崇州，壹座空氣裏都充滿美食味道的小吃之城或許會讓妳吃出幸福的滋味感。30多公裏，駛出成都西門沿成溫邛高速行進20分鐘即到。從駛下高速路的那壹刻起，美食就開始包圍著妳：臊子獨特、筋道十足的查渣面條，打進美國超市的懷遠三絕、湯麻餅，麻辣鮮香的天主堂雞片，咬壹口能吃出柏枝香味的石觀音板鴨……花開幾朵，各表壹枝，出於對美食的尊重，讓我們壹壹點擊—— 勁道十足“羊馬查渣面” 駕車下成溫邛高速公路崇州收費站後，迎面看見的是滿街的查渣面店鋪。每家店招上都掛出壹個個慈祥的老板的大頭照，其中資格最老的當然是查淑芳大媽的“查渣面”。據了解，查渣面誕生於1988年，最初的“查渣面”還不過是羊馬鎮上的壹個路邊小店。查大媽壹開始主要給早起路過的司機做點簡單面食，後來她自己研制出壹種粒細如砂、色黃酥松的豬肉臊，再配以自制的泡菜，搭配成壹碗面條，結果大受青睞，發展成為今天的美食。3年前，查大媽將羊馬“查渣面”、“渣渣面”成功註冊。近年來成都舉辦的大廟會、美食節等，查淑芳“渣渣面”均被推薦參展，備受食客喜愛。 而今，查渣面已經走出崇州。在成都的“查渣面”最少也有十多家，即便在省外，乃至雪域高原都可見羊馬渣渣面的影子。許多外國朋友也慕名而來，邀請查大媽的分店落戶國外。 鄉土風情“懷遠三絕” 豆腐簾子創制於明朝成化年間，已有500多年歷史。其制作原料受地理影響，僅產於懷遠鎮方圓幾公裏。豆腐簾子采用特質黃豆和得天獨厚的“九龍池”泉水，用傳統工藝加工成簾皮，卷裹成筒後自然發酵而成。豆腐簾子富含植物蛋白質，壹袋多味簾子相當於豬瘦肉250克、雞蛋375克、牛奶1500克的蛋白質含量，1990年12月被成都市政府評為“成都優質小吃”稱號。2005年底，通過成都壹家大型餐飲公司，懷遠豆腐簾子已經走進了美國的超市，成為美國人的桌上佳肴。 “三不粘”葉兒粑，上個世紀20年代，懷遠鎮壹宋姓老餮所創制，當時叫棉花草菜卷子，後來，懷遠飲食合作中心店逐步改進其制作工藝，形成不粘盤、不粘筷、不粘牙的特點。其皮除用大米、糯米外，還配有適量豌豆作原料，色白似乳，滋潤爽口。葉兒粑陷兒分甜、鹹兩種，鹹陷兒由鮮肉、花椒、味精、醬油及四種香料配制，雖具四川香腸味，但無傳統香腸的煙熏感，滋味獨特；甜陷兒的配制在調味上也很講究，食時醇甜，甜而不膩，入口即化。 懷遠豬油凍糕，當地老百姓告訴筆者，過去，大家常常用大米、糯米做成枕頭大小的發糕，稱為“枕頭糕”。建國前，懷遠鎮廚師蔣仲漁根據“枕頭糕”的制作技術，加入豬油、化豬油和紅糖，用玉米殼作皮，形成了今天的懷遠豬油凍糕。其特點滋潤綿軟、富有彈性、油而不膩、香甜微酸，早已享譽川西。 火爆麻辣“天主堂雞片” 壹塊薄如紙片、鮮香可口的雞片為何要取壹個富有宗教色彩的名字？據老壹輩講，上個世紀20年代創始人聶福軒在崇州天主堂附近擺雞肉攤年久，因而得名，上世紀70年代入菜典《四川菜譜》。據吃家介紹，天主堂雞片只選用羽毛豐滿，不足壹年雞齡的肥嫩土公雞，在殺、燙、剖、煮制作過程中，都別有講究，刀法自成路數，調味獨特，即便切片裝盤後，也要用窩油沿盤放入，拌上花椒面，淋上芝麻、紅油，然後撒白糖，上桌拌勻即食。雞片大張薄片，細嫩入味，麻辣醇香，獨具壹格，實在是壹道不容錯過的美食。 令人陶醉“石觀音板鴨” 石觀音板鴨名稱的由來也和地名有關，相傳為清光緒年間蜀州(今崇州)觀音場壹周姓大娘創制。這種板鴨選料考究，技術精湛，集腌、鹵、熏之精華於壹體，有幹、香、酥之特殊風味。據了解，現在石觀音板鴨賣得最好的是“四大天王”：劉德華、賈國棟、葉德軍、周慧豐。其板鴨專選用水田敞放的仔土鴨為原料，剔除毛、血、內臟，切開腔骨，在缸內腌制，重壓24小時，成為板狀，再烘炕油燙，下鍋鹵熟。鹵水由老蔻、排草、靈草等18種香料經特殊處理制成，香得令人陶醉。板鴨皮色金黃，醇香味美，幹而不硬，油而不膩，油潤嫩滑。 皮酥心脆“湯長發麻餅” 街子“湯長發麻餅”俗稱湯麻餅，崇州街子“長發祥號”創始人湯士元於清朝乾隆年間創制，至今已傳七代。“湯麻餅”以雙酥風味獨特馳名，選上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等為原料，經過制皮、制心、制油酥等特殊工藝，制成杯口大的餅形，放入盛有芝麻的篩中，粘滿芝麻，置前鍋旺火烤制而成。此麻餅配料講究、火工適宜，具有黃而不焦、皮酥心脆、香甜化渣、保質期長等特點。相傳古寺壹和尚儲存壹年後取出，色、香、味、形不變，食之與鮮餅無二。1987年，“湯長發”牌麻餅被評為“成都市名小吃”，如今已打入美國超市，獲得廣泛好評。 崇州旅遊休閑網 www.czlyxx.cn
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