排骨500克、山楂10克、紅曲米5克、醬油10克 、料酒10克、米醋20克、砂糖5克、鹽適量
做法
1. 排骨洗幹凈，斬成小塊。山楂洗幹凈，用小刀對半剖開，挖去內核和底端的花蒂。
2. 鍋中註入適量清水，大火燒開後，倒入排骨，大火氽至逼出浮沫。
3. 取出，用流動的清水沖洗幹凈，並瀝幹水分備用。
4. 熱鍋下油，油燒至6成熱時，加入排骨，中小火煎至兩面呈微微的焦黃色。
5. 倒入料酒，快手翻炒均勻。
6. 加入砂糖，翻炒幾下。
7. 加入醬油、米醋，繼續翻炒均勻。
8. 加入事先切好的山楂、紅曲米和適量清水。
9. 大火煮開後轉中小火，煮至收汁，出鍋前加入小許生粉水。
11、翻炒均勻，並試味，不夠味的適當加點鹽。然後裝碟上桌。
山楂牛肉絲
材料
腱子肉400g、山楂200g、白砂糖80g、 油500ml、姜10g、白芝麻5g、八角2枚、 醬油45ml 、黃酒15ml
做法
1. 將牛肉洗凈放入湯鍋中，加入準備好的醬油、姜片、八角、黃酒和足量的水，大火燒沸後轉小火燉煮50分鐘，至牛肉完全熟透。
2. 將煮好的牛肉撈出徹底晾涼，再用手順著牛肉的紋理，撕成長長的細絲。
3. 山楂用流動水沖洗幹凈，用小刀對半剖開，挖去內核和底端的花蒂。香蔥洗凈，切碎。
4. 將切好的山楂放入小湯鍋中，加入800ml的涼水、鹽和白砂糖，大火燒沸後轉小火慢慢煮制40分鐘，將山楂煮爛，制成稠稠的山楂糖汁。
5. 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將牛肉絲放入鍋中，用中火炸至酥松，約3分鐘，再撈出瀝幹油分。
6. 在炒鍋中留少許底油，燒熱後放入炸好的牛肉絲和山楂糖汁，用小火不斷翻炒，直至牛肉絲將山楂糖汁徹底收幹，最後撒入白芝麻和香蔥碎即可。