準備材料:五花肉600g，幹胡蘿蔔3根，大料，桂皮，姜，蔥。
我壹般選五花三層做紅燒肉，煮出來的肉肥而不膩，瘦而不柴。盡量不要選擇純瘦肉，吃起來像柴火。
先將五花肉切成3厘米見方，放入有冷水的鍋中焯壹下。(鍋裏的冷水可以慢慢把肉裏的血煮開。避免開水燙，肉受熱表面會凝固，導致裏面帶血)
水開後再煮5分鐘，撇去浮沫，撈起肉塊瀝幹。(水壹定要排幹，以免以後煎的時候濺油燙傷自己。)
熱鍋放少許油，放入肉塊煎至兩面微黃，鎖好肉汁。煎的時間不要太長。要炒多油，用瘦肉鎖住肉汁，這樣紅燒肉吃起來嫩而不膩。
加入冰糖、幹辣椒、八角、桂皮、姜、蔥，炒香。
加入1湯匙料酒，2湯匙生抽，1湯匙生抽，翻炒至顏色最高。我這裏沒有炒糖，因為炒糖的火候很難把握，尤其是廚房新手，容易炒，而且會比較苦，容易導致失敗。
加入開水，將肉煮沸。轉小火煮30分鐘，直到筷子可以輕松插入肉裏。
加入胡蘿蔔塊，加入壹勺半鹽，大火燒開，轉小火20分鐘。
20分鐘後，大火收汁，直到湯汁變濃。
起鍋，加蔥絲裝飾，上桌好吃！喜歡的朋友，趕緊試試吧！
說到紅燒肉，相信每個人對這道菜的記憶都不壹樣，無論是滿足渴求，還是滿足對舊時光的懷念，它都發揮著不可替代的作用。但我知道，對於很多人來說，紅燒肉屬於媽媽的口味。那是小時候我們物質匱乏的時候，媽媽為了改善夥食或者慶祝節日而做的壹頓美餐，所以對每個人來說都是美好的回憶。所以，就算現在能吃到各種好吃的，印象最深的還是紅燒肉，顏色紅的大概是記憶中最好吃的。
現在我也學會了媽媽做紅燒肉的手藝。更多的時候，我做給父母家人吃。今天我就來教大家怎麽做這道大家最熟悉的紅燒肉。豬肉最好用肥瘦相間的五花肉，慢燉細燉。吃起來肥而不膩，綿軟香甜，入口即化。
食材:五花肉、大蔥、料酒、醬油、蒸魚和醬油、鹽和糖。
步驟:
1.五花肉洗凈，切成2厘米見方，大蔥切段。
2.將豬肉放入鍋中，五花肉焯水，放少許料酒，水燒開後撈出。
3.鍋中倒入適量植物油，加入糖，小火加熱。
4.糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色，倒入焯水的五花肉，翻炒至五花肉上色。
5、加入蔥、料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
6.翻炒2分鐘後倒入開水。水不應該流過肉。水再次燒開後，關小火，蓋上鍋蓋悶死。
7.小火慢燉1小時後，加入適量蒸魚和醬油，再次蓋上鍋蓋煮15分鐘，直到可以用筷子輕輕戳透肉，再開大火收汁，這樣汁就可以濃稠了，就可以取出來了。
我的小竅門是讓肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉不柴，用足夠的火候和時間燉，這樣肉熟了就會有壹種又甜又嫩的味道。我做的紅燒肉和我媽做的不壹樣，就是在快熟的時候放了蒸魚和醬油。我覺得它會有壹種特殊的味道。可以試試，當然不放也是可以的。
要做出好吃的紅燒肉，首先選料也很重要。妳要選擇肥瘦相間的五花肉，切成1-2厘米的方塊(求菜市場老板幫忙)。
準備調料:蔥切段，姜切片，冰糖，鹽，生抽，老抽，料酒，壹鍋開水。
準備壹口大鍋，加入冷水，放入五花肉碎，放入蔥、姜片、料酒，大火燒開，撇去浮沫，取出五花肉備用。
炒鍋加少許油，放入冰糖，炒至琥珀色，放入五花肉，翻炒均勻上色，放入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，再放入蔥、姜，再放入開水，至肉不熟，轉小火慢燉。
燉半小時左右，加鹽調味，繼續燉至軟爛，轉大火收汁，上桌時撒上蔥花。
配料:五花肉、薄百葉、油、醬油、姜、八角、小蔥、冰糖、醬油。
1，準備配料
2、冰糖、八角、姜片準備好。
3.將薄薄的百葉簾剪成寬條，綁好備用。
4.用溫水清洗百葉簾，瀝幹水分。五花肉切塊後用溫水洗凈，瀝幹水分。
5.鍋裏放油，放入五花肉，肉兩面煎到變色時把多余的油倒出來。
6.將八角和姜片放入鍋中炒香。
7.倒入料酒
8.加入醬油和醬油
9、鍋中加入開水，放入百葉結和冰糖。
10.最後放入小蔥，蓋上鍋蓋。大火煮沸後，轉小火煮壹個小時。
11.鍋燒開後，先拿起百葉結，然後轉高火收汁，關火。
紅燒肉小貼士
1.把五花肉放在涼水裏煮可以補血去腥(香料有助於去腥)，涼水煮的五花肉不會有柴火味。
2.五花肉切塊之前壹定要冷卻，這樣炸糖的時候不容易濺油。
3.炸好的五花肉水煮的時候要用開水。這時候五花肉放入開水中不會收縮，煮出來的五花肉味道也不會是柴火。
4.燉的火候壹定要掌握。煮沸後，中火煨15分鐘，再小火煨45分鐘左右。
5.燉好後加鹽。烹飪過程中加鹽會使紅燒肉不軟，容易腐爛，所以壹定要燉後再加。
我喜歡壹道我也擅長的菜。烹飪過程如下:
五花肉有肥有瘦。做壹道好菜，食材的選擇壹定要認真。
五花肉均勻切成2.5cm，鍋中放入冷水，加入姜片和料酒焯壹下。水開後撈出，控水備用。
用少許油翻炒，放入五花肉，翻炒至微黃，放入5顆冰糖翻炒至冰糖融化變紅，再放入五花肉翻炒，再放入姜片、蔥片、蒜爆香，放入生抽、少許老抽、大料、桂皮、香葉，翻炒至無肉加水，大火燒開。
轉大火收去多余的湯汁，撒上蔥花和炒好的白芝麻，即可食用。色澤紅亮，酥香，軟爛，是壹家人的最愛。
本人正在辦理食品領域的資格認證。壹旦通過，我會先發表圖文並茂的文章，敬請期待。
紅燒肉全國各地都有，各地做法大同小異。這是壹道非常受歡迎的菜。
材料:五花肉750克、紹興酒400克、冰糖25克、胡椒粉、蔥白、姜片、鹽、味精、草果半粒、香葉2-3片、桂皮壹小塊、雞湯。
方法:將五花肉刮幹凈切塊，放開鍋緊緊取出，然後用清水沖洗幹凈。將五花肉放入炒鍋中翻炒至焦黃，將五花肉翻炒上色，倒入紹酒和雞湯，放入蔥、姜片、草果、香葉、桂皮，蓋上鍋蓋燒開，小火慢燉，加鹽至湯汁剩壹半，將花椒、味精撒入鍋內，裝盤，至肉嫩味美，湯汁油潤。
基本做法我就不重復了，說幾點:
1，抄肉。
要點:放點料酒去腥。
2.將冰糖放入鍋中
要點:冰糖化了再放肉。不要過度。
3、醬油上色
要點:先生再抽，醬油要煮。
4、燜出鍋
要點:壹次加水，燉的時間越長，口感越好。
5.和米飯壹起吃
重要提示:小心燙到嘴。
紅燒肉是壹道著名的大眾菜，屬於熱菜。五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主。味道香甜，肥而不膩，堪稱中華美食中的經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通百姓的餐桌上，我們通常都能看到。
現在這個季節天氣越來越冷了。做壹鍋紅燒肉，不管是用來燉肉還是拌飯，都是壹種無法抗拒的人類美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，壹口壹口。要想做好，加糖調味，收汁很重要。
以五花肉為主料，最好選擇肥瘦三層的肉。在妳煮肉之前，妳應該在壹鍋冷水中煮它。註意是煮壹鍋冷水，然後把肉放進去，水和肉壹起煮，然後撇去浮沫。註意不是燒開熱水再放入豬肉。這樣才能把血沫逼出來，熟肉才會好。然後鍋裏放油，炒肉，加糖炒出糖色。這個紅燒肉味道比較甜，糖的量可以根據自己的口味調整。先把糖炒壹下，肉會很亮。
紅燒肉要不要焯水的問題要根據情況來討論。最好用冷水焯壹下肉，這樣也有利於肉的定型。等水燒開了再煮，不利於血液流出，容易壹下子把肉煮熟。熱燙主要是為了去除血漬、定型等臟東西。如果是新鮮豬肉，壹般用冷水洗表面就可以了。如果是從超市或者普通肉店買的，建議焯壹下。
吃
材料
500克帶皮五花肉。
冰糖30g
醬油20毫升
5ml醬油
壹把蔥
生姜量
5ml油
料酒10ml
做
法律
1.準備壹塊帶皮的五花肉
2.五花肉用涼水在鍋裏煮，撈出(去毛切塊比較容易)，洗凈，切成小塊準備壹鍋涼水，五花肉放鍋裏，用水煮，撇去浮粉。在把肉拿出來之前，先把它瀝幹，燒壹下，先煨壹下。註意是煮壹鍋冷水，然後把肉放進去，用水煮開然後撇去浮沫。
3.炒鍋洗凈，放入約5ml油，放入蔥段和姜段至香。
4.爆炒五花肉，不斷翻炒，加入10ml料酒去腥，再加入30g左右冰糖(上海味)翻炒至冰糖融化，肉略呈焦糖色。
5.加入約20ml醬油，半碗水，慢燉至肉脆爛。
紅燒肉是熱菜之壹。五花肉是主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜綿軟，入口即化。紅燒肉在中國各地廣為流傳，是壹道著名的大眾菜。
原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、肉桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
步驟1。五花肉切片，冷水焯壹下，去血粉。
第二步。焯壹下，定型。不要把肉塊切好再焯水，因為紅燒肉會失去形狀。燒了就不好看了。)
第三步。取出，放涼，切成同樣大小的方塊(大壹點的吃起來很過癮)；
第四步。鍋裏放少許油，放入韭菜、姜、蒜香辛料煸炒；
第五步。炒肉(炒肉裏的油)；
第六步。鍋中放少許油，倒入白糖炒出糖色；
第七步。翻炒至糖變成棗紅，關火；
第八步。糖泡由大變小時迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉的關鍵壹步。這個糖色是焦糖味，會讓紅燒肉香中帶點淡淡的焦糖味)；
第九步。倒入肉裏，加少許紹酒燒開，加茶水去腥，快煮；
步驟10。最後加入醬油調色，鹽調味；
步驟11。放入深鍋中，放入沸水中，用武火煮沸，撇去浮沫，改小火45分鐘；
步驟12。改回炒鍋放冰糖在火上使汁發粘，然後出鍋，用香蔥點綴。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。)
指出
各地紅燒肉的做法會略有不同。南方習慣用醬油(醬油)調色，北方偏愛炒糖。壹般原料是最好的五花肉(所謂最好的五花肉要分層，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”)或“坐臀”(即後臀尖)。可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。
燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。
紅燒肉是我的拿手好戲。我曾經在小區物業競賽中獲得壹等獎。具體做法是買五花肉切成方塊，焯水，放入鍋內用冷水焯水，撇去浮沫第壹次焯水三四分鐘，然後取出，用牙簽在肥膩的地方粘幾下，焯水五六分鐘，取出後放入油中炸熟，放入糖、大料、桂皮翻炒。如果用高壓鍋，少加啤酒，同樣的調料，燉12分鐘，讓氣體自然排出。