在中國民間傳說中，除夕吃“餃子”是任何美食都無法替代的重要盛宴。“餃子”，也叫“交子”或“焦耳”，意為新舊交替，也是必吃的大宴食品。吃餃子意為“年輕時交朋友”，“子”意為“子實”，與“嬌”諧音，意為“大團圓”、“吉祥如意”。另外，形狀像元寶的餃子，過年吃餃子，也有“發大財”的吉祥寓意。
餃子餡的選擇與寓意有直接關系。最常見的韭菜餡，寓意長久富貴之意，因為時間長意味著時間長，時間長，稱為長久富貴。冬天典型的大白菜餡，意思是百寶。蘑菇最有養生功效。用餃子餡把它們包起來，表示鼓財，也就是鼓起來凸出來。蘑菇的形狀就像壹個向上的箭頭，或者表示股市的走勢，向上，飽滿，表示鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有計算財富的意思。
2、雞:有計劃
除夕夜，豐盛的飯桌上自然少不了壹只雞。在除夕夜，許多地方晚餐吃的第壹道菜是雞肉，因為它意味著好運。過年的菜餐桌上壹定要有壹只雞，因為“吃雞開始”。廣州本地客家人敬神，以雞鵝為“首生”，都選擇“走雞”，表示生存激烈。
為了減少脂肪和熱量的攝入，在烹飪前或烹飪後去皮。其實雞皮和雞肉之間有壹層膜，可以保持肉的水分，防止脂肪溢出。所以，如果有必要的話，雞肉煮熟後要去皮，這樣既能減少脂肪的攝入，又能保證雞肉的鮮美。
3、魚:壹年多。
因為中國有個傳統說法，年年有余，魚是年夜飯必不可少的壹道菜。除夕吃鯉魚與“李”諧音，新年吃鯉魚很紅火。除夕夜吃鯽魚與“吉祥”諧音，新年壹起吃鯽魚和鯽魚是好運。除夕吃鰱魚與“連”諧音，過年吃鰱魚壹年比壹年多。
為了吃壹年多的恩情，可以在除夕夜吃兩條魚，除夕壹條，大年初壹壹條，也就是壹年多的恩情。做壹個的話，大年三十可以吃終端，大年初壹可以吃頭尾，所以壹年比壹年多，還有魚尾。
4、蠔油:市場好
在中國南方，年夜飯有很多種，比如雞肉、烤肉、發菜和蠔油，因為“發菜和蠔油”諧音。牡蠣黑豆，又名“牡蠣幹”，是牡蠣(又名牡蠣)肉的幹品，是廣東人春節必吃的壹道菜。牡蠣大豆是補鈣的最佳食物，富含磷。因為鈣被人體吸收時需要磷的幫助，有利於鈣的吸收。
5.蝦米:哈哈大笑
廣州人喜歡吃海鮮，蝦會是新年的吉祥菜，比如水煮蝦、油炸蝦，因為蝦意味著天天歡聲笑語。新年裏的壹只蝦，讓妳年年歡笑，年年開心。
6、長期菜:長壽
臺灣省春節第壹餐有壹道“長年菜”，是壹種莖葉很長、味道苦澀的芥菜。有的還在菜肴中加入細長的粉條，寓意“綿綿不絕，不朽”。除夕夜，人們切菜時，切得比平時長，故名，寓意時間長，來年收入多。吃年夜飯，意味著下壹年還有剩余，代表著勞動人民對美好生活的向往，對新壹年生活的期待。
7、芹菜:勤快
年夜飯不僅是壹家人團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的機會。長期菜裏的芹菜與“秦”諧音，教導孩子要勤勞，只有勤勞才能過上更好的生活。
8、豬手:發財。
豬手的吃法有很多，比如燉豬手、送菜豬手、花生豬手等。，因為豬手的意思是發財，壹切都會順順利利，萬事大吉。所以這道菜也是廣州街坊最愛的吉祥菜！
9.生菜:賺錢
生菜與“賺錢”諧音，是過年必備的蔬菜。上面放壹個金色的鍋貼，就“金條賺錢”了。
10，浴霸:豐盛
腐竹是“豐盛”的意思，也是除夕必不可少的壹道菜。我們都知道腐竹是大豆的衍生物。專家指出，與大豆相比，腐竹更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，所以經常吃壹些腐竹是壹個很好的飲食習慣。
11，大蒜:可以算。
“臘八蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字與“算”字諧音，意為“能算”。在傳統的臘八節，除了喝臘八粥的習俗，北方地區還流行當天腌制臘八蒜的習俗。除夕開的時候，白裏透綠的臘八蒜會試著吃餃子，那叫壹個贊。
臘八蒜有去油膩、去腥味的作用，味道酸甜，和米飯壹起吃還能增進食欲。但由於臘八蒜是用醋腌制的，吃多了可能會對牙齒造成壹定的腐蝕。另外，腸胃不好的人也要註意吃臘八蒜，不利於腸胃健康。
12，烤肉:紅紅火火。
烤肉很受老人們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在除夕夜吃這道菜，因為燒肉代表皮膚紅而結實，代表妳天天紅紅火火。這是壹道很好的意大利菜。
13，年糕:年年高。
準備新年蛋糕是為了表示幸福。年糕因其諧音“高齡”，口味多樣，幾乎成了家家戶戶的必備美食。年糕的款式有方形黃白年糕，象征金銀，表達新年發財的意思。
北方的年糕主要是甜的，蒸的或者炒的，有的人幹脆就著糖吃。南方的年糕有甜有鹹，比如蘇州和寧波的年糕，是用粳米做的，口味清淡。除了蒸炒，還可以切片炒或者煲湯。甜年糕是用糯米粉加白糖、豬油、玫瑰花、桂花、薄荷、菜糊等配料做成的。它們做工精細，可以直接蒸，也可以用蛋清煎。
“安穩”十二道菜
過年期間，年夜飯是最講究的。壹般要準備十二道菜。這十二道菜的數量有嚴格的規定。壹個都不能少，壹個都不能加。
對菜的數量有嚴格的要求，主要是因為十二菜被稱為“十二生肖”，中國56個民族654.38+0.3億人口都逃不過“十二生肖”，所以有家庭成員齊全的寓意。
此外，十二道菜還代表“十二個月”，意思是十二個月，每個月都有吃喝，豐衣足食。
壹般來說，十二道菜的搭配是四個涼菜八個熱菜。
八個熱菜應該是四葷四素。四道葷菜是雞鴨魚肉。雞象征著金雞的黎明和好運；春江水暖鴨先知，所以鴨象征春天；魚指壹年以上；肉象征著繁榮。
四大素菜是:大白菜、芹菜、韭菜、豆腐。“蔡”與“蔡”諧音，白菜意為“賺清錢”；芹菜象征著“勤勞和財富”；韭菜，當然是“永遠發財”的意思。
豆腐，壹方面是“腐”和“富”的諧音，寓意生活富足。另壹方面，因為人們特別痛恨腐敗，“豆腐”也有“反腐”的意思。
白菜與“百寶”諧音，所以送白菜當禮物，意味著財源滾滾。大白菜是餐桌上的常客，所以有“大白菜美如冬筍”之說。年夜飯的飯桌上，自然少不了這壹棵漂亮的白菜，希望來年財源滾滾進門。
玉米是《幸福美滿》裏很喜慶的壹道菜，適合節後清腸。會很受大家歡迎的。
四喜丸子，又名紅燒獅子頭，因其吉祥的名字，是人們喜歡在節日做的壹道菜。屬於淮揚菜。
餛飩包得像元寶壹樣，象征著賺錢。所以過年大家都吃餛飩，寓意好！妳不妨試試！
紅燒豬蹄、紅燒菜，因其色澤紅潤鮮艷，願意稱之為鴻運當頭，其實是壹種好運。
紅燒肉是全國人民最愛吃的肉。大家都知道糖是做菜的紅色著色劑。使用糖色後，菜肴紅潤光亮，香甜可口，肥而不膩。菜肴非常喜慶。
金色如意肉卷，蛋皮卷著肉餡，卷成合意的形狀，無論從形還是意，都是壹道很好的待客菜。金蛋皮叫黃金滿倉，如意形叫萬事如意。
推薦過年吉祥菜:
五角楓報春
材料:菠菜汁面團壹份、肉末、白菜、香菇、竹筍、水煮蛋、姜壹塊、幹辣椒適量、鹽、五香粉、醬油、白糖、雞精。
工作方法
1.先做窩窩頭。
2.將面團切成五個圓柱形。
3.柱子立起來，通過做窩頭來做窩。
4.向外捏壹個邊，稍微寬壹點，從嘴巴處捏壹個邊立起來。
5.用筷子把兩邊夾在壹起。它變成了壹個花巢。放入蛋撻模具中，手工定型。
6.鍋上燒開水，蒸八分鐘。壹邊蒸壹邊炒泡菜。
7.將卷心菜、竹筍和蘑菇切成丁，焯壹下，榨汁備用。將蛋白切成丁。
8.鍋裏放壹點食用油，把肉末炒到微黃。
9.加入姜末、幹辣椒圈、五香粉，翻炒出香味，加入壹湯匙醬油，再加入半茶匙糖翻炒至肉末顏色均勻。
10.倒入白菜、竹筍、香菇、雞蛋清，加入半碗水，加鹽，小火煨壹會，收汁。煮之前放雞精。
11.蒸窩頭，蛋黃用篩子壓。放在饅頭邊上，中間放蔬菜。
家庭團聚蛋
配料:豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿蔔、菱角、蔥姜、香菇、面包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉。
工作方法
1.準備原料。
2.將鵪鶉蛋、雞蛋放入冷水中，煮2分鐘，取出鵪鶉蛋去殼待用，再煮7分鐘取出鵪鶉蛋去殼待用。
3.在豬肉餡中加入壹個雞蛋，切碎的蘑菇，馬蹄，胡蘿蔔，蔥姜末，面包屑，鹽，糖，醬油，蠔油，香油和料酒。
4.攪拌肉，直到肉變得又硬又粘。
5.用水沾濕手，把雞蛋包在肉餡裏。
6.左右手交替拍打，排出體內空氣，使獅頭更強壯。
7.油鍋加熱油，先高速炸丸子，再轉中小火炸至表面金黃色。
8.將鵪鶉蛋煎至表面金黃色。
9、開水鍋中加入少許油和鹽，將白菜煮至斷。
10.把卷心菜放在盤子裏。
11.鍋中加入水、炸丸子、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁。
12.轉小火燉30分鐘左右，直到湯汁差不多幹了。
13.鍋裏剩下的湯用水澱粉勾芡。
14.肉丸和鵪鶉蛋放在盤子裏(我只放了壹個獅子頭拍的好)。用枸杞裝飾白菜。
15.把調味汁倒在盤子上。
16.趁熱吃吧。
技巧
1.如果沒有菱角，可以用蓮藕或者山藥代替。
2.加入面包屑可以讓味道變得綿軟可口。如果沒有，可以加風幹的饅頭屑。
像大大小小的珍珠層疊在壹盤玉上
配料:豆腐皮、廣式香腸、紫菜、雞蛋。
工作方法
1.準備原料。
2.切掉豆腐皮的硬邊，取壹片海苔平鋪在豆腐衣上。
3.把香腸鋪在海藻上。
4.卷緊，用濕澱粉裹緊。我用了三件豆腐衣在外面打滾。
5.燒水蒸約10分鐘。
6.將雞蛋混合物攪拌均勻。
7.將油鍋中的油加熱，用漏勺將攪拌均勻的蛋液滴入油鍋中。(漏勺壹定要選圓孔的，而且孔不要太大，不然會變成蛋塊！)
8.蛋液壹落入油鍋，馬上就變成了漂亮的蛋花。這時候要趕緊用筷子攪拌，不然都粘在壹起了。
9.當雞蛋煎至淺金黃色時，可以控油撈出。(為了防止雞蛋油膩，壹定要控油壹段時間。)
10.雞蛋花上撒些糖和芝麻，放在中間。把香腸切成卷。
11.用檸檬片裝飾。
小費1。脆皮雞蛋花容易炸，壹定要註意。
2.如果不喜歡海苔，可以換成鹹蛋黃，更美味。
3.做好爛香腸卷。可以把它們勾芡，做點湯，味道會更好。
吉祥的黃金秋
材料:雞翅、糖水菠蘿、青椒、紅椒、雞蛋、姜片、鹽、胡椒粉、雞精、番茄醬、糖、料酒、綿白糖、黃瓜、檸檬、胡蘿蔔。
工作方法
1.準備好所有的原料。
2.青紅椒和菠蘿丁。
3.在頂部切雞翅。
4.肉皮向下變成球形。
5.將姜片放入水中，燒開，將雞翅焯壹下，放壹勺料酒，不蓋鍋蓋煮壹會兒。
6.用牙簽在雞翅根球上戳壹個小洞，方便入味。用鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋打散，腌制20分鐘。
7.雞翅上均勻地覆蓋著澱粉。均勻地拍打和粘貼。
8.在油鍋裏炸，油溫不高的時候放進去。中小火煎至微黃，離火煎至酥黃。
9.炸雞翅和雞球。
10.把鍋裏的油全部倒出來，放半碗菠蘿糖漿，三勺番茄醬，壹勺綿白糖，燒開。
11.加入雞翅、青紅椒和菠蘿丁，壹起煮至雞翅顏色均勻、變濃、湯汁濃郁，加入少許雞精提味。
12.把圖案擺好，澆上湯，放上番茄花。
小費1。雞翅加工成丸子的時候，壹定要小心。如果妳折斷了主要的肋骨，就很容易把它們翻過來。
2.菠蘿糖漿自制方法:將新鮮菠蘿用鹽水浸泡10分鐘，冰糖加水，將菠蘿切成小塊，壹起用武火煮沸，再用小火煮半小時。這種食物最好不要用新鮮的菠蘿來做。3.當妳攪拌這種果汁時，妳自己試試。4.加厚的不能太厚，太薄就掛不住了。我用了壹湯匙半幹澱粉和兩湯匙水來做。
豌豆蝦米如意燈