吃黃花菜的禁忌是什麽
1.不可多食
鮮黃花菜中含有壹種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。
黃花菜中含有壹種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性
2.吃前浸泡
由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈後再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
3.不宜單獨炒食，應配其他食料。
4.黃花菜不能和驢肉同吃。
5.瘍損傷、胃腸不和的人群患者慎食。
6.哮喘病者忌食。
7.不建議與鴿肉及鵪鶉壹起食用。
黃花菜的吃法大全
壹、炒
黃花菜木耳炒肉絲
原料：黃花菜、泡發好的木耳、豬肉、食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉、大蔥、白糖。
做法
1.豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉抓勻，稍稍腌漬壹會
2.黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲。黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用，黃花菜焯水，撈出備用。
3.炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出。炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香後，放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。
4.加入生抽，少許食鹽調味。加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻後加入料酒。最後用水澱粉勾芡翻炒均勻，關火裝盤。
加入生抽，少許食鹽調味。加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻後加入料酒。最後用水澱粉勾芡翻炒均勻，關火裝盤
素炒三絲
原料：幹黃花菜、紅蘿蔔、青椒、油、鹽。
做法
1.黃花菜提前用溫水泡15分鐘左右，泡發好的黃花菜瀝幹水份切段。
2.紅蘿蔔、青椒清洗幹凈並切絲。
3.鍋中加適量油，倒入紅蘿蔔絲翻炒幾下。
4.然後加入青椒絲、黃花菜、鹽，中火快速翻炒30秒左右，等鹽入味後即可出鍋。
黃花菜炒雞蛋
原料：黃花菜壹把，雞蛋3個。
做法
1.黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉壹點，然後對切壹半，不嫌長的話也可以不切。
2.雞蛋打入碗裏，加點鹽，攪拌均勻。
3.鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，最好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了。
4.倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。
5.加水之後就加點鹽，稍微壹點糖，幾點醋，淋壹些香油，蓋蓋子悶1分鐘。
6.起鍋之前加點蔥花就可以了。
二、燜煮
黃花菜燜牛腩
原料：牛腩、幹黃花菜、蔥段、姜片、料酒。
做法
1.黃花菜提前用清水泡發，洗凈，摘去老根備用。牛腩洗凈切成2厘米見方的塊，用開水焯壹下，去除雜質，撈出。
2.從新燒壹鍋開水，放入蔥段、姜片、料酒和牛腩。蓋上鍋蓋，小火燉約1小時，至牛腩約6-7分熟。
3.把煮好的牛腩撈出來。炒鍋倒油，燒至溫熱，下蔥姜、大料爆香，然後放入牛腩小火翻炒約1分鐘。
4.放入麻辣醬、生抽醬油、糖、鹽。繼續用小火炒勻。
5.放入黃花菜。倒入之前煮牛腩的湯，大火燒開，轉成小火繼續燜至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁即可。
放入黃花菜。倒入之前煮牛腩的湯，大火燒開，轉成小火繼續燜至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁即可
木須酸辣湯
原料：幹黃花菜、幹木耳、豆腐、雞蛋、油、蔥姜、香醋、辣椒油、生抽、雞精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油、骨頭湯。
做法
1.木耳和黃花菜提前浸泡至軟。木耳洗凈切絲，黃花菜切斷。
2.湯鍋中加入骨湯加熱。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關火。
4.木耳、黃花菜倒入湯鍋中。
5.加入生抽、香醋、辣椒油、鹽和胡椒粉。
6.煮開3分鐘後加入豆腐。水開後淋入水澱粉勾芡。最後淋入雞蛋液。
7.攪拌後加少許雞精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花關火。
枸杞黃花菜燉雞
原料：枸杞、黃花菜、雞肉、姜、料酒、鹽、味精。
做法
1.首先將準備好的幹黃花菜溫水泡發壹下，帶泡發好了之後用清水洗凈。
2.幾乎整鍋水，下土雞大火燒開。加兩片姜和少許料酒。
3.下枸杞、黃花菜，加鹽壹起燉，大火燒開，轉小火燉足兩個小時即可。
三、涼拌黃花菜
原料：黃花菜、青瓜、胡蘿蔔、姜、蒜。
做法
1.黃花菜用冷水泡40分鐘，溫水20分鐘，熱水10分鐘，去雜質洗掙並擠幹水分備用;把青瓜胡蘿蔔姜蒜洗凈備用;將青瓜胡蘿蔔切絲。
2.將準備好的鍋用清水沖洗幹凈，然後向鍋內加入適量清水煮沸。
3.加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟，約4、5分鐘。
4.將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中;再以同樣的方法將胡蘿蔔置入沸水中，煮3-4分鐘;撈出置入備好的涼開水中。
5.加入少量油燒熱。
6.爆香姜絲和蒜頭。
7.用油煎壹下生的蠔油;關小火倒入醬油。
8.把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內。
9.把原先煮好的胡蘿蔔及青瓜壹並加入，迅速拌勻。
10.將其拌勻之後在最後加點香芝麻油和白醋拌勻，拌勻之後盛入碗中就可以享用了。
將其拌勻之後在最後加點香芝麻油和白醋拌勻，拌勻之後盛入碗中就可以享用了
黃花菜的功效與作用
1、解憂
它能夠防治失眠、壹定程度上能夠緩解抑郁情緒。
2、健腦、抗衰
黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。金針菜對預防老年人智力衰退，無疑也是壹種良藥。
3、清熱解毒，明目
黃花菜為清熱解毒利濕之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有壹定的作用。
4、有益產婦
產褥期容易發生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上癥狀。黃花菜還具有調治乳汁不下的療效，可作為病後或產後的調補品。
5、降低血清膽固醇
研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
6、降肝火
定期吃些黃花菜，以達到降肝火的目的。肝火旺的人，平時都可以多吃黃花菜。
7、抗癌
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長。
8、防治貧血
用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。
9、涼血止血
黃花菜能用於血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩等病癥。
結語：通過文章我們了解到，黃花菜不能和驢肉同吃，還有食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈後再進行炒食，另外大家也可以根據文章中提供的做法進行嘗試吃著做給家人吃。