各地可能都有吧，客家魚頭粉比較有名
客家魚頭煮粉廣東梅州是壹道家喻戶曉的美食，尤其是在早餐和宵夜的時候最為常見，而且從壹碗魚頭煮粉中，就能看得出客家的大氣。壹碗魚頭煮粉的食材通常都十分豐富，有手工現打的魚丸和新鮮的魚頭以及魚腩，還有白菜或者是蘿蔔，以及細膩爽滑的米粉，這些食材全部都匯集在壹個大碗裏，再淋上雪白濃郁的魚湯，鮮美的香氣瞬間湧入鼻腔，如果是宵夜的時候吃上壹碗，基本上是第二天早餐都不會餓了。可見這壹碗魚頭煮粉的分量有多足。
客家魚頭煮粉的價格也不算便宜，算是客家早餐和宵夜中有點“小奢侈”的壹種，大多數價格都在20元左右，如果因為個別食材的不同，價格也會隨之上漲，這對於壹般上班族或者學生壹族來說，如果每天早餐都吃壹碗，確實是屬於有些“小奢侈”了，盡管魚頭煮粉的價格對於起其他美食來說，價格不算低廉，但是卻依舊不影響客家人對它的喜愛。
因為魚頭煮粉壹般都是現點先做的原因，所以要吃上壹份魚頭煮粉還得耐心地等上壹段時間。如果是晚上吃宵夜的時候12點開始下單，那可能得將近12點半甚至是將近淩晨壹點鐘，才能吃到壹碗新鮮的魚頭煮粉，但是客家人就是願意等待這份美味，如此壹道魚頭煮粉的魅力，恐怕只有親自品嘗過的人才能夠體會了。
制作客家魚頭煮粉的工序其實不算復雜，但是要制作出美味又正宗的口感，還得要經驗老道的師傅才能制作出來，如果想制作出相接近的美味，倒也不是壹件難事。首先在選擇魚肉的時候，就要選擇草魚來制作，將草魚先處理好，留下完整的魚頭、魚腩、魚尾、還有用魚肉打好的手工魚丸，以及口感爽滑細膩的米粉，這種米粉是煮的時間長了也不容易斷的，口感非常勁道爽滑。
把食材都處理幹凈之後，就需要將魚頭和魚尾都放進油鍋裏煎至兩面金黃，並且要煎得稍微幹爽壹些，然後加入適量的開水，開大火煮至沸騰，過程中就可以看到湯汁慢慢轉變成奶白色，接著將魚腩也另外煎至兩面金黃，等到湯汁沸騰的時候將魚腩和魚丸都放進去，然後放進切好的蘿蔔。
與此同時，就可以將米粉先焯水，然後裝進碗裏備用。接著將米粉也放進去煮壹會，最後加入適量的食用鹽和胡椒粉，撒上蔥花，就可以盛進碗裏，細細品嘗了。客家魚頭煮粉最傳統的吃法，最好是要撒上壹些芹菜，會顯得更為正宗。