長夏吃什麽——豌豆？
在漫長夏天的這壹天，我們想吃豌豆飯。因為帶殼的豌豆形狀像眼睛，古代常見眼疾，所以人們吃豌豆是為了祈禱壹年中眼睛像新鮮的豌豆壹樣清澈，沒有疾病和災難。每100克豌豆含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍。熱天出汗會損失壹些B族維生素，所以豌豆非常適合夏天食用。
食譜:肉末炒豌豆。
食材:去殼豌豆1斤，瘦肉2兩，蔥3根，食用油1勺，鹽1勺，生粉1勺，生抽1勺。
練習:
1.將豬肉剁碎，洋蔥切段，在肉末中加入少許鹽、生粉、生抽、食用油、蔥白，攪拌，腌制均勻。
2.鍋中燒開水，倒入豌豆，滴少許油，煮8分鐘左右。
3.將豌豆撈出，控水備用。
4.鍋裏燒熱油，倒入肉末翻炒至變色。
5、倒入豌豆繼續翻炒，加入壹勺鹽翻炒均勻。
6、加入少量水燒開，撒上蔥花即可出鍋。
長夏吃什麽——竹筍？
長夏有吃“腳骨筍”的習俗。“腳骨筍”其實是野生竹筍。野生竹筍有很多種，如黑竹筍、箭竹等。人們買竹筍去皮削平，然後切成4厘米左右的小塊，看起來像腳骨的形狀。從漫長的夏季到農忙季節的開始，人們吃“帶腳和骨頭的竹筍”，以表示“健康的腳和骨頭”(健康的身體)。
食譜:腳骨筍燒排骨。
材料:排骨300克、腳骨筍300克、花菇10朵、蔥1根、水1200㏄、鹽1/2茶匙。
練習:
1.排骨洗凈瀝幹水分，放入沸水中焯3分鐘左右，撈出沖洗幹凈備用。
2.將腳骨筍洗凈剝去外殼，然後切去粗纖維部分，切成塊狀；青蔥洗凈，瀝幹水分，切段備用。
3.香菇洗凈，用冷水浸泡3小時，撈起備用。
4.取湯鍋，先往裏面倒水，然後加入1方式做的排骨，2方式做的竹筍，3方式做的花菇。大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右。
5.加入第二步中的洋蔥和鹽，混合均勻。
長夏吃什麽——蒜苗？
隨著農業科技的進步，壹年四季都能看到蒜苗，但從某種意義上來說，現在正是蒜苗的好時候。蒜苗營養價值高，不言而喻。食用蒜苗可有效預防因環境汙染引起的流行性感冒、腸炎等疾病。蒜苗對心腦血管疾病有壹定的保護作用，可防止血栓形成，保護肝臟。
食譜:蒜苗炒雞蛋
材料
蒜苗，兩個雞蛋
工作方法
1.蒜苗清洗幹凈，雞蛋兩個。
2.鍋裏放油，先炒雞蛋，雞蛋八成熟時放蒜苗。炒壹會兒蒜苗熟了，出鍋可以放壹點鹽。
長夏吃什麽——豌豆苗？
從谷雨到長夏，最適合的蔬菜是豌豆苗。豆芽滑溜溜，微寒，在炎熱幹燥的季節是涼性食物。富含鈣、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，具有利尿、止瀉、消腫、止痛和消化功能。
食譜:涼拌桃仁豌豆苗
材料
核桃仁、豌豆苗、鹽、糖、米醋、醬油、橄欖油、大蒜。
工作方法
1，豌豆苗洗凈，從中間切壹刀，切成寸。核桃仁用開水焯壹下，撕去黃皮。
2.將豌豆苗和桃仁放入大容器中。
3、蒜切末，將蒜末、醬油、鹽、米醋、鹽、少許糖、橄欖油放入容器中攪拌均勻。
長夏吃什麽——蠶豆？
江南壹帶喜歡在長夏忌食豆類，所以蠶豆也叫長夏豆。很多人還把蠶豆和米飯同煮壹鍋，稱為“蠶豆飯”。蠶豆具有益氣健脾、利水消腫的功效，特別適合炎熱潮濕的夏季食用。年輕的蠶豆煮熟後可以直接食用，老蠶豆可以用來煮飯和煮粥。
食譜:蠶豆炒蝦
材料:蝦仁500g，嫩蠶豆120g，雞蛋1個，大油600g(實際用量50g左右)，鹽和味精4g，料酒15g，花椒1g，姜3g，蔥5g，濕澱粉20g，湯。
工作方法
(1)將蝦仁與1.5g蔥、姜、鹽、味精、1g胡椒粉、5g料酒混合，蓋勻。做菜的時候把蔥姜挑出來，用濕澱粉(12g)和蛋清糊糊好。
(2)將蠶豆去皮，掰成兩半，放入水中煮沸，然後放入冷水中冷卻。將洋蔥和姜切片。用味精和鹽各3克，濕澱粉8克，料酒拌湯。
(3)炒的時候留壹點油。蠶豆快炒好後，放入蝦仁，翻炒幾下，倒入方法正確，翻汁均勻。
長夏吃什麽——莧菜？
莧菜是長夏季節的蔬菜。吃了莧菜，菜盆裏就剩了紅湯，為的是贏得“紅”的稱號。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎消腫、治痢的功效，對濕熱引起的赤白痢及肝火引起的目赤咽痛有壹定的輔助治療作用。
食譜:炒莧菜
材料:莧菜500克，大蒜2瓣。
調料:鹽、雞精、糖。
流程:
1.去老梗後洗莧菜。最後壹次洗的時候，像搓衣服壹樣輕揉。
2、爐子上放壹口鍋，鍋裏不放油，把莧菜和蒜末放進去，用中火烤莧菜，不停的翻動；
3.沿鍋倒油，炒勻；
4.加入鹽、雞精和少許糖(加糖可以提神)調味；
5.用中火或小火再燒莧菜7、8分鐘，使湯汁完全滲出，莖軟而不爛。
小貼士:炒莧菜時，加壹點水燒開即可，不要煮太久。
長夏吃什麽——黃瓜？
黃瓜是夏季補水的最佳食物，其含水量是所有食物中最高的。黃瓜富含鉀鹽和壹定量的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2、糖、蛋白質、磷、鐵等營養物質。經常食用黃瓜粥可以消除雀斑，美白肌膚。
食譜:拍黃瓜
材料
嫩黃瓜、1.5大勺醬油、1大勺鹽、1大勺蜂蜜、1大勺白醋(或1青檸檬汁)、香油、幹辣椒、蒜。
工作方法
1.用1.5小勺醬油、1小勺鹽、1小勺蜂蜜和1小勺白醋攪拌均勻(或者1青檸檬，黃檸檬不夠酸)；
2.熱鍋放壹勺香油，然後放入幹辣椒小火翻炒，起鍋時放入蒜拌勻；
3.將1和2混合均勻，得到酸洗料；
4.最後將黃瓜放入鹵汁中，放入冰箱冷藏2-3小時以上。
5.將腌黃瓜從盤中取出，撒上炸花生米。
技巧
1:選擇蜂蜜的關鍵是用蜂蜜代替白糖，使風味汁的甜味非常獨特，有香甜的感覺；2.之所以選擇白醋，是因為用白醋腌制黃瓜可以讓黃瓜長時間保持綠色光亮。3.用香炸辣椒油，油涼了上熱鍋，這樣炸出來的辣椒油能更好的烹出辣椒的香味，加熱時間不能太長，否則會把辣椒燒焦；4.壹般小牛不會選擇在腌制之前用鹽腌制黃瓜，因為黃瓜會變軟，影響脆度，而黃瓜水和鹵汁的融合可以在最後的腌制中浸泡大部分黃瓜，方便更好的口感。5:冷鍋用冷油小火炒花生。等到花生變得飽滿，花生皮變紅。抄好後等它涼壹會兒，又香又脆又脆又好吃！
長夏吃什麽——毛豆？
毛豆是新鮮大豆，因為豆莢上有細毛，所以叫毛豆。新鮮的毛豆，豆莢淺綠，綠意宜人，是夏天很受歡迎的蔬菜。夏天吃毛豆可以預防因出汗、食欲不振引起的營養不良和中暑。毛豆可以帶皮直接煮，也可以油炸，比如毛豆炒雞丁。
食譜:冷毛豆
材料
毛豆300克，姜末，蒜泥，鹽，白糖，醬油，香醋，辣椒油，香油。
工作方法
1，毛豆剪去頭尾後洗凈夾好(易入味)；
2.鍋中加水，倒入毛豆夾，加鹽煮至豆子熟透，撈出瀝幹水分，裝盤；
3.加入各種調料拌勻即可食用。放在冰箱裏半小時就可以吃了。味道更好。
長夏吃什麽——空心菜？
空心菜的學名是水蕹菜，營養豐富，維生素含量比西紅柿還多。由於富含粗纖維素，空心菜在促進腸道蠕動、通便排毒方面有著獨特的作用。中醫典籍記載，蕹菜性涼，搗成汁後可解食物中毒，外用還能起到消腫去火的作用。
食譜:大蒜菠菜
材料
空心菜、雞精、大蒜、鹽
工作方法
1.空心菜分段，手工采摘；
2.洗凈瀝幹水分；
3.將大蒜切成蒜末；
4.炒鍋熱油，快速炒香蒜頭，倒入菠菜炒軟，加鹽雞精調味。
長夏吃什麽——茭白？
茭白因其質地細嫩，味道甘甜，被視為壹種很好的蔬菜，與肉壹起炒，味道更鮮。嫩茭白的有機氮以氨基酸形式存在，並能提供硫，味道鮮美，營養價值高，易被人體吸收。特別適合春夏兩季食用。
食譜:油燜茭白
材料
茭白、醬油、生抽、糖、鹽、香油
工作方法
1，去皮洗凈，切成滾刀塊。
2.炒鍋燒熱，轉油小火，下茭白翻炒，加蓋燜30秒左右，翻炒4-5次左右，使茭白破皮起皺。
3.加入適量鹽，少量生抽、糖、生抽翻炒均勻，加蓋燜約1分鐘，上色入味，倒入香油，翻炒即可食用。
技巧
微鹹微甜，鮮香可口，用少許油煸炒，小火燉透，保持了天然的脆甜。不建議油炸或煮沸。
茭白的含水量極高。如果放太久，就會失去味道。最好是馬上買。如果需要保存，可以用紙包好，然後用保鮮膜包好，放入冰箱保存。
不適用於陽痿、遺精、脾虛胃寒、腎病、尿路結石或尿中草酸鹽結晶多、腹瀉等。茭白不適合和豆腐壹起吃，容易形成結石。