素食是中國的文化傳統。南宋愛國詩人陸遊是提倡素食主義的代表人物。他的素食主義完全是壹種主動的行為。他很少吃肉，甚至植物油。不是他買不起。他的詩《野生稻》說，他在山裏吃的是鹽少油少的大米、苦筍、芋頭、山菜，但他把它們當成美味，覺得很滿足。陸遊寫了幾十首贊美素食的詩。他不僅覺得“發酵芥菜、米梁”等食物好吃(“發酵芥菜煮的湯比蜂蜜還甜，米梁煮的飯像珍珠壹樣順滑”)，還覺得吃素可以強身健體，延年益壽。到了晚年，陸遊幾乎完全不吃肉，成了壽命85%的素食長者。此外，清初著名劇作家、戲劇理論家李漁也主張菜為先，肉次之。“食肉者不齒”，他看不起那些經常吃肉卻不善於規劃的無能官僚。客家素食與科學真理不謀而合。現代人寫道:科學研究表明，肉類食物與十大死因中的六種疾病(心臟病、癌癥、腦血管病、糖尿病、動脈硬化、肝硬化)有關。在壹些西方國家，肉類和雞蛋壹直被忽視，而土豆中富含的蔬菜和纖維，尤其是可以預防癌癥和避免動脈堵塞的蔬菜和纖維，成為熱門物品。看來客家人因生活條件惡劣而導致的被動吃素行為，是“每朵烏雲背後都有壹線希望”。客家人有吃粗糧和雜食的文化傳統。就糧食而言，大米是主食，其他包括紅薯、芋頭等都歸為雜糧。高粱黍、狗尾黍、拳頭黍、玉米(玉米)、蕎麥、谷類小麥(大麥，又稱毛麥)等。，是除土豆和芋頭以外的主要雜糧。大米的生產非常粗糙。以前沒有電，沒有碾米機，脫殼只能靠脫殼脫殼。制作精米需要時間和精力，所以吃糙米是很常見的。還有壹種米叫熟飯，就是把米煮熟曬幹，然後去殼打碎。這種米的皮沒有磨損，是最典型的糙米。只有這樣，它才保留了大米幾乎所有的營養成分。就菜品而言，總的特點是:壹是重視山珍海味，忽視海鮮。這個不粗不雜。這是客家人的自然環境決定的，因為客家人的家大多是山區，只有山珍海味，沒有海鮮(少數例外)。第二，重內容，輕形式。這和客家人大多喜歡真實，不追求花裏胡哨的角色有關。第三，客家人重原味，輕濁，可以說是對中國傳統飲食文化的傳承。比如袁枚主張菜肴原汁原味，風味獨特，反對魚翅和海參共燒，雞肉和豬肉相互作用，做到各有各的風味。李漁還主張烹飪時保持主料的本色和風味，認為最美味的蓉料大多適合單獨烹飪。第四，重煮輕炒。這是因為大多數客家人更適應溫暖和清淡的飲食，而不太適應炎熱的飲食。所以，客家菜不粗；如果說有點粗糙，似乎體現在以下幾個方面:菜名不夠文藝，菜的造型不夠藝術，食材不夠貴族，菜品不夠復雜。“不夠”不代表沒什麽，只是“有點騷”。就菜名而言，有壹些很文藝，比如孔明借箭、八翠醉仙、麒麟脫胎、雙燕迎春、四季芙蓉、玉面桂等。等等，但是我還沒想明白。這些菜名是歷史上存在的還是當代創造的？看菜品，也有壹些帶有濃厚的貴族色彩。以長汀的“麒麟出世”為例。“麒麟”是乳狗，“胎兒”是豬肚。乳狗被包在豬肚子裏。吃的時候把豬肚子切開，“麒麟”就會“生出來”。制作方法如下:先將人參塞入麻雀腹部，再將麻雀塞入鴿子腹部，再將鴿子塞入小雞腹部，再將小雞塞入乳狗腹部，最後將乳狗塞入豬腹部，用線縫合；加入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖，將鍋放入蒸籠蒸4-6小時。這種蔬菜的材料和加工方法相當驚人！但是，在客家話裏，這樣的菜只是少數。客家人特別喜歡吃內臟，也就是牲畜的內臟，即使是充滿腥味和羞恥感的牛內臟，人們也不例外。而且由於烹調得當，他們甚至能做出各種美味佳肴，參與全國著名的菜譜，如連城的“涮九門頭”，永定的“八酥醉仙”。還有悠久的吃內部雜質的文化傳統。比如先秦時期被列為“八珍”之壹的“幹月”，就是用狗肝做的；所謂“脾析”就是用牛肚做的。吃粗雜，不挑食，不偏食，有利於營養均衡，身體健康。《黃帝內經》中提出“五谷為補，五果為助，五益，五菜為充，氣味相合，補精”的飲食原則是非常合理的。“五”是壹個虛擬的參考，而不是壹個實際的措施。它告訴人們不要只吃壹種食物，只吃壹種水果，只吃壹種肉，只吃壹兩種蔬菜，盡量多吃。這種“藥食同源”的飲食理論早就被客家人有意無意地踐行著。