凝固法
冷凍食物可以在壹定程度上切斷細菌汙染，隔離氧化，因此可以大大減緩食物變質的速度。蠶豆也可以這樣處理:
首先，我們買新鮮的蠶豆，自己去皮，挑出壹些破損破碎的豆子，用清水反復沖洗；
鍋中加入足夠的水燒開，然後將蠶豆倒入沸水中處理，待顏色變青破碎後即可撈出；
將撈出的蠶豆立即放入冷水中冷卻，反復用冷水沖洗數次，直到蠶豆的熱量完全散失，然後將冷卻後的碎蠶豆撈出瀝幹；
最後準備壹些小袋或者容器，把蠶豆按照壹次煮的量分成幾份，然後放入冰箱冷凍，至少可以保存幾個月。取出後解凍後仍能保持新鮮口感。(壹定要冷凍，不要冷藏。冷藏後很快就會變紅變味。)
曬幹法
除了低溫冷凍，還可以去除水分，減緩食物變質。畢竟微生物的生存和繁殖壹般都需要溫暖濕潤的環境。所以我們可以用更簡單的方法保存蠶豆，就是把新鮮的蠶豆剝出來，徹底晾幹，做成壹種“幹貨”，只要放在良好的幹燥條件下，也可以保存很久。
但是這種做法的關鍵是要徹底晾幹，不管是曬幹的時候還是存放的時候。否則細菌和黴菌會利用富含澱粉、蛋白質等物質的蠶豆在潮濕的環境中繁殖，導致蠶豆變質。
簡單介紹了蠶豆的保存方法後，下面就來分享壹下蠶豆的美味做法。
——蔥油簡單蠶豆——
準備材料:蠶豆半斤，小蔥幾根，油鹽適量。
生產步驟:
最好將新鮮蠶豆食用去皮，用清水沖洗瀝幹，小蔥挑選洗凈，甩幹水分，然後切成粉末備用；
鍋熱後，加入比平時多的油，然後倒入壹半以上的蔥花，小火慢慢翻炒出香味；
當洋蔥香味飄出時，放入蠶豆翻炒。簡單翻炒後，倒入壹些水，幾乎沒有蠶豆。
用少許鹽調味，蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘左右。開蓋後放入剩余的蔥花，大火翻炒均勻，湯汁變濃並激發出新加入的蔥花的香味，即可出鍋裝盤。
相關要點:
(1)這種方法很簡單，最能體現蠶豆的清香味道，所以最好做新鮮的蠶豆，冷凍解凍，但不適合曬幹和浸泡。
⑵蔥花建議壹分為二，讓蠶豆裹上蔥香，整個菜的香味更有層次感。
-香濃的蠶豆排骨湯-
準備材料:排骨300克，蠶豆1斤，大蔥三分之壹，姜1片，料酒，醬油，鹽，糖。
生產步驟:
將排骨剁成小塊用清水浸泡，去除骨渣和明顯血漬，然後用冷水焯壹下，加入姜片和料酒去腥。焯水過的排骨取出後，最好用溫水沖洗壹下，去除血沫，這樣可以保證這道菜的鮮香。
蠶豆也洗凈，然後焯水至變色破碎，壹半用冷水洗凈，另壹半用料理機用少量水搗成豆瓣醬(可以等燉的差不多了，覺得麻煩可以省略)；
鍋裏加壹點油，加熱後放入韭菜和姜煸炒，排骨炒到變色，煮壹點料酒去腥，醬油提前調味，放入我們炒完剩下的蠶豆的壹半。
加水後，所有的成分都沒有被蓋住。大火再次燒開後，轉小火燉。大概需要40到50分鐘，打開蓋子，加入鹽和少許糖調味。然後燉大約10分鐘再加入我們的蠶豆泥。
加入豆瓣醬，攪拌均勻。再次煮沸後，關火即可食用。
相關要點:
這道菜不加雞精，不加味精，非常好吃。想要湯色更好的話，可以提前幾個小時浸泡剁碎的排骨，多換水去血水，然後在烹飪的時候勤於撇去浮沫，基本上就不用加料酒去腥了，還可以在調味中避免醬油，盡可能保證湯的純正。
⑵加入豆瓣醬可以讓這道菜的味道完美融合，拌飯用的湯清爽清香，有點西餐“濃湯”的意思。不喜歡就和蠶豆壹起放進去燉，熬出來的清湯也很不錯。