將山藥去皮，切成丁，和洗凈的大米壹起煮。還可以加入燕麥片、豆類等。，好吃又健康。
2、排骨山藥
排骨剁成壹寸長，山藥去皮，切成滾刀塊。炒香蔥和姜，加入排骨翻炒。待顏色變化後，加入山藥塊，加入料酒，加入湯汁燉。這道菜不要放太多醬油。
3、山藥生菜炒蝦球
將山藥和生菜去皮，切成平行四邊形切片。把外面的蝦切開，取出沙線。將山藥片、生菜片用開水焯壹下撈出(註意時間不要太長，否則口感不脆)，再將蝦仁稍微焯壹下。取油鍋，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入山藥、萵筍片、蝦球，調好味，淋幾滴香油即可食用。
4燉山藥牛腩
特點:牛腩入口即化，與山藥的味道巧妙融合。
準備時間:8分鐘
烹飪時間:25分鐘
原料:山藥、牛腩。
調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁椒。
練習:
1.山藥洗凈，去皮切塊，牛腩切小塊，焯水去沫。
2.鍋裏放油，爆香八角，爆香蔥姜，加入料酒和水，放入牛腩，翻炒後放高壓鍋裏20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，加入山藥、糖、剁椒、味精、鹽、雞精調味，壹起燉至軟爛。
5粒什錦山藥顆粒
特點:色澤鮮艷，口感酥脆。
準備時間:5分鐘
烹飪時間:5分鐘
配料:山藥、青椒、玉米粒罐頭。
調料:糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯(可以用水代替)。
練習:
1.山藥去皮洗凈，青椒洗凈，切成玉米粒丁。
2.往鍋裏加水。水開後，將山藥和青椒焯壹下。
3.鍋裏放少許油，放入山藥和青椒，翻炒壹會兒再放入少許鮮湯。
4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡。
6山藥炒肉片
特點:滑嫩，鹹鮮。
準備時間:5分鐘
烹飪時間:5分鐘
配料:山藥、幹木耳、豬裏脊肉。
調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、蔥花。
練習:
1.山藥去皮，洗凈，切成兩半，然後用斜刀切薄片；將幹木耳用水泡軟，去根洗凈。
2.裏脊肉切片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿。
3.將鍋加熱，將少量冷油倒入鍋中倒出，再倒入冷油。油溫20 ~ 30成熱時，肉片會滑嫩。同時將藥片和木耳下山煮熟，控油。
4.鍋內留少許油，放入蔥花翻炒，加入料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，然後倒入剛做好的蔬菜翻炒均勻。
7.拉伸山藥
特點:甜脆，每根山藥都能拉出細長的冰糖絲。
準備時間:3分鐘
烹飪時間:5分鐘
原料:山藥。
調料:綿白糖、幹澱粉。
練習:
1.山藥洗凈，去皮，切成棱形塊。控水後蘸幹澱粉，然後放油鍋裏炸至金黃色。
2.鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖和少許水小火炒勻。
3.糖液煎至黃色時，倒入剛煎好的山藥片，攪拌均勻。
4.最後放入盛有冷油的盤中。
二、吃山藥的好處:
-健康蔬菜
山藥。)為薯蕷科薯蕷屬藤本植物，俗稱山藥。其可食部分為地下塊莖(擔子)，營養豐富。塊莖富含氨基酸、蛋白質、澱粉、粘液、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、B1、B2、C等。山藥的塊莖自古入藥，《神農本草經》列為上品。性平，清涼潤澤，味甘無毒。能健脾胃，補肺腎，主治泄瀉、久痢、口渴、乏力、咳嗽、遺精、尿頻。被民間用作滋補強壯藥，也有祛痰作用。傳統名方有六味丸、八味丸、沈淩白術散。除了上述功能外，山藥因其性強，無嚴重病蟲害，是壹種食欲極佳的健康蔬菜。山藥品種大致可以分為兩類。壹種是塊狀山藥，分布在熱帶和亞熱帶，薯形大，產量高，生長快。另壹種是長山藥，它最初分布在溫帶地區，如中國大陸和日本。它的莖和藤細長而圓，葉子狹長，塊莖呈長棍狀。其品質極其優良，產量低於塊狀山藥。它經常被用作中藥方劑中的強力補藥，其價格非常高。
1.五福臨門
材料:山藥1斤芝士片12火腿片12黃瓜3根胡蘿蔔1牙簽24沙拉醬少許。
練習:
1.山藥、黃瓜、胡蘿蔔切絲，長度與火腿相同。
2.先放火腿片，再放芝士片，加入山藥、黃瓜、胡蘿蔔，淋上壹點沙拉醬，卷緊。
做成春卷，兩端插牙簽固定，然後斜著切成2份。
2.山藥西米露
配料:山藥膏2公斤，糖1公斤，西谷米半斤。
練習:
1.山藥去皮切塊，煮至熟，再加糖。
2.將水燒開，在西谷米煮大約8-9分鐘，然後用冷水沖洗幹凈備用。
3.混合1。第二。，然後加入奶油。
4.涼了更好吃。
3 .山藥咖喱
材料:山藥2斤，胡蘿蔔2根，洋蔥2根，雞胸肉1，咖喱粉1斤，白粉。
練習:
1.山藥、胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊備用。
2.將雞胸肉切成小丁，加入少許鹽和白粉稍微腌壹下，然後泡好的肉變白。
3.在油鍋裏炒洋蔥，加入咖喱粉，加入胡蘿蔔和山藥，加入少許水，燉至熟，然後
加入雞胸肉，用白粉勾芡。
4.鹹山藥
材料:山藥3斤，絞肉8碗，米線3兩，香菇1斤，蝦仁3塊，2兩。
調料:鹽1 1/2湯匙胡椒粉1 1/2茶匙。
方法:
1.將山藥去皮，切成細條備用。
2.然後米粉用3碗水沖走，再用5碗開水調成米漿。
3.將蝦米、香菇翻炒，放入絞肉，翻炒，放入山藥、調料，最後將米漿倒入鍋中拌勻，用小火煮至粘稠糊狀，倒入容器中，入蒸鍋蒸1小時。
4.冷卻後可以冷藏4天~ 1周。吃的時候，把鹹山藥切片，炒熟。
5.珠玉雙寶粥
材料:山藥65438+薏苡仁0斤4兩橘餅半。
調理方法:將橘餅切成小塊。
方法:
將薏苡仁煮至熟透，再將山藥切成丁，放入鍋中壹起煮成粥，最後將橘餅放入煮好的粥中。
功效:能補肺、健脾、養胃。適用於陰虛內熱、咳嗽幹咳、大便溏泄、食欲不振等脾肺氣虛諸癥。作為慢性調理，每天服用兩次，5-7天為壹個療程。
6.發菜山藥湯
材料:山藥2斤，發菜2斤，肉絲2根，胡蘿蔔3根，香菇5朵，水2大勺，杯子8個。
調料:鹽1 1/2茶匙胡椒粉1茶匙黑醋1湯匙香油。
練習:
1.所有材料切碎待用。
2.將水燒開，加入所有食材煮，最後調味勾芡。
7 .山藥油飯
材料:山藥1斤糯米1斤油蔥2大勺絞肉2兩色拉油半杯香菇少許蝦仁2大勺醬油少許鹽少許香精。
練習:
1.山藥去皮，切丁，炒熟。
2.將蘑菇浸泡在軟絲中。
3.糯米泡4小時，蒸15分鐘。
4.將肉末放入另壹個油鍋，將香菇、蝦米、山藥翻炒幾下，再放入油蔥、醬油、鹽、素料翻炒，最後倒入糯米拌勻。
8.山藥和五彩蝦
材料:山藥1斤蝦，半斤豌豆莢，2大勺胡蘿蔔半根。
調料:a .鹽1/2茶匙味精1/4茶匙酒2茶匙胡椒粉1/4茶匙。
糖，醋，少許白粉，少許香油。
練習:
1.將山藥和胡蘿蔔去皮，用鹽水浸泡壹會兒。瀝幹，切成長波塊，沸水汆燙後泡水備用。
2.蝦洗凈，用材料A腌制20分鐘。
3.蝦仁泡油，撈起。
4.最後將山藥、胡蘿蔔、蝦仁放入油鍋中，炒壹會兒，放入白粉，待湯汁略幹，放入豌豆莢中，再撒上香油。
9.山藥三色春卷
材料:山藥半斤，豆枝<紅>，香菜少許，春卷皮少許，沙拉少許。
練習:
1.將山藥去皮切成長條，煎成山藥片備用。
2.在每個春卷上撒上香菜、豆枝、山藥條，加點沙拉，卷成春卷。
10.山藥申思湯
材料:豬腸1斤包1包山藥6兩米酒。
練習:
1.豬小腸洗凈，川燙，然後洗凈切成小塊備用。
2.將肥腸和申思壹起煮至腸變軟<根據個人喜好>，然後加入小塊山藥繼續煮。
3.吃之前加壹點米酒。
11.山藥饅頭
材料:山藥1 1/2斤面粉3杯<量杯>泡打粉1茶匙溫水1/2杯糖少許。
練習:
1.山藥去皮，洗凈切片，蒸熟，壓成泥備用。
2.將泡打粉溶於溫水中，倒入鍋中與面粉和山藥糊混合，然後用手揉成面團，蓋上幹凈的布放在壹邊，這樣會發酵<時間視氣候而定>直到面團膨脹，然後揉成粗條，切成小塊。
3.將水滾入蒸鍋，蒸10分鐘。
12.山藥包子
材料:山藥粉700克，絞肉3杯，蝦仁600克，泡打粉200克，1茶匙糖，紅蔥少許，胡椒粉少許。
內餡的制作:將香蝦、肉末、山藥放入油中煸炒，切絲炒至半熟，然後放入電飯鍋蒸熟備用。
練習:
1.面團發酵和饅頭和“皮無山藥”壹樣。發酵後揉成粗條，切成小塊，裹上餡料。
2.將水燒開，放入蒸籠蒸15分鐘。
13.山藥碗
材料:米糊600克，山藥200克，蝦米少許，香菇少許，生抽少許，馬蹄粉少許，80克。
註意:準備壹些小湯碗。
米漿多:按照1杯面粉對5杯水的比例來計量。
練習:
1.蝦米洗凈後，香菇切丁，放入鍋中炒。加入半杯肉湯，加入調味料。
2.九層塔澆上滾油備用。
3.在米漿中加入馬蹄粉和山藥丁，用3060克水糊化，放入小碗中用蒸鍋蒸30分鐘，取出後加入1.2。
14.茶巾長芋頭
材料:山藥約2斤，檸檬約15個，蛋黃1~2個。
做法:山藥質量好，肉白。
1.將山藥切片，放入蒸鍋大火蒸熟。
2.趁熱用飯勺壓蒸好的山藥，讓過濾網看起來渾濁。
3.將山藥泥放入鍋中，加入糖和少許鹽，中火烘幹至不粘手。
4.將山藥泥分成三等份，壹份加入鹹梅，壹份加入檸檬，另壹份加入蛋黃。
5.山藥泥完全涼透後，抓壹個小藥丸放入鋁箔墊紙中。
15.翡翠山藥湯
材料:山藥約1 kg素蝦，草菇，菠菜泥。
練習:
1.買草菇的時候盡量挑小的，把山藥和素蝦切成和草菇差不多大小。
2.草菇用開水和少許鹽煮。
3.山藥煮到軟，然後草菇和素蝦略煮。加入調料和胡椒粉，用白粉水勾芡，出鍋前撒上菠菜泥。※菠菜泥長時間不煮會變黃。山藥是壹種健康食品。為了吃的健康，這道菜不用油，調料盡量少。
16.白果燉山藥
食材:山藥約1kg，白果、大棗、素肉適量豆芽1kg。
練習:
1.將素肉片用開水焯軟，洗凈，擠出水分，用調味料調味，加熱油鍋將素肉片煎成金黃色待用。
2.山藥切滾刀塊，大小與食材略相同。水燒開後，先把紅棗煮5分鐘，再把山藥放在同壹個鍋裏。待山藥熟軟後，加入素肉塊和果仁繼續煮，加入少許調料和胡椒粉，最後用白粉水勾芡即可。
3.豆芽煮熟，拌上調料鋪底。
17.紅燒山藥
材料:後腿肉2斤，山藥2斤，蔥3根，蒜5根。
調料:6大勺油1。5湯匙醬油2。少許冰糖3。壹點胡椒粉。
練習:
1.把後腿肉切成3厘米左右的塊，油燒熱，放油鍋裏炸壹下，撈起備用。
2.山藥切塊放油鍋裏，撈起待用。
3.洋蔥切大段，放油鍋裏炸壹下，撈起。
4.先將肉、蔥、蒜放入鍋中，加入調料1.2.3。加熱後，煮沸後小火燉2小時，再放入山藥燉20分鐘，就能飽餐壹頓了。
18.山藥燉海鮮
成分:1。半斤山藥2。1海參3。生扇貝10胡蘿蔔10片香菇5顆青豆1/8斤。
調料:1。蠔油1 1/2湯匙2。鹽1小勺3。醋1/2小勺色拉油1/2小勺水2碗香油1小勺太白粉。
練習:
1.山藥切片
2.海參洗凈，切成刀形備用。
3.將蘑菇切成兩半。
4.在油鍋裏爆香蔥和蘑菇，加入胡蘿蔔，翻炒壹會兒，加入2碗水，加入材料1.2.3。加入調料1.2.3。水開後放入綠豆，略煮，用白粉勾芡，出鍋時加入香油。
19.山藥沙拉
成分:1。山藥1斤2。火腿1/4斤3。四季豆1/4斤4。胡蘿蔔1/4斤5。玉米1/4斤6。沙拉醬1套餐。
調料:鹽1小勺色拉油少許。
練習:
1.將山藥切成丁，放入電飯鍋蒸熟。
2.將火腿切成丁備用。
3.將水燒開，放入材料3.4.5，加入調料煮熟，撈起涼水瀝幹備用。
4.將1.2.3混合在壹起，加入沙拉醬，即可制作出美味營養的涼拌菜。
火腿可以改成金槍魚缸，也就是金槍魚沙拉。※.此外，可以加入葡萄幹來增加顏色和甜味。
20.山藥排骨湯
食材:山藥3斤，排骨6塊，姜半斤。
調料:鹽1 1/2茶匙味精1/4茶匙。
練習:
1.山藥去皮，滾刀塊洗凈切塊。
2.排骨去骨水，加6杯水煮沸10分鐘，加入山藥片和姜片壹起煮至山藥熟，加入調味料。
21.芥末山藥
材料:山藥1公斤
調料:芥末醬2湯匙醬油2湯匙。
練習:
1.山藥去皮，洗凈，切成薄片。
2.山藥片可以調味食用。
22.脆皮山藥
材料:山藥65438低筋粉3斤+雞蛋0斤，發泡粉2塊65438+鹽0小勺，糖1大勺，香菜少許。
練習:
1.山藥去皮洗凈，切絲備用。
2.將面粉、雞蛋、泡打粉、鹽、糖、香菜、山藥絲混合在壹起，用勺子挖小塊，放入油鍋炸熟。吃的時候可以蘸甜辣醬和黑胡椒。
23.山藥炒羊肉
材料:山藥、羊肉6塊、姜片6片、花椒片，鹽、蛋白、醬油、糖、味精、酒、胡椒粉、香油各適量。
練習:
1.山藥去皮，洗凈，去皮切片，用熱水燙壹下備用。
2.羊肉切片加蛋白，鹽，白粉，腌好放冰箱醒酒。
3.油鍋加熱5-6分鐘左右，羊肉上油備用。
4.在油鍋裏翻炒姜和胡椒，加入調料和高湯，燉1。約2分鐘，加入3。翻炒勾芡，倒入香油。
24.涼拌山藥
材料:山藥0.5公斤，黑醋4兩，醬油，香油，糖。
練習:
1.山藥去皮洗凈，切絲備用。
2.黃瓜洗凈切絲備用。
3.放2。在盤底，然後放1。數到二。然後倒調料。
25.山藥片
材料:山藥0.5斤魚(或鱸魚)7-8兩(1斤四季豆1兩姜絲、蒜片、胡椒片、白鹽、蛋白、生抽、蠔油、味精、料酒、胡椒粉香油。
練習:
1.山藥去皮洗凈，切片備用。
2.魚片用蛋白、鹽、白粉腌制，備用。
3.燒壹鍋水，放1。放入水中煮沸備用。
4.將壹鍋油加熱5-6分鐘左右，撈起溢出的油備用。
5.在油鍋裏放入姜、蒜、辣椒炒香，然後在鍋裏放入調料和高湯燉，再翻炒4。勾芡，淋上香油，最後把四季豆燙壹下，撒在上面。
26.山藥沙拉三明治
材料:山藥1斤雞蛋，沙拉2個，火腿，胡蘿蔔，黃瓜，吐司少許，適量。
練習:
1.山藥去皮切丁，胡蘿蔔切丁，與雞蛋同煮切丁備用。
2.加入火腿丁和黃瓜丁沙拉拌勻，然後加入面包。
27.鹹山藥球
材料:山藥元1斤香菇，肉絲，蝦，香菜，蔥，蒜，芹菜。
山藥圈法:
山藥去皮，蒸熟，壓成泥，加適量紅薯粉，揉成團，切成小塊焯壹下備用。
1.在炒鍋裏炒香蔥和蒜，放入蝦米和香菇，炒香後加水燒開，放入山藥丸子、肉絲和調料，撒上香菜，淋上香油後出鍋。
28.山藥麻油雞
材料:山藥2斤雞65438+老姜0片，香油，酒，味精。
練習:
1.山藥去皮，洗凈，切成滾刀塊備用。
2.雞肉洗凈切塊備用。
3.用香油爆香姜片，炒香雞塊，加入酒和水，煮至雞肉差不多熟，加入1。加入調味料，小火煮10分鐘。
29.紫菜山藥卷
材料:山藥2斤，火腿，胡蘿蔔，四季豆，海苔3片。
調料:鹽、味精、胡椒粉和少許面糊。
練習:
1.山藥去皮，洗凈，用火腿和胡蘿蔔切成0.5厘米的條狀備用。
2.開海苔皮攤到1。在材料上撒上調料，卷成圓形，蘸上面糊，炸至熟。
3.配甜辣醬吃更美味。
30.金色山藥球
材料:2公斤山藥和少許面包粉1小包。
調料:鹽和糖少許。
練習:
1.山藥去皮洗凈，蒸熟，搗成泥。
2.在山藥糊中加入肉末和調料揉成球狀，然後蘸面包粉煎熟。
31.山藥炒牛肉
材料:山藥2斤牛肉1斤。
調料:鹽、味精、胡椒粉少許、蒜末蛋白少許1。
練習:
1.將山藥去皮、洗凈、切片，放入沸水中焯壹下。
2.牛肉片加入白粉和蛋清，溫油撈出備用。
3.將蒜末放入油鍋翻炒，放入山藥，加入半碗水燒開，放入牛肉片和調料翻炒幾下。
山藥的食用禁忌是1。山藥中澱粉含量較高，胸腹飽脹、大便幹燥、便秘的人最好少吃。
山藥食用禁忌2、山藥是補藥，味甘性熱，體質偏熱、容易上火的人也要謹慎食用。
吃山藥的禁忌3。有人喜歡用山藥涮火鍋。如果伴有辛辣成分，那就更熱了，最好少吃。
吃山藥的禁忌4。糖尿病人壹次不宜吃太多山藥。消費量大的時候，主食量要適當減少。
吃山藥的禁忌5。山藥中的薯蕷皂苷可以合成激素，如睪酮和雌激素。因此，男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者不適合食用。
吃山藥的禁忌6。此外，消化性潰瘍、肝硬化患者應選擇蒸、燉等烹調方法，忌炒、醋。
吃山藥的禁忌7。胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。