鳳爪的壹種常見做法:鹵制鳳爪
食物準備
雞爪、雞蛋、豆腐幹、五花肉、三小杯醬油、壹小杯醬油、壹聽啤酒、適量糖、香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、草果、姜。
方法步驟
1，雞爪洗凈，剪指甲後備用；
2、雞蛋下鍋煮熟去皮待用；
3.雞爪放入鍋中煮2至3分鐘，焯水待用；
4、起油鍋，加熱後放入花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮翻炒，加入啤酒；
5、然後加入生抽、老抽、雞爪、五花肉和雞蛋、豆腐幹，加入適量的水，慢煮；
6.煮壹個小時左右才能出鍋。
鳳爪的第二種常見做法:醬油鳳爪
食物準備
雞爪，冰糖，料酒，醬油，豆豉，油，辣椒絲，蒜，姜。
方法步驟
1，雞爪剪去指甲，切成兩半，用清水浸泡2小時；
2.炒鍋燒熱，加點油，放入洗凈的雞爪翻炒晾幹表面水分，放入蒜末、姜片、豆豉、辣椒絲翻炒；
3、加入醬油、冰糖、料酒攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘左右。期間多次看火，註意攪拌，雞爪膠質豐富，註意粘鍋；
4.放在盤子裏蒸1-2小時，達到更軟爛的效果。
技巧
如果不用鑄鐵鍋，可以在鍋裏加壹小碗水。
鳳爪的常見做法三:泡椒鳳爪
食物準備
雞爪、洋蔥半根、胡蘿蔔半根、芹菜少許、八角、桂皮、豆蔻、草果、花椒、紅椒、泡椒、鹽、雞精、白醋、糖、味精。
方法步驟
1.雞爪洗凈，切去腳趾，每1剁成3小塊，洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切絲；
2.將剁碎的雞爪放入鍋中，轉小火煮10分鐘至熟，取出冷水冷卻，用水反復沖洗至無油脂；
3.將所有調料集合在壹個小鍋裏，倒入開水，開泡椒，放幾個壹起，多加點鹽和雞精，煮10分鐘放涼；
4.將煮好的香辛料湯倒入保鮮盒，將剩余的水和泡椒倒入泡椒瓶中，加入白醋、糖、味精拌勻；
5.倒入煮熟的雞爪、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜，蓋上保鮮蓋，冷藏10小時以上。
技巧
盡量多放點調料，把味道調得濃郁壹點，雞爪才會好吃。