1，蒸茄子
配料:肉餡，長茄子。
制作:選取細長的茄子，切成等長的片，切四次再切掉；在肉末中加入適量的鹽、料酒、澱粉、蠔油、姜末等調料拌勻；將肉餡釀入茄子。
將泡好的茄子放在盤子裏，表面用保鮮膜覆蓋，放在爐子上蒸八分鐘；將蒸好的茄子湯倒入鍋中，加入少許鹽、生抽、蠔油、水澱粉勾芡；加入切好的小蔥和紅椒圈，最後將濃汁澆在蒸好的茄子上。
2.剁碎的胡椒和肉末與茄子混合
材料:肉末、長茄子、剁椒。
制作:茄子條加鹽，拌勻。茄子蓋上保鮮膜，放入微波爐大火4分鐘煮熟。熱鍋放油冷卻，鍋內肉末翻炒，炒至變色後下料酒和生抽，翻炒均勻。
加入少許鹽調味，加入1湯匙剁椒攪拌均勻；將炒好的辣椒末鋪在煮好的茄子上；倒入適量的蒸魚和醬油、香醋，然後撒上蔥末，食用時拌勻。
3、椒鹽茄子夾
材料:長茄子，肉餡，雞蛋，面粉，澱粉。
制作:將長茄子切成兩段，中間不切；肉餡中加入少許鹽、澱粉、料酒、姜末，單向攪拌；打開茄子夾，中間放肉；面粉和澱粉按照1: 1的比例混合，然後加入1雞蛋、鹽和水，攪拌成濃稠合適的面糊。
將準備好的茄子放入面糊中再放入鍋中均勻裹上壹層；燒熱壹鍋，放入適量。將茄子夾放入鍋中，煎至兩面金黃。最後撒上鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
4、鹹魚拌番茄條
配料:長茄子、臘魚。
制作:將茄子切成長條，與腌制好的魚塊壹起放入蒸籠，大火蒸8分鐘；將蒸好的茄子放入碗中，挑出臘魚的魚刺撕成小塊，加入蒜末和紅椒圈，加入鹽、醬油、香醋等調料，加入橄欖油拌勻。
5.蠔油蘑菇炒茄子
配料:茄子，蘑菇。
制作:茄子加鹽腌制；略榨汁後，加入適量澱粉，拌勻後裹在茄子表面；鍋燒熱放適量油，放入茄子翻炒；翻炒至茄子片表面微黃，加入香菇翻炒；加入生抽和蠔油翻炒均勻；加少許水，小火煨1又2分鐘，加少許鹽調味，大火收汁。
6.豆豉鯡魚炒茄子
配料:豆豉鯡魚、圓茄子。
制作:將圓茄子切成細長條，放入保鮮盒中，放入微波爐四分鐘；燒熱鍋，將油放入豆豉和鰣魚罐頭中，放入蒜末炒香；用黑豆和鰣魚翻炒幾下，用準備好的茄子條翻炒幾下，用生抽翻炒，加鹽調味，翻炒均勻。
7.蠔油茄子
配料:茄子、大蒜、香菜。
制作:將長茄子切片，註意不要從中間切掉，然後放入圓盤中，用適量鹽腌制；茄子用保鮮膜包好，放微波爐裏4分鐘。
在小碗中加入適量蒜末、蠔油和醬油，放入微波爐中用高火加熱半分鐘；然後在茄子上澆上蠔油，撒上香菜粉、紅辣椒粉、蒜粉，澆上香油。
8.第三線
配料:茄子、土豆、青椒。
制作:熱鍋少許油，放入薯片，兩面金黃，即可出鍋；先在茄子片上撒少許鹽，腌制好，拌入生粉裹在茄子表面；熱鍋放油冷卻，放入茄子塊炸至略軟，表面金黃，再放入薯片；加入少許生抽，小火煨壹會，熟了放入青椒，加鹽和水澱粉，翻炒均勻，將醬汁勾芡。
9.豬肉白菜茄子
材料:茄子、肉末、白菜。
制作:將茄子切成長條，用保鮮膜封好，放入微波爐3分鐘，讓茄子預處理至半熟；燒熱鍋放涼油，放入姜蒜末翻炒，肉末翻炒至變色，加入醬油和料酒提色增鮮；放入白菜翻炒片刻，再放入茄子和紅椒翻炒幾下，加入適量的鹽等調料翻炒均勻。
10，油燜圓茄子
配料:鹽、植物油、蔥、姜、蒜、醬油、雞精、蒜泥、辣椒油、花椒油、椒鹽粉、香油、圓茄子、面粉、蛋液、芝麻。
制作:將圓茄子洗凈，切成小塊。鍋裏加植物油，壹定要多放。然後，加熱它。放入蔥、姜、蒜，炒香，放入圓茄子，加入適量鹽，翻炒均勻，再放入適量醬油。蓋上鍋蓋，小火煨至茄子熟透入味上色，撒上少許雞精即可食用。