步驟
1.去除小鴨子的小翼和腳掌，在右翼肋下開壹個6厘米長的小口，取出內臟，拔出食道和氣管，疏通肛門，清水浸泡，洗凈瀝幹。
2、炒鍋上火，加鹽、胡椒粉，翻炒後倒出待用。
3.將鴨子放在案板上，取50g椒鹽從刀口處塞入鴨子腹部，搖勻。
另取25克椒鹽抹在鴨子全身，剩下的椒鹽從刀口和鴨嘴處塞入。
缸內腌制(65438+夏季0-2小時，冬季4小時)，
取出後放入清水中腌制(夏季2小時，冬季4小時)。
然後掛在通風處晾幹，用6厘米長的竹筒插入鴨子的肛門。
取生姜2克，蔥1，八角1，從右翼塞進鴨子肚子裏。
4.在湯鍋中加入清水，生姜3克，蔥1，八角1，將鴨頭朝下放入湯鍋中。
鴨子全部淹沒在湯中，煮至鍋沿出現氣泡，小火慢燉20分鐘。取出鴨子並控制好腹部的湯汁後，
重新入鍋15分鐘，撈出瀝幹水分，取出竹筒，放涼，切成條狀，放在盤子裏。
主料:1新鮮小鴨子(約1500g)調料:125g精鹽、5g蔥、2g姜、1g花椒、1g八角。
步驟
將鴨子宰殺，蛻皮，剪去小翼和爪子，在右翼窩下做了壹個長約6厘米的切口。
從開口處拔出氣管和食道，取出內臟，用清水浸泡，洗凈血，瀝幹水分。
將炒鍋放在火上，加入鹽和胡椒粉，炒香，然後放入碗中。每只鴨子用75g熱鹽和胡椒粉，從翼窩下的刀口處填滿鴨子的肚子，搖勻。
從鴨脖和鴨嘴的刀口處塞入25克熱鹽和胡椒粉，然後將鴨子放入缸中腌制(夏季1小時，春秋1小時30分鐘，冬季2小時)。
然後取出放入鹽水清洗槽中腌制(夏季1小時，春秋3小時，冬季4小時)。
然後拿出來掛在通風處晾幹。
將壹根4英寸的空心蘆葦管插入鴨子的肛門，
將2.5g蔥結、1g姜片、0.5g八角放入翅窩下葉。
將湯鍋放在火上，加入2500克清水，燒開，加入1克姜，2.5克蔥，0.5克八角，
改用小火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋，燉20分鐘左右。
改大火為中火，直到鍋邊出現氣泡，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨肚裏的湯汁排到鍋裏。
再次壓入湯中後，鴨子的腹部充滿熱湯，如此重復3-4次後，
小火燉20分鐘左右，然後取出，去掉蘆管，把湯瀝幹，放涼，切成塊整齊的放在盤子裏。