1.五花肉切片，要不要去皮，然後準備壹點瘦肉片，用料酒和醬油腌制。將大蒜切片，用刀片將辣椒卷起來。選擇皮薄的辣辣椒。青椒和辣椒不適合！豆豉大超市都有賣，如果有湖南四川的農民就更好了。
2.鍋裏不要放油，先把花椒磨碎，虎皮更好(就是花椒皮變白)，撈出待用。
3.先在鍋裏放點底油，把五花肉炒到肥膘，感覺有點焦，然後放入瘦肉滑至斷，炒蒜片和豆豉，淋少許料酒去腥。
4.加醬油提色增香。
5.然後倒入辣椒，翻炒使辣椒充分吸收炒肉的湯汁，加入適量的鹽和雞精。
擴展數據
湘菜，也叫湘菜，是中國八大菜系之壹，歷史悠久？烹飪早在漢代就形成了。湘江流域、洞庭湖區、湘西山區是當地的三大風味。
湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。
官方湘菜的代表菜以安祖湘菜為代表，如安祖豆腐、安祖魚翅等。民間湘菜的代表菜有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉、杜琪峰魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、蒸臘肉、姊妹餃子、寧鄉美味蛇、嶽陽姜辣蛇等。