陶菜肴的特色

在開封，首先是頭尾完整的整只鴨子躺在湯盆中間。當人們吃完嫩鴨肉時，壹只香香的全雞就展現在裏面了。雞肉剝開後，味道鮮美的整只鴿子就呈現在人們面前。最後，在整只鴿子的肚子裏，有壹只身體完整的鵪鶉，肚子裏塞滿了海參、蘑菇和竹筍。這道原汁原味的菜，嫩滑、色澤鮮艷、造型壹致，堪稱豫菜壹絕——四寶壹套。這道獨特的菜，獨特之處在於四層全鳥，都是完整的，香脆的，從小鵪鶉到大鴨子都是互相包裹著，但是壹根骨頭都吃不下。

在中國所有的菜系中，豫菜占有壹定的地位，其中四寶壹套是豫菜的代表作。"我寧願吃四盎司的鳥，也不願吃半斤動物。"原來雞、鴨、鴿、鵪鶉肉嫩味美，可被各國名廚炒、煎、煮、炸、烤、熏、蒸、煮成上千種美味佳肴。就河南菜風味的全雞全鴨而言，八寶鴨、冬宮鴨、清蒸鴨、料鴨、河南烤鴨、貴妃雞、太白雞、芝士雞、鹽水雞、鴛鴦雞、脆皮雞、鮮味雞、黃燜雞、道口紅燒肉等不下十種。雞鴨鴿加工的各種片、段、條、片、絲、丁、蓉、臘肉、蛤、翅，多不勝數。

然而，把兩三只鳥作為壹個整體來做菜的人卻是少之又少。偶爾有人提到三套鴨，三套環等。，幾乎沒有什麽可以做的。真正把四只鳥加在壹起就更難得了。陳靜和他的兄弟，開封的壹流廚師，掌握了這種美味的技能，這個菜名在全國各省市的20多本獨特的食譜中沒有找到。