豆豉蒸排骨的做法是怎樣的？怎麽做才能讓肉根本不柴？

醬油蒸排骨應該算是粵菜裏有名的點心了，每個粵菜店裏都有賣。第壹次吃這道菜是在壹家很有名的茶餐廳，淡淡的蒜味混合著醬油絲的味道讓我難忘。後來我努力學習制作，搬進了幾家餐廳的廚房打雜，但都是徒勞。廣東人保守秘密。根本聯系不上弟弟。經過幾年的努力，我學會了如何做這件事。我將與妳分享它。希望我的回答對妳有幫助，也希望妳會喜歡。食譜我就不用多說了。

如圖所示

所需原料:排骨(醬油排骨很重要，壹定要選嫩排骨，因為這部分的排骨最嫩，口感最好)蒜、姜、生粉、瀏陽河豆豉、青椒、紅椒調料:雞粉、鹽、味精、糖、食用粉。

如圖所示

具體做法:首先要對排骨進行加工，把買來的排骨在案板上剁成大小相同的塊。首先要用壹點生粉和白糖搓，然後在水龍頭下血洗，最後將排骨用冷水浸泡20分鐘，去除水分。(壹定要控制好排骨的血量不然會影響整體口感。)排骨加入鹽、味精、雞粉、食用粉、白糖均勻腌制20分鐘。將大蒜去皮搗碎，用刀磨成蒜泥，再用熱油燙壹下，備用。(壹斤排骨含壹元鹽，壹元味精，壹元雞粉，1.5元糖，就是16兩的香港秤。)

如圖所示

第二步:將豆豉放入鍋中，壹起放入姜片和豆豉，鍋中加入色拉油，加熱後倒入盛有豆豉的鍋中使其變香，將炒好的蒜蓉加入排骨中，拌勻，表面撒上少許豆豉油、幾粒豆豉粒和幾滴蔥油，放入蒸鍋蒸6分鐘，上菜時表面撒上青椒圈。