菠菜豬肝湯
做法壹
用料：豬肝三兩、菠菜四兩左右、蔥壹兩、泡辣椒八個、泡生姜壹小塊、醬油三大匙、白糖壹匙、料酒壹大匙、澱粉壹大匙、鹽、味精適量。
做法：
1、將豬肝用清水漂二十分鐘以上，洗凈後切薄片；菠菜切長段；泡生姜、泡辣椒切末；蔥切段。
2、在豬肝片裏放入醬油、極少量鹽、白糖、料酒、澱粉抓勻碼味。
3、沸水鍋中放少量鹽，下菠菜稍燙，撈出過涼水後瀝幹水分。
4、鍋中放油燒至六成熱，下泡椒、姜末、蔥段爆香，改大火下豬肝片略加翻炒。
5、下菠菜續炒至豬肝剛好斷生。
6、放味精翻勻，起鍋裝盤即成。
做法二
用料：菠菜、豬肝、姜片、豬油少許、鹽。
做法：
1、將豬肝洗凈濾去血水後切片。
2、切片後將豬肝用少許白醋腌制後用清水沖洗幹凈。
3、豬肝放入碗裏，用滾水倒入後再將水倒出，如此反復幾次（此時豬肝基本已經燙熟，並已洗去血水與表面的壹層渾濁物。燙制時要快，這樣煮出來的豬肝也非常嫩）。
4、鍋內放入豬油，姜片，炒出香味後加入水（高湯更好）。水燒開後放入菠菜，加入鹽，豬肝，拌勻煮1分鐘即可。要做壹碗幹凈透徹的豬肝湯。
如何去除豬肝的腥味：
1、用姜片腌制。
2、使用白醋，可使豬肝不滲血水並去除腥味。
3、豬肝外的黏液較多，有條件的可用堿水腌制，可以使黏液溶解，使豬肝做熟後比較爽口。
4、或者用滾水分次燙制，每燙壹次可洗去壹層渾濁物，如此反復幾次，便可煮出幹凈透徹的豬肝湯了。
5、在清洗豬肝時，也可放入面粉搓洗。烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝裏的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
豬肝湯還有哪些做法呢？
豆腐豬肝湯
原料：豆腐1塊，豬瘦肉、豬肝片各200克，酸菜、姜汁、香菜各適量。
做法：
1、豆腐洗凈，切小塊。
2、豬瘦肉、豬肝片洗凈，加姜汁及食鹽腌10分鐘，放進沸水中焯至將熟撈起。
3、鍋內下少許植物油爆生姜，加入適量水燒沸，下鹹酸菜、板豆腐塊，煮沸約5分鐘，下豬肝片、豬瘦肉片，再煮沸，放入香菜，下食鹽調味即可。
絲瓜豬肝湯
原料：豬肝、瘦肉各150克，絲瓜250克，姜2片，清水、精鹽、味精、醬油、料酒各適裏。
做法：
1、豬肝、瘦肉洗凈，均切薄片，分別用精鹽、醬油、料酒略腌。
2、絲瓜去皮，切塊。在鍋中倒入適量清水，煮沸，放入絲瓜、姜片燒開；加入豬肝、瘦肉煮熟，下精鹽、味精調味即可。
黑豆豬肝湯
原料：豬肝20g，黑豆100g，枸杞子25g，沙參30g，生姜2片(去皮)，油、鹽各適量。
做法：
1、將黑豆放入鍋中炒至豆裂開，再用清水洗凈，瀝幹水分。
2、將豬肝洗凈，切成塊；枸杞子、抄參、姜片分別洗凈。
3、將諸物放人鍋中，加清水適量，用文火煲至豆爛熟，加油、鹽調味即可。