糖醋排骨是四川著名的涼菜，炒熟收割。屬於酸甜口味，琥珀有光澤，幹潤，酸甜可口，是絕佳的開胃菜或開胃品。酸甜適中，不油膩，口感豐富細膩，不會覺得任何壹種調料突兀。顏色很淡，不濃也不淡。把米飯和果汁拌在壹起也壹樣好吃。
食品
500克的小排
壹湯匙料酒。
取壹湯匙醬油
半湯匙醬油
三湯匙香醋
分兩次放三湯匙糖。
半茶匙鹽
半茶匙味精
半茶匙芝麻
工作方法
1.小排焯水500克後，煮30分鐘。肉湯可以用來煮面。不要倒出來。
2.用壹湯匙料酒、壹湯匙生抽、半湯匙老抽和兩湯匙香醋(不是白醋)腌制20分鐘。
3.取出，洗凈控水備用，炸至金黃色，不要放太多油，可以省油，只要經常翻面就可以了。
4.鍋裏放排骨，鹵制排骨的水，三勺糖(大膽放糖，三勺，不用怕太多)。將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調味。
5.小火煨十分鐘收汁，最後收汁時加壹勺香醋，酸甜口就出來了。
6.撒上蔥花芝麻和少許味精。
需要註意的事項
1，如何做到外脆裏嫩——煮30分鐘，這樣炸到外面焦黃就會外脆裏嫩。生排骨直接炒，容易老。
2、為什麽要腌制，因為火鍋裏的熱油很快就把肉的外觀封住了，做糖醋汁的時候也不容易吸收，排骨裏還有壹股魚腥味。
3.排骨怎麽炒？-火很猛，反正已經煮了30分鐘了，早熟，保證外面脆就行了。