菜譜簡介
這個芝士蛋糕很適合夏天的氣氛，濃郁不甜膩。我是為了高中同學聚會而做的，帶到ktv去後掀起了壹個不小的高潮~哈
材料
餅底部分：消化餅200克，黃油80克，芝士糊部分：卡夫卡奶油乳酪250克，淡奶油400毫升，原味酸奶60克，細砂糖60克，新鮮檸檬汁25毫升，魚膠片12.5克，(以上是8寸圓模配方)，果凍層：（可以不使用），魚膠片10克，水40毫升，檸檬汁10毫升，糖適量，裝飾：檸檬片，獼猴桃
做法
餅底部分：
1）把餅幹裝進保鮮袋，用搟面杖碾成餅幹屑
2）黃油加熱融化後和餅幹屑混合均勻，鋪在活底模底部並壓實。放入冰箱冷藏室備用。
芝士糊部分：
1）打發淡奶油。5分發即可。（壹濃稠就好，這個時候還是有流性的~）放如冰箱冷藏室備用。
2）魚膠片浸在冰開水中軟化後，隔水加熱，融化成魚膠溶液。備用。
3）打發芝士。先把乳酪微微打散後，加入配方中壹半的糖，繼續打發。等糖大部分吃進去以後加入另壹半糖，再打發，直到芝士變成乳白色，接近奶油狀。
4）往芝士糊中加入檸檬汁和酸奶，用橡皮刮刀攪拌
5）混合打發好的淡奶油和芝士糊，攪拌均勻。
6）加入魚膠溶液，迅速攪拌均勻
7)完成的芝士糊倒入模具中，然後輕輕晃動磨具，整平表面，放如冰箱冷藏室即可。
果凍層：
魚膠片隔水融化後加入檸檬汁，糖和水，攪拌均勻。冷卻到常溫時倒在芝士糊上即可。
小訣竅
餅底部分：
1）餅幹的分量其實從150克到250克之間都沒有問題，取決於妳喜歡餅底薄還是厚。
2）同樣黃油的用量也是可以調節的。網上的各種配方我看到黃油用量從60克到125克不等。我的經驗是黃油多點那麽餅底就比較容易壓實。如果蛋糕妳是要帶出門那我建議還是多加黃油，這樣脫模後即使在路上顛簸，也比較不容易走形。
芝士糊部分：
1）打發奶油：
所有關於凍芝士蛋糕做法的文章都會提到打發淡奶油壹定要是4到5分發，最多也就是6分發。也就是奶油壹定還是液體狀。只是微微濃稠。
但是萬壹妳打過頭怎麽辦？
我有兩次在做蛋糕的時候走了神，把奶油打硬了，（基本上類固體狀。。。）這時候也不用太絕望，先放在壹邊，等芝士糊完成，兩者混合以後，多加100克酸奶（便利店小杯酸奶壹杯），如果還是很稠，還可以再多加100毫升鮮牛奶。再用橡皮刮刀慢慢攪拌，讓水分吃進去。
這樣做出來的蛋糕還是很好的。嘿嘿~反正我“出事故”的那兩次事後，大家都沒覺得有問題。
還要註意壹點，因為多加了酸奶和牛奶，相應的魚膠片也要多壹點。多加半片就行~
2）打發奶酪：
這步基本不會出紕漏。比較值得註意的是~~
a）奶油乳酪事先放在室溫下軟化
b）割成小塊再打發，比較方便
c）冬天打發的時候可以準備壹盆60度左右的熱水，隔水打比較好。
3）混合魚膠溶液：
先抓壹部分芝士糊和溶液混合，再把這部分芝士糊和其他的混合，這樣魚膠才不容易變成壹粒粒小疙瘩~
4）果凍層：
如果自產自銷的話這步省略好了。我覺得它的作用主要還是賣相方面~
如果要做這部分，等蛋糕冷藏至少2小時後再進行。
5）裝飾：
a)如果要放水果的話，在果凍層之前放，然後再澆魚膠溶液。不然等果凍層做好了，那表面跟冰似的，再放水果妳就等著它“溜冰”吧。
b）檸檬我是事先用冰糖和麥芽糖腌漬好的。（鮮檸檬太酸了，直接放上面會影響下面芝士的味道的~）
其他水果就沒什麽關系了。
c)如果能鋪滿表面那是最好看了~考慮成本的話，就像我上傳的圖片壹樣好了~哈~
免烤凍檸檬芝士蛋糕
材料
餅底：
消化餅200g、黃油50g 裝飾：可可粉少許。
奶油芝士餡：
奶油芝士（奶油奶酪）250g、鮮奶油200g、牛奶50ml、糖30g、檸檬半個（擠成汁）。
做法
1、消化餅裝入保鮮袋（套2層以免弄破），用搟面杖碾碎；（或用攪拌器攪碎）；
2、黃油切小塊，小火熬至完全融化後離火，倒入碾碎的消化餅，攪拌均勻；
3、拌好的消化餅倒入蛋糕模，用套有保鮮袋的杯底將消化餅壓實，餅底完成。
4、奶油芝士切小塊，倒入牛奶，隔熱水攪拌均勻後適當打發；
5、鮮奶油入盆中，加糖，隔冰水打至7成發；（即攪拌有紋路但扔能流動）
6、打發的奶油與奶油芝士混合，擠入檸檬汁後，用打蛋器攪打均勻，成奶油芝士餡；
7、將拌好的奶油芝士餡倒入蛋糕模中，輕震幾下，表面用刮刀抹平；
8、入冰箱冷藏4小時或壹夜，取出用可可粉裝飾。
不用烤箱做的檸檬芝士蛋糕
菜譜簡介
不用烤箱就可以做超級美味的檸檬芝士蛋糕,這款蛋糕是我的最愛,因為它不僅做法簡單,而且美味可口.每次家裏來朋友做客我都會做這款蛋糕招待朋友.吃上面芝士的時候味道酸甜,有檸檬的香,有芝士的純,口感淳化.吃到下面蛋糕時滿口都是的香醇的麥香.妳只要吃過這款蛋糕就再也不想吃蛋糕房裏買的烤制的芝士蛋糕了.現在已經是六月了,天氣很熱了,我喜歡把它放到冷凍裏凍起來,吃到嘴裏的感覺和冰淇淋蛋糕壹樣.
材料
淡奶油250克，牛奶半杯，黃油壹小塊，糖粉40克，奶油芝士85克，全麥消化餅壹盒，檸檬汁1/4個，香草粉少許，糖豆裝飾用
做法
1.先把全麥消化餅用搟面杖搟成渣渣。
2.在鍋中放上黃油，註意化黃油要用小火，不然會糊。
3.不停的翻炒，餅幹渣有些上色後，道入牛奶繼續翻炒.再炒餅幹渣的時候能聞到甜甜的麥香.因為放了牛奶所以餅幹渣變成了壹個個小小的餅幹球。
4.把炒好餅幹渣放到容器裏用手或小勺壓實。
5.把檸檬皮擦成細絲，待會用.然後切開檸檬擠檸檬汁。
6.在奶油中加入糖粉和香草粉，用打蛋器打發。
7.把芝士塊掰成小塊放到打發的奶油裏到入檸檬汁，檸檬汁的`多少依據個人喜好，喜歡酸點就多放.用打蛋器繼續打，打到芝士塊完全融化到奶油裏。
8.把打好的芝士糊放到已經鋪好餅幹渣的容器裏，放到冰箱的冷藏室裏凍兩個小時後就可以食用了，為了友更濃郁的檸檬味道我把切好的檸檬皮放到上面.又放了些小糖豆，還給它戴了朵花做裝飾.食物漂亮吃的時候才會更有食欲。
小訣竅
如果妳急著吃也可以把它放到冷凍室了,這樣的話,半個小時就可以吃了,我喜歡把它放到冷凍裏凍起來,吃到嘴裏的感覺和冰淇淋蛋糕壹樣.
曼步廚房- 免烤箱版 - 鮮草莓芝士蛋糕
菜譜簡介
芝士蛋糕相信很多人都喜歡，綿綿的口感，濃郁的香味以及入口即化的感覺...................辦公室裏每周五下午大家輪流買下午茶的甜點，壹時興起便自己做了壹個帶去公司，同事們吃了都誇好，其中最誇張的說已經是五星級飯店的水平，當然啦，愛爾蘭人通常都是說得誇張的，但總算受到鼓勵，這裏跟大家分享壹下。
材料
消化餅12塊，黃油55g，軟芝士1盒（200g），鮮奶油200g，牛奶75ml，糖55-60g，草莓口味的jelly（果凍凝膠，濃縮果凍）1塊，水90ml，新鮮水果若幹。
做法
1、先用錫紙把模具包好。
2、消化餅用搟面杖碾碎，同時將黃油隔水融化。
3、將融化的黃油倒入碾碎的餅幹種攪拌均勻，記得不要壹次性加完，要加壹點，攪拌壹下，這樣更容易充分均勻。
4、把加了黃油的餅幹倒入模具中，壓實鋪平，放進冰箱冷藏。
5、同時準備草莓裝飾，對半切壹下，均勻地放入模具內，繼續放進冰箱待用。
6、取3/4的濃縮果凍加90ml水融化，待用。
7、軟芝士加糖，用勺子按壓均勻，再用電動打蛋機打勻，加牛奶，再拌勻。
8、另外單獨把鮮奶油打發。
9、將打發的鮮奶油加進軟芝士裏面拌勻，然後再加jelly水，攪拌均勻。
10、把混合好的芝士蛋糕材料倒入事先準備好的模具中，冷藏半個小時。
11、半小時以後在上面鋪上水果裝飾，然後把余下的1/4的果凍用20ml水融化以後澆在蛋糕表面，用錫紙蓋好，進冰箱冷藏壹夜。