無獨有偶，青島就是這樣壹個又好吃又涼快的避暑勝地。青島的夏季平均氣溫是23度。同時，青島作為壹個有山有海的壹線城市，物產豐富，資源豐富，菜系是最古老的魯菜，完美符合要求。
臺臺對青島菜垂涎已久，青島菜屬於魯菜三大分支:濟南菜、孔府菜、膠東菜。膠東五個城市的做法可以細分為三種類型:韋偃菜，慶日菜和濰坊菜。
在長期的對外交流中，青島美食進壹步吸收和融合了許多不同的飲食文化。所以青島菜自成壹派。
此外，青島啤酒已經成為壹張響亮的名片，塑料袋包裝的鮮啤酒只為青島的“限量美味”，清涼甘甜。
既然如此，妳還在等什麽？臺灣馬上出發去青島，壹探“東方瑞士”有什麽好吃的。
臨走前，臺灣請壹位當地的朋友向壹些老青島了解地道的青島風味，得到的答案卻各不相同。仔細研究後，我才知道，同樣的壹道菜，廣泰東和泰西西(舊時代由鳳臺嶺東西兩側劃分的兩個區域)是不壹樣的。
但是，海邊吃海，肯定離不開“鮮”字。它不僅代表了食材的新鮮，也代表了味道的鮮美。不同的做法只是因為側重點不同，新鮮感的表達方式不同。
01 |筆筒烤肉
剛下火車，饑腸轆轆，但在離青島火車站不遠的地方有壹個預定的目標——“順熙酒店”。
這是壹家開了27年的老店。據店裏的老食客說，這家店是從壽張路搬到西藏路，再到莞城路，現在又搬到了廣州路。而他們，反過來說，壹直追著吃，卻真的是真愛。
筆筒燒肉幾乎是每桌必點。筆管比預想的要軟，但還是有些脆脆的味道。對於我們這些饑腸轆轆的人來說，吃飯真的是福音。
02 |油炸五花肉
炒肉不是很難的菜，但是炒到香就很難了。因為沒有經驗，很容易炒過頭。壹個燒焦的煎肉可以毀掉壹整鍋煎肉。
相對於臺灣和臺灣在上海常吃的炸排骨和炸裏脊。五花肉裏油多壹點，所以對熱量的要求其實更高。火候掌握得當，可以嘗到豬油的焦香味和豬肉的酥脆口感。
我們的晚餐時間是下午3點，並不是用餐時間，但是有當地人特地來包了壹份五花肉，可見這道菜的受歡迎程度。
03 |油燜大蝦
油燜大蝦無疑是膠東美食的代表。大蝦鮮紅，鮮蝦肉非常鮮甜，醬料鹹中帶甜。無論是壹頓飯還是壹杯啤酒，都很完美。
我們選了壹家叫“不知名小吃”的店。雖然叫“不知名”，但其實是壹家有名的37年老店。紅燒蝦也是這家店的招牌，當地人和遊客都贊不絕口。
04 |紅燒黃魚
中國人愛吃黃魚，青島的紅燒黃魚就是最好的做法之壹。
黃花魚先炒到脆，但同時保留了壹些蒜瓣。味道微甜微鹹，接近我們上海壹幫的做法魚炸好後，刺很嫩，可以壹起吃。
05 |麻辣魷魚篇
青島菜的辣味主要起到提神的作用，辣味很輕微。麻辣魷魚其實是以甜為主的。從外面看像是鍋包肉或者糖醋裏脊，其實是用有彈性的牙齒咬開的魷魚條。
我們為了這道菜又找了壹家26年的老店——“九龍酒家”。這家店的麻辣魷魚面，外面的面糊略厚，但裏面的口感很紮實，富有彈性。
這家店也給臺灣留下了深刻的印象。這是壹家有很多煙火的餐館。人多的時候，街上排了十幾米的隊。去的那壹天，直到關店，我們還是客滿。
老板留著長發。當他為壹群客人點了幾個菜後，他馬上轉向另壹群客人。“說”字簡單而有力。客人馬上報出想要的菜，老板馬上轉到下壹批，手裏拿著筆，心裏記著順序。
06 |蛤蜊白菜
蛤蜊在青島被稱為“嘎拉”。除了最常見的麻辣炒菜，大白菜炒菜也很精彩。大白菜保留了脆嫩的口感，而蛤蜊則帶來了壹些鮮味。這個組合出奇的好，也很適合當配菜。
07 |水煮鰨頭
水煮比目魚頭是硬菜，比目魚是比目魚。有點像江浙人常吃的“鴉魚”，特別是因為都吃魚頭，所以很多人會誤認為是同壹種魚。
其實黃花魚雖然也是比目魚，但是屬於比目魚科，和比目魚科的區別就在於眼睛的位置。記住“左比目魚和右比目魚”可以區分。
我們選擇了凱海，凱海的獨頭是標誌之壹。味道確實對得起招牌。鰈魚的肉質飽滿緊實，壹絲絲魚肉被秘制醬料覆蓋。吃起來鹹甜可口，回味無窮。回上海的路上我們還在想這道菜。
08 |海腸撈米
紫菜飯是壹道低調的菜。相比魚翅飯等其他海鮮飯，紫菜飯價格親民，味道鮮美。
海香腸的香脆口感，配上韭菜和肉末，是壹種巧妙的融合。韭菜在中國古代是作為調料使用的，是“五香”之壹，可以提神醒腦，去除腥味。
所以三者其實都發揮了各自的長處，取長補短。妳吃的時候可能會覺得“不驚艷”，但是回過神來，妳會發現它已經是光盤了。
09 |柳婷豬蹄
太太很小的時候曾經品嘗過親戚帶回來的流亭豬蹄，當時留下了深刻的印象。“凍蹄”是流亭豬蹄的壹大特色。雖然凍蹄看起來很鹹，但其實只有鹹和甜，甚至可以用爽口來形容。
精致的流亭豬蹄壹定要用老湯冷凍，做出來的豬蹄色澤鮮艷，軟而不粘。我吃第壹口的時候，立刻就看到了小時候坐在沙發上吃著豬蹄看電影的自己。
10 |蛤蜊雞
除了辣炒蛤蜊，蛤蜊和雞壹起煮在青島也是很常見的做法。出租車司機告訴我們，他吃過最好吃的蛤蜊雞，就是嶗山的地雞做的。很好吃。雖然比市裏貴很多，但他還是覺得值。
雖然沒有去嶗山，但是在市裏品嘗後都壹致認為這道菜很好吃。青島人真的很好地利用了蛤蜊“小清新”的特點，在很多菜品中是點睛之筆。
11 |海藻涼粉
在全國各地，我吃過很多以“涼粉”為名的食物，但壹直聽說海苔涼粉卻沒吃過。其實海苔果凍的原料就是海苔，海苔也是制作瓊脂的原料之壹。
所以海苔果凍本身沒有多余的味道，就是妳嘗出來的味道。蒜泥、芫荽粉、幹海藻等。都是常見的添加，調料以微酸鮮為主。就像其他地區的涼粉壹樣，吃了就是涼開胃菜。
我們在青島的幾天，印象最深的美食大多是簡餐和小吃。不是晚餐不好吃，是簡單的飯菜和零食太優秀了。
12 |排骨飯
排骨飯很簡單，但是真的很棒，棒到我們在緊張的旅途中願意吃兩次。青島的排骨和米飯不是重醬排骨，而是醬湯瘦排骨。
排骨壹般是脊骨或排骨，用獨特配方的醬湯燉制而成，卻不失骨頭。脊椎裏有很多瘦骨，而且都是有血有肉的，大大滿足了臺灣人吃骨頭的愛好。吃硬的，不管形象，直接抓著嚼。
排骨就不壹樣了，排骨很肥很均勻，肉味很濃。有的店還會把骨頭去掉，只賣肋軟骨，有彈性的牙齒包在軟糯的糯米裏，滿滿的油。
排骨湯也超級適合拌飯。感覺好久沒吃過這麽簡單卻很紮實的味道了。
我們選的兩個是萬和春和朋友袁。萬和春是青島的老店。說到青島的“排米”，首先想到的就是萬和春，也是排骨最脆的燉品之壹。
而那個好朋友離我們的活動很遠，但事實證明，他的家人沒有讓我們失望。推開塑料窗簾，我看到了另壹種煙火。店裏的人比路上的人多，很多客人明顯是周圍的住戶或者熟客，壹邊吃飯壹邊和老板聊天。
根據臺灣個人口味，我覺得朋友做的排骨比萬和春的好，湯裏多了壹點配菜，更美味。
13 |海鮮餃子
青島的鮁魚餃子很有名，來青島壹定要吃鮁魚餃子。不過為了口味更豐富，我們直接點了全家福的餃子。
不同的店有不同的全家福。但是大部分都集中在這幾種:海膽、鮁魚、墨魚、蝦、黃魚等等。
其中鮁魚餃子經常放壹點韭菜提鮮。對於我們這些外地人來說，酒店的鮁魚餃子已經足夠好吃了。但是當地人總覺得他們家包裏的餡料很濃很好吃。
臺灣臺灣也喜歡海膽餡和蝦餡，很新鮮。海膽餃子會做小爆汁，蝦餃子很有彈性，表現出海鮮的鮮甜。
鮁魚交子也逃不過船歌，交子在全國很多城市都開了，臺灣在上海也吃過。這次在青島，選擇了最老的閩江二路店，剛剛升級，還能吃到大董授權的烤鴨。
但我們也從壹個老青島的口中得知，船歌的味道未必是“老青島”。如上所述，開海也有餃子，可以自己選。
14 |野生餛飩
青島是為數不多的餛飩和餃子地位相當的城市。在青島，吃野生餛飩的排場可大可小。“野”字的由來據說是“夜”，因為大部分野餛飩攤都是晚上賣的。
很多野生餛飩攤也有賣燒烤的(反之亦然)，我們選擇的是很受歡迎的“平海餛飩”。這是我們在青島吃到的最“擠”的壹頓飯。小店人山人海，教妳什麽叫推擠。
餃子大多吃餡，餛飩大多喝湯，但平海的湯也不錯，餡更好。作為壹個愛吃鹹蛋黃的上海人，第壹口臺灣著名的蛋黃餛飩就大呼:“這開到上海絕對會火！”
店裏每張桌子還必須點各種各樣的微波串，顧名思義就是用微波爐烤的串。而不是幹，比炭火還濕，不會燒，更健康。
微波蹄筋肉太受歡迎了，已經賣完了。只能買兩串微波雞心和微波大腸頭。又嫩又香，雞心會爆汁。我真想包20串帶走。
15 |鐵板魷魚
鐵板魷魚全國各地都有，但真正做得好的不多，因為冰鎮後魷魚肉質會變松，所以對原料的新鮮度要求很高。
青島最有名的魷魚是王姐的燒烤。魷魚板的部分，肉很有彈性，壹點也不軟不松。魷魚壹定要滿滿的蘸上特制的醬料，有甜有鹹，但是女生吃的時候要小心，蘸上醬料就沒有形象了。
16 |脆皮面包
去青島的路上，臺灣和臺灣當地的朋友特意加了壹句臺灣:“有機會的話，嘗嘗順興食品的脆皮面包。”
面包？這裏有什麽好吃的？臺灣在上海還沒吃夠嗎？但是朋友不斷推薦，小區裏很多孩子從零食到大人都有。直到太太自己買了壹個，才發現真的不壹樣。
酥脆的面包裏面塗了花生醬，因為水分充足，烤好後裏面很密實。必須和飲料搭配！懵懂的平臺壹口咬下去，滿嘴都是，過了好久才恢復過來。
現在在青島，除了參加啤酒節，還有壹些獨特的美食體驗也值得壹試。
17 |海鮮市場和啤酒屋
首當其沖的當然是啤酒屋。很多沿海城市的海鮮市場都有海鮮加工店，在青島被稱為啤酒屋。
在海鮮市場的選擇上，最著名的是登州路的海鮮市場。但是我們遇到的每個當地人都告訴我們不要去。壹個青島人甚至直言“不要去登州路。妳寧願去營口路。營口路可能會被宰，但至少營口路本地人會去。”
我們有點哭笑不得，但最終還是決定去營口路海鮮市場。營口路海鮮市場已經特意裝修成了唐風，但是我們擔心的顧客宰客並沒有發生，市場還貼出了禁止顧客宰客的告示。
當然，為了以防萬壹，我們也提前從當地人那裏得到了壹個絕對不能被宰的辦法:從大爺大媽那裏買。有阿姨奶奶買的時候，大膽湊過去問攤主價格。攤主絕對不敢殺妳，因為妳報個高價，旁邊的大媽立馬指責攤主騙人。
市場上不允許拉客，但還是會有“溫柔拉客”，就是在妳買海鮮的時候壹直陪著妳，給妳提建議。這在很多地方是不可避免的。總的來說，營口路海鮮市場不錯，沒有過分的盯梢。每個人都根據自己的需求來決定接受與否。
我們又去了團島農貿市場。團島比營口路大很多，各種食材豐富。還可以買到青島特有的小吃——脂渣。
雖然脂肪殘渣看起來油油的，但其實和油油的肉壹樣，已經去除了壹部分油脂。怕油的可以買瘦的，嘗壹嘗。
出租車司機告訴我們，對於海鮮市場和周邊的啤酒屋，最重要的是詢問單價。壹些無良商家報出了沒有單位的價格。妳以為是20，但他們收了妳20。
避開這個價格陷阱，其實啤酒屋味道都差不多。所以我們隨便選了壹家啤酒屋。其實啤酒屋靠加工費賺的不多，主要靠酒。老板很老實，即使我們不點酒，他還是很善良，菜也很好吃。
太太去過很多地方的海鮮市場，市場附近的加工店往往用簡單的烹飪手法來突出新鮮海鮮的原味。在這壹點上，全國乃至全世界的海鮮加工房都達成了默契。
18 |青島啤酒博物館和官方商店
很多青島本地人都向我們推薦了啤酒博物館。比起啤酒節，博物館的確更吸引安靜的臺灣。
博物館可以了解青島啤酒的歷史，看到啤酒生產的全過程。對於愛喝酒的朋友來說，最重要的是免費獲得壹杯原生啤酒。
館內還有官方餐廳，可以品嘗啤酒的各種衍生食品，比如啤酒冰淇淋，啤酒花咖啡，也很有意思。
此外，青島啤酒在我市還有壹家官方店，名為“青島1903”。店裏有壹個“先吃蝦，再吃皮”的平臺。就像這道菜的名字壹樣，蝦皮炸得很脆，甚至比薯片還脆。
另壹方面，很多桌子會點“壹壹加”，也就是五種不同的啤酒拼盤。我最喜歡的是白啤酒，清爽卻能嘗到啤酒中的麥芽香氣，還有淡淡的柑橘味。
同時這家店也是體驗青島夜生活的好去處。有唱歌的樂隊，每桌都有壹到兩份點心。離舞臺最近的都是老客戶，和現場樂隊的互動往往帶動整個酒吧的氣氛。
青島真的是壹個很奇妙的地方，很少有地方可以讓臺灣走半天就立刻充滿好感。很簡單，很多菜不在乎擺盤，沒有豐富的色彩。它非常舒適，氣候宜人，風景優美。每個當地人都稱它為老年之城。
但同時又很高端，時速600km/h的磁懸浮剛剛下線，代表了世界最先進的技術。很親切，每壹個和我們深入交談的當地人都很理性友好。
值得親自來體驗壹下。
或許作為讀者的妳也發現了，我們並沒有在海邊閑逛。和所有的海邊度假勝地壹樣，如果妳想在青島找到正宗的美食，妳需要從海岸線往前推3-5公裏，或者更簡單的說，收藏我們的青島美食指南。
小雞蛋
左邊是普通包子，右邊是來自青島的大包子。我已經兩天沒吃早飯了...
文|芋頭
塗忠恒
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