2.鍋中加水燒開，放入木耳泡水，水開後煮3分鐘，取出木耳用冷水洗澡，瀝幹水備用，放入蔥、姜、料酒、毛肚泡水，水開後取出。
3.向石鍋中加入水，煮沸。加入蔥、姜、八角、牛肚，煮1小時。煮好後晾涼，切成薄片。加入剁碎的辣椒、蒜末、香油和鹽，攪拌均勻。小貼士:煮牛肚時，不要加入淡醬油、老抽等顏色較重的調料。
紫蘇葉牛肚的準備:牛肚400克，紫蘇葉，蔥段，姜片，料酒，辣椒粉，八角，芝麻，花碎，孜然面，鹽。做法:1。毛肚泡30分鐘，15分鐘換壹次水，用清水沖洗幹凈。紫蘇葉用清水浸泡20分鐘，沖洗幹凈。
2.鍋中倒入清水，放入蔥、姜片、料酒燒開，放入毛肚泡水，水燒開後煮3分鐘，撈出備用。3.鍋裏再加開水，放入八角、鹽、料酒燒開，放入牛肚燉1小時，然後放涼，取出涼了的牛肚，切成寬4厘米的條，把牛肚條卷起來，然後把紫蘇葉卷下來用牙簽刺穿，把辣椒粉、芝麻、碎花混合在壹起，把油倒入辣椒粉裏做成辣椒粉，最後上點油。
酥炸食品:牛肚200克，豬耳朵200克，高度酒，蔥，姜片，料酒，八角，青紅椒，鹽，食用油。做法:1。將毛肚和豬耳朵浸泡30分鐘，每15分鐘換壹次水，沖洗幹凈，將洗好的豬耳朵上多余的毛刮掉，用高度酒精點燃，將豬耳朵上的毛絨燒幹凈。青紅椒洗凈，切成菱形塊。
2.鍋中倒入水，加入蔥、姜片、料酒、豬耳朵泡水。水燒開後，撇去浮沫，再煮5分鐘。將豬耳朵盛水撈出，將毛肚放入盛水的鍋中。水開後取出。
3.再次向鍋中加入水、蔥、姜和料酒，煮沸。毛肚煮2分鐘，豬耳朵煮8分鐘。熟的毛肚和豬耳朵分別切絲。
4.鍋內倒入食用油，放入洋蔥炒香，放入辣椒塊炒香，再放入豬耳朵炒香，最後放入牛肚和鹽炒勻。做毛肚的時候，無論是水泡的時候，還是油炸的時候，都不能加熱太久。