2.在熱豆乳中添加調味料，冷卻後添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。
3.將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，制成雞蛋豆腐。
方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象，即所謂“離肉”現象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀制品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。
另外，通過添加動、植物菜碼、可將偏堿性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱堿性食品。
雞蛋豆腐配料照片(14張)實例 將200克大豆粉放進400克水中浸泡1小時，得到600克乳濁液。
將乳濁液以每分鐘100克的速度註入500克溫度為80～95℃的熱水中。
註入後放置10分鐘左右，過濾去掉固型成分，得到1公斤溫度為90℃的豆乳。
在熱豆乳中添加50克化學調味料和50克醬油，使之冷卻。
冷卻到40℃時添加700克蛋白，用均質機混合後，再度過濾得到1.7公斤乳狀液。
在容積為200毫升的杯中預先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然後註入150克豆乳，接著將杯放在熱水中加熱40分鐘。
利用本法加工的雞蛋豆腐，成凍膠狀，外觀能引起食欲。口感好，風味清淡。
具體參見下述鏈接（百度的百科）
/view/669668.htm