每次去涼皮吃飯，我都會讓老板多放點面筋。我的老板總是充滿了答案。結果吃的時候沒發現多了幾個面筋。壹直覺得這種海綿狀的面筋塊不好處理，壹斤面粉能洗出多少面筋。後來在超市看到了這種面筋，裝在盒子裏賣。我覺得肯定有其他方法做面筋，不是揉臉洗臉。所以有壹種面粉叫“面粉粉”，也叫“面粉粉”，用來做面筋。從現在開始，妳可以不洗臉吃面筋了。
“面筋”在不同的地方叫法不同。今天推薦的面筋法是涼皮的幹品，也叫烤麩。除了做涼皮配菜，還可以用涼菜做湯菜火鍋。四喜烤麩也是壹道名菜。無論我們怎麽吃，都需要先有主料“面筋”。今天我們就和大家分享壹下這種面筋。
蒸面筋
材料:面筋200g，清水190g，酵母4g。
練習:
配制面筋粉，我們都知道面粉根據面筋性質的不同，可以分為高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。不含面筋的面粉叫橙粉，也叫小麥澱粉，而完全不含澱粉的面粉叫面筋粉。有了這麽詳細的分類，我們就可以買自己需要的東西了，也不用自己費心洗臉做面筋了。
加水100克，酵母4克，面粉200克。此時水分少，面粉多，無法揉成面團。這個操作主要是將酵母和面粉混合均勻。谷朊粉不同於普通面粉。不小心多加水也沒關系。水會滲出來。不過為了避免浪費酵母，還是按照我的參考比例和操作步驟加水比較好。
接下來，在鍋中加入大約80克水。水量會作為參考，面粉的吸收性會有所不同。
把盆裏的面團揉成球狀，和普通面粉的面團完全不壹樣，面筋很強，可以揉幾下。
將面團揉成面團，放入蓋著油紙的籠子裏發酵。室溫28，花了我三個小時。
這是面團，大得多。啟動米飯折疊蒸鍋30分鐘，蒸好後取出。
自己做面筋就是涼面，很簡單，也可以用普通蒸鍋蒸。水開後，蒸30分鐘。註意蒸籠裏的水，因為蒸的時間比較長，所以不要把蒸籠弄幹。米折蒸籠啟動後30秒內即可產生蒸汽，水箱內的水可以隨時補充，不用等水燒開，不用擔心蒸籠的問題。蒸鍋本身有定時器，不用記時間。
自己做面筋就是涼皮裏的那種，方法很簡單。
蒸面筋切好後，毛孔飽滿，按壓時彈性好。如果蒸完就崩了，可能是蒸的時間不夠。
多說兩句:
自己蒸面筋，放心吃。建議壹次不要蒸太多。200克面粉可以蒸壹大塊，蒸完可以冷凍，但是不如新鮮。
谷朊粉除了蒸面筋外，還可用作水面筋和油面筋。我們以後再做。