原材料:
皮蛋、姜末、醋、糖、雞精、香油。
練習:
1.把皮蛋的皮剝掉，在刀的兩邊抹壹點香油，把皮蛋切成四塊，裝盤。
2.生姜切成細粉，放入小碗中，倒入足夠的老陳醋、適量的糖、雞精和香油，拌勻。
3.把姜汁倒在皮蛋上。
註意:可以用線將皮蛋切開，也可以在切開前在刀的兩面塗上薄薄的食用油，這樣可以保證切開的完整性。
二、青椒皮蛋
原材料:
皮蛋3個，青椒1個。
練習:
將皮蛋放入水中，煮5、6分鐘。煮好後取出晾涼，去皮切塊。
青椒洗凈，去籽，放入微波爐加熱3分鐘左右。打好後取出，放入容器中搗碎。
花椒油、醬油、醋、味精、糖、適量橄欖油。把上面的東西和剛搗好的青椒混合，然後倒在皮蛋上。也可以適當裝飾壹些紅辣椒顆粒。
第三，宮保皮蛋
原材料:
皮蛋、熟松子、青蒜、大蔥、幹辣椒、番茄醬、白糖、鹽、醬油、醋、大蒜。
練習:
1.將皮蛋用冷水煮熟，撈出冷水，去皮，切成小塊。
2.幹辣椒切成小塊，去掉辣椒籽留下辣椒段，青蒜切碎，大蔥切成小塊。
3.鍋裏下油，幹辣椒和蔥白翻炒，加入少許番茄醬，放入皮蛋，加鹽、醬油、醋、糖、蒜調味。
4.最後撒上松子和蒜末即可食用。
第四，皮蛋豆腐
原材料:
內酯豆腐、皮蛋、彩椒、少許蔥、鹽、陳醋、香油、雞精、糖、醬油。
練習:
1，彩椒切小塊，皮蛋切丁，豆腐切片，蔥切末。
2、彩椒、皮蛋、豆腐、蔥碼盤。
3.所有的調味料都混合在壹起。吃的時候和盤子裏的食物拌勻。
五、雞腿肉卷皮蛋
1雞腿去骨後，用姜末、鹽和料酒腌制兩小時。
2.皮蛋煮15分鐘，放涼後再切。
3輕輕抖落腌制好的雞腿，鋪在保鮮膜上，中間卷起皮蛋。
4用錫紙卷成糖果形狀，兩邊捏緊，入鍋蒸20分鐘。
5取出放涼，然後放入冰箱冷藏兩個小時，再打開切片。