1)糕點小吃:如芡實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等。
2)烤炸點心:如鳳尾糕、桂圓糕、龍鳳糕、燒餅、桃酥、水晶餃子等。
3)油炸鍋巴小吃:如爆米花、糖絲、白芙蓉酥、薩其瑪等。
4)雜糖:如花生糖、花生糊、魚皮花生等。
近年來，隨著西式糕點在中國的廣泛應用，川味糕點的加工工藝也受到其影響。比如目前絕大部分川味糕點都已經烤好了？也就是說，原材料是通過在烤箱中烘烤來烹飪的。
由於蛋糕種類繁多，制作工藝復雜，筆者不可能在這裏做全面的介紹，所以作為壹個蛋糕制作初學者，只有認真掌握了蛋糕制作最重要的幾個環節，如蛋糕的配方、成型、烹飪等，才能開始制作蛋糕。這裏要特別註意蛋糕的配方。因為蛋糕的配方沒有掌握好，成品很難達到質量要求，更別說批量生產了。桃酥是四川面點中主要的酥脆小吃之壹。其特點是香甜可口，酥脆化渣。壹般桃酥都是甜的，椒鹽桃酥因為加入了少量精鹽，所以甜中略鹹。
配方:超級面粉2500g。
糖1250克
1250克豬油或芝麻油。
五個雞蛋
20克精鹽
小蘇打15g
臭粉10g
制作:
1)將糖、鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，敲入雞蛋，攪拌均勻？用機器攪拌5分鐘，用手揉10分鐘至泡沫松散，然後加入融化的豬油，繼續攪拌至豬油與其他原料混合，再加入面粉混合均勻成酥脆的面團。
2)將面團揉成長條，用刀切成片？或將面團放入模具中，壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即得到桃酥坯。
3)將青桃酥放入烤盤？上烤盤和下烤盤之間的距離為3厘米。烤箱160 ~ 180℃烤8分鐘左右。當桃酥表面呈金黃色，有自然裂紋時，取出晾涼。
【註意】臭粉化學名為碳酸氫銨，是壹種化學膨松劑。但臭粉用量要小，否則成品會有異味。