1.1火災原因
大多數廚房火災都是由於爐子上的炊具無人看管或管理不當造成的。事實上，警覺的廚房工作人員有能力防止這些火災。
油火是造成廚房工作人員傷亡的主要原因。當油加熱到260℃到316℃時，就會點燃。機油越臟，點火溫度越低。此時，壹旦油被點燃，溫度會升高到810℃到1100℃，這種高熱會輻射到鍋內，將裏面的油導向著火點。這時候油就會像巖漿壹樣開始沸騰，整套的竈具、竈具、煙罩、管道就會完全著火。想想吧。壹般廚房油鍋裏大概有十到二十公斤的沸油。火山爆發般的廚房災難是如何發生的，大概就不難理解了。
餐廳廚房壹旦著火，首先面臨危險的是廚房工作人員自己。
1.2個人防護
安全措施要從員工自身做起，妥善保護員工上班，保持工作服整潔合體，並在頭上固定好帽子或發套、發網；
鞋子要防滑，穿著舒適，鞋跟壹定要牢固，鞋帶要系牢，防止掉下來；
應取下個人飾品、別針等物品，以免不小心掉入食物或機械中，造成嚴重後果。
1.3行駛方向
大型餐廳/食堂有安全規則，註意員工移動路線的安排，廚房移動路線設置為單行道；
高峰時段，廚房忙的時候還是要井然有序，比如在拐角處先打招呼或者上下樓梯，保持靠右單行道行走的習慣，速度不快避免碰撞；
上熱菜時要格外小心。除了互相提醒，還應該用毛巾墊著，牢牢地抱著。
註意地面上的障礙物。如果通道內有水或濕氣，應立即清除，以免滑倒。
1.4機具操作
做好安全裝置，如壓力容器、壓力負荷表、蒸汽鍋爐隔熱自動開關等。
熟悉操作方法，如攪拌機的正確操作，用浮勺餵食，避免直接用手接近；
熟悉電飯鍋、烤箱、風扇、工作燈等電器，不要用濕手觸摸電源插座和開關，以免觸電。
1.5刀具的使用
刀具的方法要正確。始終握住手柄，使其鋒利面朝下。不要刮邊，而且要拿穩、放平，防止脫落或切割。
不要將刀用作開罐器或螺絲刀。不用的刀應放在安全的刀架上，不要藏在櫥櫃或抽屜裏，以防意外傷害。
破碎的玻璃器皿和陶瓷或鈍刀不要勉強使用，以免割傷。
1.6爐竈安全
禁止將使用中的炊具無人看管，切勿在人不在場的情況下在爐子上用鍋做飯。
不要靠近爐子。濕巾、毛巾、紙板等。很容易著火，而且爐子的溫度很高。妳應該總是把這些東西放在爐子的周圍和上面。
拉緊妳的袖子。寬松的袖子在熱爐子附近容易著火，所以做飯時要紮緊或卷起袖子保護自己。
每天檢查氣體管道、開關和接頭。
定期清除爐子和煙囪上的油漬，檢查是否有裂縫。
每天下班後檢查並關閉消防開關、煤氣開關和電氣開關。
禁止在烤箱的頂部、側面和底部放置易燃物品。
蒸汽管和可燃材料之間的距離至少為15 cm。