配料:超級排骨、永川豆豉、紅辣椒、蔥、姜、鹽、白糖、生米粉、油、海天金標蠔油、料酒。步驟:
1.排骨洗凈切碎，加入腌料，用手抓勻，腌制30分鐘。
2.將豆豉剁碎；紅辣椒去蒂去籽，洗凈切塊；將所有姜和洋蔥切成粉末。
3.將豆豉、紅椒和蔥姜末依次加入排骨中，攪拌均勻。
4.取深碟，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5.鍋中水燒開，放入豆豉排骨，加蓋蒸30分鐘。
6.取出蒸好的豆豉排骨，撒上蔥花即可食用。
我們經常吃豆豉，可以幫助消化，預防疾病，延緩衰老，增強腦力，降低血壓，消除疲勞，緩解疼痛。豆豉中含有的各種營養成分可以改善腸胃菌群。
練習2
配料:排骨、豆豉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、醬油、料酒、糖、雞精、鹽、油。
步驟:
1.將蔥、蒜和姜切片備用。排骨洗凈後，放入冷水中煮至水開，撈出洗去浮沫。
2.當鍋裏的油七成熱時，放入蔥、蒜、姜、豆豉和幹辣椒翻炒出香味。
3.將蔥、蒜、姜、豆豉、胡椒粉炒香，然後倒入煮熟的排骨中，加入生抽、料酒、白糖、雞精、鹽，攪拌均勻，腌制1-2小時左右。
4、味道清淡，不需要加鹽，因為豆豉本身是鹹的，少量的鹽放入口中即可。
5.腌制好的排骨可以放入蒸鍋蒸50分鐘。
這道菜除了蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等，有很好的滋陰壯陽、益精補血的功效。