還能不斷進化，變得更好，進而提高葡萄酒的品質。