1.準備1-2斤凍蝦尾，加水和壹勺鹽解凍。(鹽可以加速解凍，有殺菌作用)解凍後，用清水洗幾次。
2.準備輔料:八角、花椒、香葉、白芷、桂皮、幹辣椒、蔥、姜、蒜，準備兩勺豆瓣醬、壹小塊火鍋底料(任何麻辣火鍋底料都可以)、10冰糖。
3.燒開壹鍋開水，將水燒開放入蝦尾，焯兩分鐘撈出。這壹步是為了讓蝦尾更幹凈。
取出後沖洗兩面，然後擦幹水分。壹定要盡量晾幹，因為後面會上油。鍋裏倒適量油，油溫升到七八成(微冒煙)。迅速倒入蝦尾，簡單的翻壹次油即可撈出(因為油溫高，蝦尾壹定要盡量幹)。
4.鍋內留底油，依次放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒紅油，放入豆瓣醬炒出香味(小火，以免炒出香味)，再放入其他香料(八角、香葉、花椒、桂皮、花椒、白芷)和冰糖，繼續炒出香味。這時冰糖融化到壹半，倒入蝦尾，開大火，快。
5、開始調味:生抽半勺上色，老抽壹勺，耗油壹勺，白胡椒粉壹勺，雞粉壹勺。這時，妳可以根據自己的口味來把握鹹的程度。壹般情況下，不需要加鹽。豆瓣醬包括火鍋底和醬油都是鹹的。蓋上蓋子，轉小火，等五分鐘就有味道了。
6.時間到了，轉大火，不停的轉，把多余的湯變濃。撒上芝麻，用香菜或蔥花裝飾，即可食用。
蝦尾和小龍蝦其實是同類。蝦尾是去掉頭的小龍蝦，所以兩者沒有區別。但是從吃的方面來說，蝦尾比小龍蝦貴，因為小龍蝦主要吃的部分就是蝦尾。蝦尾有助消化、補腎壯陽、預防動脈硬化的功效。