為什麽壹定要去重慶嘗嘗重慶小面？

重慶面是重慶四大特色之壹，屬於重慶面的範疇。它是起源於重慶的漢族特色小吃，屬於重慶菜。面條屬於湯面類型，麻辣辣。狹義的小面是指麻辣面。主料是鮮小麥粉面，重慶人稱之為“水面”、“水葉”。湯料品種豐富，選材考究，制作獨特，形成了復合麻辣湯料。配料是時令綠色蔬菜。品種豐富，壹般根據有無馬錢子而定，沒有馬錢子的面調料也豐富，包括:食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、味精、山奈、八角等。不同的店還會根據自己的食譜加入豌豆、雜醬等。

壹碗面條全部用調料調味。先拌好調料，然後加入面條。辣為先，面濃，湯鮮濃。雖然價格低，但是用料講究。不同於北方的傳統面條，它的面條必須用當地堿水制成的新鮮堿面(濕面)才能做出有嚼勁的口感。小面重在口感而非數量，所以重慶有句話叫“湯寬面窄”。2016 1地方標準《重慶小面烹飪技術指南》已批準實施。狹義的小面是指只用蔥、蒜、醋、辣椒調味的面，而在老重慶的話語體系中，牛肉炸醬、排骨等豪華澆頭的面也叫小面。不像其他地區的面條筋鬥，湯汁鮮濃。重慶人評價小面質量的標準是調料，小面的調料是它的靈魂。