牛排的烹飪方法以煎和烤肉為主導，在許多家裏的飯桌上最常見的牛排類型有四種：肋眼、西冷、菲力和T骨。我的家庭生活飯桌上西冷是最常見的，價格中檔，肉質鮮嫩，也容易選購，還可以選購成條裏脊，厚切選最香處來烹制，方式都為互通的。
今日詳細介紹的是很簡單的方式煎西冷牛排，無需請客吃飯，在家裏也可以作出好吃的煎牛排！怎樣壹眼分辨是哪個部位的牛排？
肉眼牛排肋巴骨越過的部位，也叫肋眼，有壹道細細長長結蹄和壹個小洞洞（窟窿洞是肋巴骨越過的部位）。
西冷牛排也叫彎腰肉，有壹條很長的乳白色肉筋人體脂肪（很好吃，超濃醇）
菲力牛排又叫裏脊，並沒有肉眼牛排的結蹄，都沒有西冷牛排的條形肉筋人體脂肪，便是壹塊全肉，肉質地更為鮮嫩。
T骨牛排壹邊是肉眼牛排，壹邊是菲力牛排。雖然是這幾種牛排的配搭，可是越挨近T骨，越發殘品肉。匯總：肉眼牛排較均衡，性價比高也最好是最容易購買到；喜愛濃醇帶勁道有嚼頭的選西冷牛排；喜愛肉質地細嫩的，優選菲力牛排；喜愛雙拼別墅定義，對其口味要求不高選T骨牛排。
牛排是不是必須腌漬？肉眼牛排腌壹下較為進味，都可以不腌漬。針對菲力牛排，不腌漬，原汁原味更容易反映肉質地的高品質。
原則是：佳品肉類食品應當原生態，可以不腌；越發劃算的肉越能夠腌。菜譜｜超簡單速學煎牛排法食物挑選主要材料：西冷牛排壹塊（薄厚為1.3cm以內）調味品：現榨黑胡椒粉、生鹽（盡量用生鹽，對比精鹽味兒會更好看）、食用橄欖油
調料：茭白、李子、豌豆芽（因個人愛好挑選，裝盤漂亮）烹制流程提前準備需要原材料，牛排要提早從冰箱裏返回室內溫度，用廚房吸油紙吸走表面水份。
（牛排升溫：需20-30min，升溫有兩種緣故：第壹防止煎制時出湯，第二是由於並沒有做到室內溫度狀體下的牛羊肉，煎制表層達到慢煮，而內部結構環境溫度確是冰冷，巨大危害口味）
入鹽腌漬，食鹽量在煎制的時候會有少量外流，使用量別過少，也別過多（留意：生鹽比精鹽使用量稍微多壹點）
現榨黑胡椒粉，均勻的碾磨在表面少量食用橄欖油，將生鹽，黑胡椒粉，食用橄欖油輕輕地按壓在表面。這時走紅加溫，涼鍋。當底鍋做到壹定的環境溫度，手間距鍋約20cm相對高度，能顯著感到發燙，且鍋中逐漸冒白煙，這時牛排能夠下鍋了。
我壹般煎牛排，單層煎制時長為1分30秒／1分50秒，兩面同用時3min／3分40秒。留意入鍋後牛排不必隨便滾動，在高熱情況下，表面會產生很漂亮的壹層金黃色焦化廠層，口味是非常棒的。
（假如牛排偏厚得話，側邊壹定要煎。）熄火，添加壹小塊無鹽黃油，用溫存煎制茭白與李子，做為圓盤式。牛排最後的壹個很重要的過程：“醒”其實就是放到盤裏等候5－8min上下，假如現切牛排會出湯，而“醒”會使牛排鎖定水份，保存汁液。