這是因為做饅頭的時候壹般都會添加酵母粉，而酵母粉是堿性的。加入白醋可以有效中和酵母粉中的堿性物質，從而使面團更加柔軟。
饅頭發酵過程中要註意溫度和時間。在冬季或低溫環境下，發酵時間可能需要較長，而在夏季或高溫環境下，發酵時間會相對較短。適當的發酵時間可以使饅頭體積膨脹，質地松軟。
選擇適合蒸饅頭的面粉，如中筋面粉或饅頭粉。這些面粉含有適量的蛋白質和澱粉，可以提供充足的面筋和充分的發酵。在發酵過程中，溫度和濕度對饅頭的發酵起著重要的作用。溫度控制在合適的範圍內(壹般25-30攝氏度)，濕度不要太幹也不要太濕。妳可以用濕布蓋住面團，以免表面開裂。
和面時應註意的事項
1.加水和酵母:適當的水溫，如35℃溫水，有利於酵母快速發酵；酵母應該均勻分散以避免結塊。
2.慢慢加入面粉:可以先倒壹些面粉，攪拌均勻，再逐漸加入剩下的面粉。不要壹次全部倒完面粉，以免面粉不統壹。
3.用手均勻用力:面粉加水和酵母混合後，用手揉面使水分充分融合，面粉逐漸吸水濕潤表面，提高粘度，繼續揉面使空氣充分揉入面團，加速面團醒發。
4.加鹽和油:可以在逐漸加入面粉的過程中加入少許鹽和油，有助於增強面團的口感和柔軟度。
5、註意醒發時間:面團的醒發時間不能太短也不能太長，醒發時間要根據溫度來調整。
6.制作前再揉分:發酵好的面團要搗碎讓裏面的氣體排出，然後用刀把面團分成需要的量，避免面團內部發酵不充分。