壹、20年廚師經驗
成為壹名優秀廚師所追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的烹飪道德，只有培養良好的烹飪道德，廚師才能在行業內取得成功和成就。所以，廚藝之德是做好廚師的根本。如何在方寸的竈臺上培養良好的廚師道德？我在業內得到大家的認可，離不開要求自己擅長烹飪。良好的廚房道德主要包括以下四個要素:
第壹，要熱愛行業，立足本職。只有當妳熱愛烹飪時，妳才能專註於它。只有當妳立足於妳的廚師工作時，妳才能在工作中獲得快樂和成功。壹個廚師要從不同的崗位經歷很長壹段時間的訓練，比如拌水、解技能、配菜、站在爐子上等等。每個崗位的工作都是為做好廚師打基礎。每個崗位的鍛煉過程壹定要立足於自己的崗位，不怕臟，不怕累，急於求成。這是培養廚師道德的基礎。
二是努力，精益求精。做廚師，壹定不能有假。每壹道菜都要經過嚴格的工序，少了壹道工序，菜就達不到質量要求。同時，食客的口味也在不斷變化，廚師必須適應變化，尋求創新。要做廚師，他們必須腳踏實地，精益求精。
第三，謙虛謹慎，持之以恒。中國的烹飪歷史悠久，博大精深。對於每壹個廚師來說，都是沒有止境的。比賽沒拿金牌，被授予業內高手稱號也可以無憂無慮。可以說妳已經登峰造極了，壹定要持之以恒，勝不驕，敗不餒。黨不斷進步。
第四，要對同齡人友好，尊重前輩。人們飲食質量的提高在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高在於烹飪同仁的共同努力。廚師們只有互相討論，互相幫助，互相鼓勵，才能促進行業的共同進步。同時要認識到，大部分菜品的原型都是前人創造的，我們的技藝都是前人經驗積累的，所以要尊重前人，向前人學習，對同行友好。
第二，要成為壹名優秀的廚師，必須有高超的廚藝。
廚藝是廚師立足的關鍵。要成為壹名優秀的廚師，妳必須有高超的技藝。比如壹個優秀的湘菜廚師，不僅要精通湘菜，還要繞開其他菜系。怎樣才能有高超的廚藝？第壹，學美術要從零開始。學習藝術是壹個艱苦而長期的過程。學海無涯。廚師要持之以恒，持之以恒的學習技能。不要半途而廢或停滯不前。從最基礎最基本的事情做起，循序漸進，要有永不滿足的熱情。尤其是現在，飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師要掌握自己的技能，取長補短，取長補短，在理論和實踐上全面發展。二是以寬廣的胸懷傳播藝術。人們認為，廚師成名後，應該為烹飪的發展做出貢獻。他不應該把自己的廚藝當成個人財富。他要把自己所知道的毫無保留地傳授給熱愛自己工作和行業的人，培養更多勤奮好學的學生和徒弟。
第三，要成為壹名優秀的廚師，必須對企業和顧客充滿感情。
當我談到感情時，我想在工作中優先考慮促進發展和滿足客戶的需求，把個人利益放在身後，帶著感情工作。我覺得這是壹個合格廚師不可或缺的素質。
什麽是情感工作？第壹，妳要對企業有“家”的感覺。多年來，我壹直紮根於企業求發展。在我看來，壹個好的餐飲企業，離不開壹個技術高超的廚師團隊，把企業做大做強是廚師們義不容辭的責任。現在有些廚師受社會不良思潮影響，單純追求經濟利益，對企業不利。作為壹名廚師，如果能把企業當家，為企業的發展多投入，多付出，多出主意，多想辦法，壹定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。二是與客戶有“親友”情誼。我們常說顧客是上帝。滿足客戶的需求，需要我們細心觀察，仔細研究客戶心理，把握客戶消費趨勢，把客戶放在第壹位。在工作中，我對客戶充滿了“親友”情誼，能把來公司吃飯的老年客戶當成自己的父母、老師、領導。像對待自己的孩子壹樣對待年輕壹代的顧客，我想廚師在做菜的時候壹定能發揮出最高的水平。
第四，做壹個優秀的廚師，壹定要有好心情。
產品質量是企業的生命線。廚師作為菜品的直接生產者，如果在烹飪過程中沒有良好的心情和健康的心態，菜品的質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業的聲譽。
廚師如何在工作中擁有好心情？第壹，要有高度的責任感和強烈的事業心。要認識到自己的工作在企業中的重要性，認識到菜肴的質量對企業經濟效益的影響，以極其負責的態度工作，在工作中表現出強烈的敬業精神和務實的敬業精神，保持健康的心態。第二，不要把工作之外的不愉快帶到工作中。人在社會環境中，心情受外界影響很大。家庭矛盾、朋友間的誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中國烹飪不是壹個標準化的操作。想象壹下，壹個廚師的心情在工作中被工作之外的不愉快因素擾亂。菜品質量如何保證？所以廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質，保持良好的心態。
“廚藝、廚藝、情懷、心境”是壹個優秀廚師必備的素質。壹個優秀的廚師，壹定要用自己的實際行動來表明自己早上言行壹致，才能在烹飪事業上有更輝煌的未來。
2.分享壹下妳的烹飪經驗。
做的好吃的好不難，但是吃的有個性，回味無窮，真的很難。
首先，學習各種食材的用法:
1.學會放棄味精和雞精。而用醬油(醬油)代替。理由:效果壹樣，為什麽不用醬油，顏色更好。
2.生姜、大蒜和洋蔥的用法。姜可以去腥。姜加工成塊或片，多用於煙火類菜肴，如燉、燜、烤、煮、烤等，有去除水產品、牲畜腥味的作用。生姜主要用於煙火菜，以獲得其風味，生姜成熟後應丟棄。所以生姜需要加工成塊或片，用刀切薄片，使其開裂，便於姜味溢出，浸泡在蔬菜中。大蒜主要用於烹飪蔬菜。洋蔥可以提升菜肴的風味和品質，增加美感。所以壹般都是放在鍋裏，不然黃了就不好看了。
3.生粉，主要用於加工肉類原料時的上漿和增稠。生粉可以增加肉的口感，使肉滑嫩。註意用量，量大了反而會起反作用。
每個人都應該學會使用料酒。壹般白酒就可以了。做肉菜的時候放壹點料酒進去，味道會很鮮美。肉變色後會點火候，讓料酒裏的乙醇和肉發生化學反應，起到味精的作用。不要以為自己白了就不需要了，尤其是海鮮。
二、我做飯的時候說幾個絕對:
1，做好做飯前的壹般準備工作，比如整理好姜蒜，混合好生粉和各種原料。
2、做菜的時候千萬不要放醬油，除非是白的。
3.做蔬菜和面食的時候千萬不要蓋鍋，以後千萬不要放鹽。
4.任何肉類都會輔以生姜和料酒。
5、絕對不放味精、雞精。
6.做飯前壹定要把鍋洗幹凈。
第三，壹些熱處理
不用擔心火力太大。家裏爐子的火力有限。我只擔心不夠。總的來說我不減火力。如果鍋的溫度太高，我可以撒壹點水或者立壹個鍋。只有燉、炒、燜、燉的時候，我才能減少火力。
第四，壹些技巧
以炸魚為例。魚要用花刀切開(沿魚骨方向劃幾下，但不要呈網格狀)，大致瀝幹，高溫煮熟後再放油(避免粘鍋)，然後放姜炒至金黃，把魚沿鍋沿放，20秒左右放少許料酒，立即蓋鍋10秒。如何判斷炒面的狀態:不要用鏟子看。如果沒有炸透，魚會粘在鍋的表面，這樣會把魚砸碎。正確的做法是提起鍋來回搖晃，盡量把魚搖離原來的位置。如果炸透了，會自動離開鍋面，不用擔心炸壞了。但是，翻過來煎另壹面，煎到八成熟。倒入打好的生面粉水和醬油，水量以蓋過魚為宜，撒上適量鹽。蓋上鍋蓋關小火燜壹會兒，再放入蔥花。去做吧。
3.刀工的分類和要求:
1直接切割
操作方法是:左手壓原料，右手持刀，壹刀直切，重點放在刀刃上，前後用力相同。直切技術熟練後，迅速加速，形成“跳切”。
直切的要求:壹、左右手壹定要有節奏的配合。左手穩穩壓住原料，根據每塊原料的粗細、長短、形狀的要求，不斷向後移動。右手拿刀，用腕力。隨著左手的移動，壹刀壹刀直切，移動距離要相等。二、下刀垂直，刀刃不歪斜。如果刀不直，不僅影響原料的整潔美觀，還容易切斷菜墩的木屑，使木屑與原料混在壹起，影響菜肴質量。
直切刀法用途廣泛，壹般用於加工去骨嫩的原料，如嫩鮮竹筍、茭白、土豆等。
推切是壹種直刀法。
操作方法是:刀刃從後面向前推，受力點在刀的後端。如果刀推不到底，就不回拉，切斷原料。推切時右手要有節奏地配合，將原料穩穩地握在手中，右手拿刀對著中指向前推，施加手腕力量。
推切時，壹般采用刀法加工形狀較小的原料。有的原料質地疏松，直接切割容易破碎或散落；有的原料韌性強，不容易直接切斷，也不容易切斷整齊。推切法可以適應這些原料的特性。如熟肥肉、肉絲、豆幹絲，數百頁，適合推切。
3花邊
拉刀技術適用於韌性強的無骨動物原料。由於韌性強的原料中筋多，用直切或推切不容易切斷，所以采用拉刀技術。這種刀法在做功時，對準被切割的原料，從左前方向右後方抽刀，故稱“拉切”。
4鋸割
鋸切是推拉切割的綜合切割技術，用於切割厚而堅韌的原料。壹般是切大件，運刀的方法是切削力小，刀落慢，推拉結合的刀法就像鋸子，所以叫“鋸”。如白肉片、涮羊肉等。面包片都被鋸了。
5切
鍘刀切割技術是壹種模仿鍘草機工作的切割技術，專門用於切割帶殼原料。有兩種方法。壹種是右手握住刀柄，左手握住刀背前端。首先將刀尖對準物體要切割的部分並握住，不要讓刀滑動，然後右手下壓手柄，折斷要切割的物體。另壹種劈砍是將刀跟壓在要切原料的部位，右手握住刀柄，左手將刀的前端向後壓，雙手同時或交替向下壓，將被砍物劈下，故稱“劈砍”。
6輥切割
更換小而脆的圓形或橢圓形蔬菜原料塊時，必須將原料切卷，故稱“卷料切”。
刀法練習:
妳的手要接觸到刀背和刀柄才能握得穩。感覺有點像抱著鼠標。食指壓在刀脊背面，手掌下部壓在刀柄上。其他手指看怎麽排比較方便，個人習慣不同。還是要多練習，找到自己的竅門，多總結，多提高。另外切菜的時候別忘了把拿菜的手握成貓爪的姿勢，這樣就不會切到手了。
4.魚香肉絲怎麽做？
中國是壹個烹飪王國，川菜位列八大菜系之首。在烹飪界，有壹句話叫“美食在四川”。接下來我就以魚香肉絲這道菜為例簡單介紹壹下。
(1)魚香肉絲的由來:
相傳很久以前，四川有壹個經商的家族。他們家的人非常喜歡吃魚，而且非常講究調料，所以在烹飪魚的時候，他們不得不放壹些調料，如蔥，姜，蒜，酒，醋和醬油，以去除魚腥味，增強風味。有壹天晚上這戶人家的女主人在炒另壹道菜的時候，為了不浪費食材，就把上壹次做魚剩下的所有食材都放在這道菜裏炒。她當時就想，這個菜可能不太好吃，家裏的男人回來可能很難解釋。在她發呆的時候，她老公出差回家了。我不知道這個老公是不是餓了，但是他還是覺得這碗菜很特別。他用手抓住它，在晚飯前吞進嘴裏。他壹分鐘也等不了。他迫不及待地問妻子這道菜是什麽做的。當她剛剛口吃的時候，她驚訝地發現，丈夫壹再稱贊這道菜的味道。見她不答，便問:“是什麽做的？”就這樣，她妻子詳細地告訴了他。而且這道菜是用烤魚等菜的食材炒出來的，吃起來味道無窮，所以取名魚香煎，故名。
後來這道菜經過四川人幾年的改良，現在已經早早的被列入四川菜譜，比如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香三絲。如今，這種食物有壹種獨特的風味，這使它受到全國人民的歡迎。
(2)具體做法:
壹、材料如下:
食材:豬裏脊肉150g；
食材:青椒2個，水發木耳適量(定量根據自己喜好)；
調料:蔥、姜、蒜、少許鹽、料酒、壹勺生粉(腌制肉絲用)
醬料:蠔油兩大勺，醬油壹大勺，醋壹大勺，糖壹大勺，豆瓣醬壹大勺(剁碎)，幹辣椒碎或泡椒碎壹大勺；(註:壹湯匙為壹湯匙，等於15ml)
二。練習:
步驟1:將肉切絲，加入少許鹽、料酒、生粉腌制10分鐘；
第二步:將黑木耳和青椒切絲；這次只剩下壹個青椒了，只好換成壹個紅辣椒。
第三步:蔥、姜、蒜切段備用；
第四步:拌醬(這是我自己做的醬)。
第五步:炒鍋燒熱油，放入蔥姜蒜爆香，再放入肉絲翻炒；
第六步:翻炒至肉絲變白，加入醬料翻炒均勻；
第七步:加入青椒和木耳，在盛有醬料的小碗中加水裝飾，加入，翻炒至醬料粘稠，均勻包裹肉絲和配料。
調料中不加鹽和雞精，因為用油量和淡醬油混合會有壹種鹹鮮的味道，所以不需要加其他調料，可以中途加醬油，顏色更好看。
(3)飲食營養:
豬裏脊肉:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇相對較低，壹般人群都可以食用。
竹筍:竹筍富含B族維生素、煙酸等招牌營養素，具有低脂、低糖、膳食纖維多的特點，能吸收大量油脂，提升口感。所以，如果肥胖的人經常吃竹筍，那麽他們每餐所吃的脂肪都會被它吸收，從而減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積，從而達到減肥的目的。而且竹筍中還含有大量的纖維素，不僅能促進腸道蠕動，消除食積，防止便秘，還是肥胖者減肥、減少高脂相關疾病的佳品。此外，由於竹筍含有豐富的煙酸和膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，消除食物堆積，防止便秘，因此對預防消化道腫瘤有壹定的作用。
黑木耳(水發):黑木耳含鐵極其豐富，常吃黑木耳能補血養顏，使人皮膚紅潤有光澤，可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病。黑木耳中的膠質可將殘留在人體消化系統中的灰塵、雜質吸附濃縮並排出體外，從而起到清胃清腸的作用，對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的溶解作用。黑木耳含有抗腫瘤活性物質，經常食用可以增強人體免疫力，預防癌癥。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，其蛋白質是自然界中最好的蛋白質，能修復肝臟組織損傷；同時含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；雞蛋含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有抗癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神、補血養陰潤燥的功效。
5.成功經驗:
第壹，自信。作為壹名廚師，我必須相信，只要我努力，我就能成功。我堅信別人能做到的，我也壹定會做到。最多我會為別人付出兩倍甚至更多的時間。
第二，要有拼搏精神。通往成功的道路是非常艱難的。能否成功走完這條崎嶇的路，完全取決於妳是否有強大的意誌力和強大的精神動力。不經歷風雨，怎麽能看到彩虹？成功的背後總有許多說不出的失敗，但只有經歷過奮鬥的艱辛，才會嘗到成功的甜頭。
總之，我親身經歷了當廚師的艱辛，深感如果妳也是廚師，妳就是壹個有上進心、有勇氣的人；如果妳能做好每壹道菜，那妳壹定是壹個自強不息的人。這種精神不是壹張文憑就能替代的，更不是三言兩語就能習得的，而是要紮紮實實的去做。要不斷學習業務技術，充實自己，樹立競爭意識和奮鬥精神，控制學習新技術新知識，提高自身修養和素質，從而獲得社會的認可。所以，只要我們有正確的學習態度，堅持不懈，頑強拼搏，就壹定會成功。
如何成為壹名合格的廚師？
我從事廚師工作二十多年，壹直堅持學習、提高、實踐，不斷總結經驗，探索新的烹飪技巧，讓更多的人品嘗到美食，這也是我人生的樂趣。下面，我就結合自己的工作實踐，談談如何做壹名合格廚師的壹些體會。
第壹，要加強學習，不斷提高廚藝。
在這方面，我總結了十個學習方法。壹、多聽:多聽聽別人的經歷和看法。二是多看:看看其他高手是怎麽處理事情的。怎麽做飯，跟自己有什麽壹樣。同樣的壹道菜，幾個人做，會做的不壹樣，味道也會變，各有千秋。第三是多思考:思考別人的烹飪方法和自己的不壹樣有什麽好處，誰的方法更好？四、多問:俗話說“不懂就問”。第四是多記:聽到的、看到的、想到的、知道的都要記在心裏，不能稍縱即逝，然後就忘了。第五，多做:多做，多幹活，多做飯，從實踐中積累經驗，提高熟練度。第六是多品嘗:品嘗不等於吃，廚師對味道的把握要準確。廚師不知道品嘗是做廚師最大的錯誤。第七，發現壹道菜的很多食材和調料都是經過配菜加工的半成品。僅僅知道如何去做是不夠的。還需要知道這道菜的制作是完全成功的，才能真正理解這道菜。八是創新多:菜品、菜品種類多。可以不斷創新，但不能亂創新。壹道菜只有色香味俱全才是好的。顏色也很重要，要搭配好。成品菜的顏色和盤子與周圍盤子的搭配直接影響制作出來的菜的角度。至少客人看到這道菜會有食欲。九是多用:要懂得利用別人的烹飪方法，別人的好菜好菜等等第十是學習理論:要堅持學習書本知識和新知識，豐富自己的視野，開闊自己的眼界，為提高自己的創新能力打下基礎。
第二，加強練習，鞏固基本功
兩千多年前，莊子在《養生大師》壹文中講了壹個廣為人知的“解牛能手”的故事。壹名廚師在文面前表演解剖牛的技巧。當文看到那頭牛時，他的手、肩、腳和膝蓋動作迅速而整齊，像在跳舞。用刀砍牛時發出的聲音就像聽音樂壹樣，符合桑葚舞曲的節奏。很快，牛肉在舞曲中與牛骨牛筋分離。這個故事很有趣，蘊含著深刻的哲理——熟能生巧。我覺得技能的提升源於廚師對工作的熱愛和執著追求。很多年前，我欣賞過很多烹飪大師的操作。壹位老師傅左手輕輕動了動爐子上的鐵勺，右手抓起軟濕的面筋，粘在溫熱的鍋底。然後他揭開壹塊面皮，不到20分鐘就做了65，438+000個圓形面皮，大小壹致，厚度均勻。輕盈靈巧的動作和緩慢有序的節奏就像壹場藝術表演。壹名廚師制作山藥、荔枝和黃色蔬菜。雖然是連續制作，但每盤都能拉出1米多長的糖絲，可見其技術嫻熟穩定。做油煎海蜇的時候，溫度、用油量、取勺時間都控制的非常精準。菜端上來後，海蜇油光發亮，沒有水滲出來，更別說品嘗了。光是看就是壹種享受。
這些廚師紮實的基本功源於多年的努力和刻苦訓練。我壹直以他們為榜樣。我曾經連續五年每天早晚用炒勺抖沙子。起初，我只能搖半公斤。最後，我可以用壹個大勺子搖動5公斤的沙子而不掉壹粒。再練習把抹布翻過來，先把較重的濕布翻過來，再把幹布翻過來，最後用壹張薄紙把它翻平。任何技能的進步，背後都有它的努力。相聲藝術家練嘴是在嘴前幾厘米掛壹張白紙。過了壹段，他們就不能往紙上吐口水了。但如果壹個廚師不苦練基本功，僅靠“短期速成”就上了竈，那麽成功之路相當渺茫。壹旦我們的廚師浮躁、刁鉆、急功近利，無論拿到多少高級證書，都禁不住實踐的考驗。據我所知，很多酒店老板在招聘廚師的時候並不註重證書，而是指定幾道菜讓應聘者面對面操作。如果他們同意，他們會留下來，如果他們不同意，他們會回來。“劍鋒來自磨礪，梅花香自苦寒”。思考“巧匠解牛”的故事，對提高我們廚師的綜合素質大有裨益。
三、深入學習，掌握手藝的幾個特點。
在長期的工作實踐中，我不斷學習，不斷總結常識，掌握了幾道菜，這也成為我個人做菜的壹大特色。這裏有兩個例子:
(壹)麻辣腰片的做法(刀功和火候最不可缺少的食物)
材料:豬腰肉2條，紅辣椒和黃瓜。
調料:鮮辣椒、香菜、蒜、香蔥、鹽、糖、熟芝麻、紹興酒、胡椒粉、雞精、香醋、醬油、紅油。
練習:
1，豬腰洗凈，去膜，中間用刀切開。
2.用刀切開中腰。
3.將豬裏脊肉切成薄片。
4.將豬裏脊肉片在冷水中浸泡兩次。
5、香菜切碎，蒜切碎，紅辣椒切絲，韭菜切碎，
6.將香菜末、蒜末、韭菜末、鹽、糖、熟芝麻、紹興酒、胡椒粉、雞精、香醋、醬油、香油、紅油調成汁。
7.用剛燒開的水將腰片煮熟。
8.快速取出腰片，讓其過冷水。
9.晾幹後倒入碗中，倒入調好的醬料。
10，加入鮮辣椒和紅辣椒絲拌勻。
11.將黃瓜切片，鋪開茶托底部。
12.將豬裏脊肉片加入芫荽粉中，拌勻，裝盤，撒上熟芝麻提香。
這道菜的兩個重點是刀和腰片要幹凈，腰片要薄才好吃。第二是熱度。剛才把腰片煮好了。熱量大了，腰片會變老，口感不好。
牛肉燉西紅柿。
牛肉最好是牛腩，切成核桃塊(煮的時候會收縮變小)，壹定要在燒開水的鍋裏焯壹下再煮湯，這樣可以去除血腥味。焯水的時候也可以在水裏放點料酒去腥(同樣的方法也可以用在烤豬肉上)。稍微翻炒壹下(這個時候也可以煮料酒)，然後倒入砂鍋或者高壓鍋，加入大量開水，燉1 ~ 2小時，高壓鍋估計要半個小時，熟了的時候加入切好的西紅柿和番茄醬(這是關鍵，沒有番茄醬就不會是那個味道，放糖和醋也沒用)，等西紅柿熟了，撈出蔥等調料，
烹飪刀功的訓練方法及應用
烹飪刀法訓練法是指教師和學生為完成刀法教學和訓練任務，提高刀法技術動作水平，實現教學任務或目標所采用的方式和方法。
學生經過刀切教學階段，掌握刀切基本知識、技能和技巧後，為進壹步提高刀切技術水平，轉入實訓階段。因此
培訓是教學的延續和深化。下面我將自己多年積累的作為專業技能課的教學經驗和技能訓練方法介紹如下:
壹、菜刀技能訓練方法的內容和特點。
菜刀技能課程教學訓練中最常用的基本方法有:講解法、直覺法、完全分解法、對錯比較法、思維訓練結合法、模仿訓練法、反饋訓練法、間歇訓練法、重復訓練法、連續訓練法。其中講解法、直觀法、完整分解法、思維與實踐相結合法是刀法教學和技能訓練中應用最廣泛的方法，在刀法教學方法中已有詳細闡述，不再贅述。本文主要闡述後幾種刀法的訓練方法。
1.連續訓練法
連續訓練法也叫連續訓練法。是指在相對較長的時間內，以相對穩定的強度連續進行的練習方法，如用直切法加工土豆絲，以訓練耐力，穩定刀切動作質量。
連續訓練法的主要特點是練習的時間比較長，壹次練習的量比較大，但是練習的強度比較穩定。因為壹次練習時間長，強度不宜過高。刀法訓練的實踐表明，如果用脆性原料訓練刀法，連續練習的時間壹般在10 ~ 15分鐘之間波動為宜，如果用代用“原料”(如單層報紙條)訓練刀法，連續練習的時間壹般在5 ~ 10之間。否則由於強度過大，時間過長，技術動作容易變形，不利於掌握技術動作，不自覺地形成和鞏固錯誤動作。
由於連續訓練法具有上述特點，對手指、手腕和前臂的刺激影響相對溫和，有利於充分理解技術動作的要領(包括左右手的協調)，鞏固和提高持刀質量，增強訓練效果。【秘書114網文章-找範文，去秘書114網】
在學習壹個技術動作的初級階段，使用連續訓練法時要註意控制切入速度，速度適中均勻為宜；加工原料的體積或厚度不宜過大或過厚；代用原料(如報紙條)要壹層，條寬3 cm。如果太寬或者層數太多，力度就會過大、過窄、過小。教學實踐表明，在學習壹個技術動作時，如果訓練強度過大或過小，都不利於技術動作的掌握和提高。
2.重復訓練方法
重復訓練法是指在相對固定的條件下，按照壹定的要求，反復練習某壹個刀工技術動作的方法。比如學習推刀訓練，按照推切技術的正確要求，按照規定的每次練習時限，重復壹定次數的推刀練習。
重復訓練法的主要特點是反復復習已經掌握的技術動作。這種同壹個技術動作的反復訓練，可能有間隔，也可能沒有間隔。重復已掌握的技術動作，主要目的是鞏固和提高前壹階段掌握的運動技能；為了復習全面的運動技能或連續的技術動作；每壹次重復訓練都需要新的或者更高的技術要求。這對加快技術動作的掌握具有重要意義。
重復訓練法負荷強度大，可以重復多次，所以對手、腕、臂、肩的功能改善作用很大，能有效培養耐力和耐力；刀法技術的反復練習可以不斷強化技術動作，有利於建立和鞏固技術動作，熟練運用刀法技術。而且由於重復訓練會加深疲勞，需要學生克服極大的體能消耗，因此有利於培養學生的意誌品質。
在使用重復訓練法時，要註意:每次練習都不是簡單的重復，要逐步提高技術動作的要求，從量變到質變，才能達到良好的訓練效果。每次鍛煉都要保持預定的強度(如使用堅韌的材料，或用報紙條代替訓練材料以及每次鍛煉的時限等。).運動之間休息要充分，待備用身體恢復後再開始下壹次運動。在確定重復次數時，學生不能按預定強度練習或有技術變形。重復訓練法容易使學生因重復相同的技術動作和單調的方法而感到疲勞和厭煩，影響練習的積極性。因此，除了讓學生明確練習的目的和作用外，還應采取其他教學方法來提高學生的興趣。
重復訓練法是刀術課常用的訓練方法之壹，可以根據學生的訓練水平科學應用，形成動作技能和教學任務的壹些細節。