記得初中高中的時候，我是寄宿的，食堂的飯菜超級難吃。我的家人會把腌制的魚切成片，在黃亮的黃亮油炸，放在玻璃罐裏，帶去學校給我吃。我每次吃飯都會拿出壹塊，和學校的飯菜壹起吃，不想多吃。臘魚可以自己在外面做，也就是鮮魚，殺了，洗幹凈，腌制兩天，然後掛起來曬太陽。整個臘月都掛在外面曬太陽，晚上采集，白天在外面晾曬，吃的時候切成塊炒著吃，或者壹片酸菜燉豆腐，這是世界上很溫暖的食物。這道菜幹而不柴，鹹而香，最適合來個小酒什麽的。我看電視的時候可以當零食吃。
材料？
湖北辣魚壹條
壹塊老豆腐
壹打幹紅辣椒(細節不記得了)
壹整只大蒜
三四片生姜
四五棵蒜苗
適量的油和醬油
湖北老家臘魚的做法？
湖北臘魚，切塊，參考麻將大小。如果太幹，先在水裏泡二十分鐘。如果不是很幹，直接洗就好了。腌制的魚必須曬幹，不能當柴火。如果是柴火，就不好吃了。如果是幹的，最好泡在水裏。炒的時候可以稍微幹壹點。
用剪刀將幹辣椒切成段。將大蒜剁成粉末。將姜切成絲。將蒜苗切成段。
鍋裏加油，慢火加熱，轉中火，放入洗凈的臘魚塊。(最好把魚塊瀝幹)不然油會爆炸，小心毀容。我總是被濺上油。但是，壹口氣掉下來，就會濺出來。如果妳把它分成幾塊，它會濺得更大。
平底鍋煎至黃色，逐片翻面，然後將豆腐、姜絲、蒜末、紅椒倒入魚塊中，均勻搖動平底鍋。
兩面煎好後，倒點生抽，再倒入蒜苗，搖勻，熟了就鏟出來。
技巧
1，湖南臘魚之類的，我都做了，但是加了刷煙的過程。
2.我喜歡外面有點焦裏面很好吃的那種。魚皮很有嚼勁，所以我四周都煎。
3、炸魚建議大家學我用長筷子，方便又輕便。
4.如果魚不夠好，煎的時候可以煮點白酒增香。
5.我把蒜、姜、辣椒炒了壹面加調料，因為會過早變黑。而且中間不會糊，辣椒的紅油也能滲透到魚塊裏。炒好的姜絲蒜末也很好吃。