300克章魚(或魷魚)
青椒1/4
紅辣椒1/4
黃辣椒1/4
姜末1湯匙。
1湯匙蒜末
2湯匙鹵制米酒
胡椒1/2湯匙
鹽1/2湯匙
2湯匙食用油
2湯匙醬油
3湯匙番茄醬
山西老陳醋3湯匙。
糖1湯匙
芝麻油1/4湯匙
步驟1
章魚洗凈切條，加入米酒、胡椒粉、鹽、姜末和蒜末，腌制30分鐘入味。
第二步
姜、蒜、青椒切成粉，放在碗裏備用。
第三步
燒熱半鍋水，倒入章魚，燙10-15秒，撈出瀝幹水，裝盤。
第四步
燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，倒入彩椒末翻炒，倒入1/3杯水燒開。
第五步
加入醬油、番茄醬、醋、糖和香油攪拌均勻，制成五味醬。
第六步
將五種醬料澆在煮熟的章魚上即可食用。
技巧
1.章魚放入開水後會卷曲變白，1分鐘就能快速撈起。章魚如果燙久了，會太老，失去酥性。
2.章魚要先用米酒和鹽腌制，壹來可以去除章魚的腥味，二來章魚煮熟後會更入味。
3.章魚是海魚，所以性寒。烹飪時應加入姜末，以消除章魚的寒冷。
4.魚的眼睛裏會有墨水。用刀切開擠幹，再用清水沖洗，避免菜被墨水染黑。另外，章魚的口腔和牙齒有沙子，也要擠出來洗幹凈。
章魚、墨魚、魷魚的區別；
魷魚，又稱軟魚、魷魚。
墨魚，又名烏賊、墨魚，與魷魚屬於同壹目。它的象鼻末端很像標槍的槍頭，所以叫烏賊。
章魚也叫章魚，屬於章魚的壹種。
章魚和墨魚都有墨囊，可以釋放墨水。最大的區別是章魚只有8個手腕，手腕上的吸盤沒有手柄和齒環。