配料:雞爪、蔥、姜、料酒、(冰)、冷水、蒜、小米辣、香醋、香菜、鹽、雞精、糖、辣椒油、醬油。
生產流程:
首先把從市場上買來的雞爪清洗幹凈，然後剪掉指甲。不要把它們切成兩半。以後不方便拆骨頭。狀態如上圖所示。
鍋裏燒開水，把雞爪的涼水放入鍋裏，再加入適量的蔥姜片和少許料酒，可以去腥殺菌。
然後大火煮8-10分鐘。水開後開始計時，煮熟後取出，倒入冷水中，再次沖洗，直接在裏面泡幾分鐘。如果想口感更脆，可以加入適量的冰塊，這樣雞皮的口感會比Q更有彈性，同時也更容易分開。充分利用熱脹冷縮的原理。
泡好後把雞爪從冰水裏撈出來，然後換成刀去骨。去除雞骨頭的方法特別簡單。就在它最厚的地方橫砍壹刀，再豎砍壹刀，然後把裏面的骨頭拔出來。新手多練幾次就熟練了！
然後，在小碗中倒入適量的姜末、蒜末、小米椒，加入香醋、醬油、鹽、雞精、白糖調味，喜歡辣的壹定要帶著1勺秘制辣椒油回來(作者前兩天已經更新了現在的做法，如果不知道怎麽辦，可以去文章列表查詢，這裏就不贅述了)。
最後加入適量的香菜粉，然後抓勻。無骨鳳爪真的不吃，上桌後被家人搶了三兩次。喜歡的朋友壹定要多賣幾公斤。它們又辣又脆，吃起來也不膩。很多人三天要吃壹次，很受大家歡迎，所以很受歡迎，吃完還想再吃！
溫馨提醒:
煮雞爪的時候，壹定要在水開後開始計時。煮太久味道會變得太軟爛，煮太短骨頭也拔不出來。8-10分鐘是最佳時間。這是鹵味店的師傅通過多年的實踐總結出來的經驗。
混合物中的小米也可以用剁椒代替，味道會比它好。前者有點重，不適合很多人吃。
另外，在選擇雞爪的時候，要選擇比較大的，這樣吃起來會感覺更“肉”。