這道菜色澤鮮紅，肉質細嫩，麻辣鮮香，無魚刺。魚頭還有降血脂、健腦、延緩衰老的功效。特別適合老人和小孩。喜歡自己做飯的朋友可以先收藏壹下，有空的時候試試。
先把這道菜用的食材準備好:壹個肥美的魚頭，約300克剁椒，壹把幹豆豉，幾顆蒜放在碗裏備用。
先把魚頭從中間剁開，去掉裏面的黑膜(這壹步是為了減少魚頭的腥味)，然後用水清洗幹凈，在魚頭兩側用刀劃幾下，放入盆中，讓魚頭更入味。
取壹小塊姜切成薄片，壹小塊蔥切成斜片。將兩片大蒜壓平，和魚頭放在壹起。
加入少許料酒去腥，十三香1g，鹽2g，雞粉1g，用手抓勻。然後在魚頭上放上姜片、大蔥、蒜片腌制五分鐘，讓魚頭和調料充分融合在壹起。
炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥蒜爆香，加入少許幹豆豉，翻炒後取出控油。
然後把炒好的蒜片和豆豉剁碎，再準備壹小塊姜切成姜末備用。
另起鍋加入半勺食用油，先控幹剁椒，放入蒜末和豆豉，再放入剁椒翻炒片刻。
加入少許剁椒汁，翻炒幾下，加入花椒1g，糖15g，翻炒融化，加入雞粉1g，紅油5g，香油3g。
把鹹魚頭放在盤子裏，然後把炒好的剁椒放在魚上。
再往鍋裏加水。水開後放入魚頭，蓋上鍋蓋，中火蒸約15分鐘。
蒸好後的魚頭用筷子很容易紮進去。這時候魚頭已經蒸好了，再把多余的湯汁撈出，放到另壹個盤子裏。
倒入少許醬油蒸魚，然後將蒜拍平切成蒜末，撒在魚頭上。
另起鍋，加入少許食用油，七成熱時關火，最後將熱油澆在魚頭上，激發蒜末的香味，最後加入少許香菜點綴。
好了，在這裏，這道營養又美味的剁椒魚頭就做好了。學了就試試。