茄子
茄子切好後要馬上放入鍋中，不然會氧化，或者像土豆壹樣越來越黑！還有，炒茄子的時候，可以適量加點醋防止氧化，過程中不用加水！
甜椒
甜椒壹直是綠葉。好像每壹道菜都有它的身影，但永遠不會是主角。炒甜椒的時候，壹定要用快火炒。可以不加水炒幾下，不然不脆。
豆芽
炒豆芽好像是壹道很不錯的菜，速度也快。炒菜的時候加壹點醋可以去除豆芽的腥味，從而讓豆芽更嫩，不用加水！
豆腐
豆腐在炸之前會水煮或者泡水，為了去掉豆腐上的堿味和豆味！不加水也可以！
(母雞的)蛋
別看壹個簡單的炒雞蛋，也是有技術含量的。首先，攪拌雞蛋的時候要加壹點水，這樣雞蛋就不會煎了，而且煎出來的雞蛋還是軟的大的，煎的時候不用瀝水！
花生
花生米不用水炒很自然，但是有壹個很多人都會犯的誤區，就是等油熱了再放花生米。其實並不是這樣的。如果油熱的時候加花生，妳信嗎？花生壹進鍋，就立馬放大。
青菜
炒蔬菜時加壹點醋，可以保護蔬菜中的顏色和維生素。千萬不要加冷水，否則炒出來的菜會變老。只加開水會保持蔬菜原有的顏色，而且煮的時間不宜長。
蓮藕
去殼鮮蝦
炸蝦前要對蝦仁進行加工，使其晶瑩剔透，味道鮮美，色香味明顯提升很多。即把蝦放入精鹽中，用堿面攪拌，然後用清水浸泡，最後洗凈。是不是看起來不可思議，但效果卻很驚人
扇貝形的豬肉/羊腎
炒腰花時，放入清水中，用少許白醋浸泡。十幾分鐘後，妳會發現腎花會逐漸腫脹，不會有血。炒過之後會特別嫩滑。
這些小常識妳知道嗎？