材料
佐料
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6500克牛肉
調味品
鹽
26茶匙
烹飪酒
1湯匙
淡醬油
1湯匙
老抽
4湯匙
精制糖
1茶匙
黑胡椒粉
1/2茶匙
五香粉
1/2茶匙
辣椒粉
1寶
牛肉幹的做法
1.手、筷子、牛肉、鍋用涼開水洗，案板、刀具用開水消毒。
2.將牛肉切成粗條，放入盆中。
3.準備鹽、生抽、老抽、料酒、糖、辣椒粉、現磨黑胡椒粉、五香粉。
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4.準備調料。在壹個大碗中，首先加入26茶匙鹽和1包辣椒粉。
5.加入糖、現磨黑胡椒和五香粉。
6.加入4湯匙醬油
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7.加入料酒和生抽。
8.把所有的調味料混合好。
9.在牛肉中加入調味料，攪拌均勻。
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10.放入冰箱腌制2天(中間翻3-4次調味)
11.穿上繩子，準備迎接太陽。
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12.不要倒剩下的調料。做蘿蔔牛腩或者碗面都很好吃。
13.曬了4天。
14.稱壹下，5斤左右的水就幹了。
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烹飪訣竅
1.整個腌制過程中，手、筷子、調味碗等。不宜用生水沾，宜用涼開水洗；
2.腌制的時候控制好鹽和醬油的量，不要太鹹，也就是平時炒半斤牛肉的鹽量×26。如果是清淡的，炒的時候也可以加調料；
3.不要浪費吃剩的調料汁！燉壹鍋蘿蔔牛腩或者壹碗面，好吃在裏面；
4.如果喜歡吃辣，就多放壹點辣椒粉；
5.喜歡硬口味的可以曬壹兩天。吃的時候，多蒸；
6、烘幹的過程中，手不能沾上生水；
7.冰箱腌制2天(中間翻3-4次調味)；