制作配料:雞肉、食用鹽、料酒、糖、花椒粉、蠔油、雞蛋、澱粉、食用油、幹辣椒、胡椒粉、雞精、麻辣、花椒油、香油。
生產步驟
1.今天要給大家分享的是壹個辣子雞的制作教程，非常簡單易學。先準備好做辣子雞需要的材料，準備適量的雞肉。我們只能準備雞腿或者雞胸肉。做辣子雞最好的肉應該是雞腿。然後準備壹把辣椒，再多壹點幹辣椒。繼續準備適量的食用鹽、料酒、糖、花椒粉、蠔油、雞蛋、澱粉、食用油、雞精、芝麻、辣椒油、香油。壹切準備就緒後，我們今天就可以開始做這道辣子雞了。
2.將準備好的雞肉浸泡並清洗幹凈，然後切成小塊。不要把雞塊切得太大。切好了放碗裏吧。然後在碗裏加入壹些食用鹽、料酒、糖和花椒粉。加入適量的蠔油，加入壹個蛋黃，先把它們攪拌均勻，然後加入少許澱粉繼續攪拌均勻。攪拌均勻後，加入少許食用油繼續攪拌均勻。所有的材料混合在壹起後，我們把它放在壹邊，腌制十分鐘。
3.準備壹個空盤，把準備好的辣椒放進空盤裏，然後把幹辣椒切碎放進去。準備壹口炒鍋，先燒熱，再多倒壹點食用油。油溫到六成的時候，我們把鹽焗雞全部放進去，開始炸雞塊，壹個壹個。
4.開中火，然後慢慢煎，用筷子不停的轉。當雞塊表面微黃時，取出來控油。然後繼續加熱鍋裏的食用油。等油溫繼續升高，我們再倒入雞塊，重新煎壹下。這壹次，大約需要壹分鐘。時間到了之後，把雞塊拿出來放在盤子裏備用。
5、鍋裏多留壹點底油，但不要太多，比我們平時炒菜的時候多壹點就可以了，然後加入我們準備炒的花椒和幹辣椒。翻炒至出香味。我們把雞塊全部放進去，開大火翻炒壹分鐘。壹分鐘後，我們可以開始調味。