口味：鹹鮮味 工藝：竹烤 三杯鴨的制作材料：主料：鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克
調料：醬油20克,江米酒35克,花生油25克 三杯鴨的特色：獨特，純樸的鄉土風味令食客無不傾倒。 教您三杯鴨怎麽做，如何做三杯鴨才好吃1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進壹同熱開；
2. 當三杯料燒開後傳出香味，就可以把材料放進；
3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹) 用上小火壹直不停的轉動材料；
4. 約45分鐘後，醬料變濃縮後可以出爐；
5. 鴨煮熟後，待冷卻切裝裝盤；
6. 最後淋上煮鴨的醬料即可。豉汁蟠龍鱔（粵）的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 家常菜譜 粵菜 粵菜
口味：豆豉味 工藝：蒸 豉汁蟠龍鱔（粵）的制作材料：主料：凈白鱔1條（約重750克）。
輔料：香菜葉10克,小蔥花5克。
調料：粵式豆豉25克,鮮蒜茸15克,姜末5克,陳皮末2克,水發冬菇末5克,鮮紅尖椒末5克,芹菜梗末2克,紹酒10克,白糖5克,醬油5克,味精5克,精鹽2克,胡椒粉0.5克,上湯30克,濕澱粉5克,香油10克,熟雞油10克,花生油15克,豬肥膘粒10克,蔥段10克,姜片10克,幹澱粉適量。 豉汁蟠龍鱔（粵）的特色：豉香濃郁，鮮鹹味厚。 教您豉汁蟠龍鱔（粵）怎麽做，如何做豉汁蟠龍鱔（粵）才好吃 1.將白鱔用幹澱粉（或鹽、白醋）搓去表面黏液，用刀沿脊骨每隔4厘米切壹刀，不要切斷肚皮，成連節狀。從刀口處取出內臟，洗凈搌幹水分。2.鍋炙好，下入花生油，燒至五成熱，下入肥膘粒煸透吐油（勿變黃），下入蒜茸、姜末、陳皮煸香，下入豆豉，炒透出香，下入冬菇末、紅尖椒末、芹菜末煸香，烹入紹酒，加入上湯、白糖、醬油、鹽、胡椒粉、味精，略炒，淋入雞油出鍋晾涼，與白鱔拌勻。將白鱔盛入玻璃盤，盤成蟠龍形（頭在中央），將蔥段插入鱔嘴，將余汁淋在鱔身上，碼上姜片，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出。去掉蔥段、姜片，將原汁潷入鍋內，燒開用濕澱粉勾薄芡，澆在盤中白鱔上，將蔥花撒上。把香油入鍋燒熱，澆在蔥花上，撒上香菜葉即成。 金陵片皮鴨的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：明爐烤 金陵片皮鴨的制作材料：主料：鴨1800克
輔料：蝦仁15克
調料：姜10克,小蔥25克,鹽15克,八角10克,蝦醬50克,白砂糖15克,花生油200克 金陵片皮鴨的特色：深紅明亮，皮脆，肉滑。 教您金陵片皮鴨怎麽做，如何做金陵片皮鴨才好吃1. 將繩套著鴨的壹只腳，再繞過翼吊起，將鴨頸拉直，割開喉管放血，用70℃熱水浸燙褪毛；
2. 在右翼底部開壹小孔，在小孔內用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管，再在肛門勾斷尿腸和腎的水膜，取出內臟和肺後，剁去腳和翼的下節，用壹根直徑約12 毫米，長約6.5 厘米的竹子，撐在腔內；
3. 撐好後，放入沸水鍋內泡至鴨皮發硬，取出稍晾幹水，用糖水塗遍鴨的全身；
4. 用鐵鉤鉤住下巴，再用兩條小竹枝將兩翼撐開，並用壹片翼毛屈折後插入肛門，將肛門撐開，吊於陰涼通風處晾幹；
5. 將姜塊、蔥條捶扁，同淮鹽、八角壹起由翼底開口處填入鴨腔內，拔去肛門翼毛，換用木塞塞緊；
6. 將鴨置於幹凈案板上，用長鐵叉從兩腿內側插入，從兩膊穿出，把鴨頸順鐵叉繞壹周，最後用叉尖緊插下頜；
7. 兩手持叉柄，使叉尖略向上傾斜，在木炭爐上先烤鴨頭、頸部，以及尾部，烤至淺紅色；
8. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熱，放蝦片炸至酥脆，倒入笊籬瀝油，取出盛在大碟中；
9. 隨即用旺火烤鴨身，至呈深紅色即熟；
10. 把剛烤好的鴨立即放在案板上，用菜刀片24 片；
11. 片好的鴨片平鋪在蝦片上面，迅速上桌；
12. 同時上千層餅、蔥球、海鮮醬50克；
13. 把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉；
14. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熟，放入鴨頭、翼、尾及胸肉，約炸1 分鐘至熟；
15. 瀝油後取出切塊盛碟，砌成鴨形再次上桌。 金陵片皮鴨的制作要訣：1. 在褪毛時水溫要合適，過高，鴨皮不易著色，過低，細毛難以拔凈。還容易拔破表皮，烤時有花斑；
2. 撐鴨時，撐子壹端剝平，另壹端兩面斜削成叉狀，平的壹端頂著鴨胸，叉的壹端頂著脊背；
3. 烤時要不斷轉動，使鴨全身受熱均勻；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
炸鮮奶的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 甜品/點心
口味：甜味 工藝：脆炸 炸鮮奶的制作材料：主料：牛奶500克
輔料：雞蛋清25克,澱粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克
調料：白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克 炸鮮奶的特色：外金黃，內潔白，外酥脆、內軟嫩。 教您炸鮮奶怎麽做，如何做炸鮮奶才好吃1. 牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖，燒開鍋後下100毫升，水澱粉勾芡，用木鏟順壹方向攪動；
2. 待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱；
3. 將面粉、澱粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿；
4. 鍋坐火上，下花生油，燒至5～6 成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出；
5. 將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。 炸鮮奶的制作要訣：1. 熬鮮奶要順壹個方向攪動；
2. 嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；
3. 將脆漿對好後，靜止壹會，才可使用；
4. 奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺壹致，重油壹遍，使之外焦裏嫩；
5. 瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然後冷凍成型，使奶胚質韌，便於改刀掛糊，炸後瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟；
6. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雪梨雙脆的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 祛痰食譜 甲狀腺疾病食譜
口味：鹹鮮味 工藝：拌 雪梨雙脆的制作材料：主料：海蜇頭300克
輔料：梨50克,西芹100克
調料：鹽5克,香油10克 教您雪梨雙脆怎麽做，如何做雪梨雙脆才好吃 1. 海蜇頭用水泡三四個小時後切細絲；
2. 西芹、雪梨洗凈均切細絲；
3. 將海蜇細絲、西芹絲、雪梨絲拌勻，加入精鹽、香油即可。
小帖士-食物相克：
海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。