首先，茄子魚
材料
茄子1、大蒜3瓣、蔥5g、姜5g、醬油3g、料酒2g、鹽3g、糖2g、澱粉3g。
工作方法
1，茄子洗凈去皮。
2.茄子從中間切開，壹分為二。
3.做成魚的形狀，用刀在茄子上畫出縱橫交錯的紋理，然後用筷子做壹個魚眼。
4、茄子魚入水，泡十分鐘左右。
5.將茄子魚從水中撈出，控制水分，鍋中放適量油加熱，將茄子放入油中，小火慢煎，撈出備用。
6.切碎的洋蔥、姜和大蒜。
7.將醬油、糖、鹽、料酒放入碗中，加水攪拌成湯。
8、鍋中放少量油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
9.加入炒好的茄子魚，倒入調好的湯，大火燒開後轉小火。
10，澱粉加水，攪拌均勻。
11.當湯汁變少時，倒入澱粉水勾芡，然後出鍋。
二、黃魚茄子
材料
1黃魚、200g茄子、蔥、姜、蒜、醋、料酒、豆瓣醬、醬油、油、鹽、雞精。
工作方法
1，黃花魚去鱗、去刺、去內臟，茄子洗凈切滾刀片，蔥、姜、蒜切片。
2.熱油炒香蔥、姜、蒜，煎黃花魚兩面略硬。
3.加入醬油、料酒、半勺醋和1碗水，煮3分鐘。
4.放入茄子，小火燉5分鐘。當湯變濃時，用鹽和雞精調味。
三、帶魚茄子青椒
材料
帶魚200克，茄子200克，青椒各1個，油、鹽、糖、蔥姜蒜、醬油、料酒、雞精各適量。
工作方法
1.帶魚洗凈頭部和內臟，用少許鹽腌制5分鐘。
2、茄子、紅辣椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎。
3.用熱油將帶魚煎至兩面金黃。
4.另起鍋用熱油將韭菜、姜、蒜、茄子炒壹會兒。
5.放入帶魚、料酒、醬油、糖和少許水，腌制5分鐘。
6、放入青椒炒勻，加鹽和雞精調味。